标准解读

GB 15193.27-2015食品安全国家标准《致癌试验》规定了食品及相关产品中潜在致癌物质的检测与评估方法。这项标准旨在确保食品的安全性，通过科学实验来评估食品或其成分在长期摄入情况下，是否可能对人类造成致癌风险。

标准内容涵盖以下几个关键方面：

  1. 适用范围：明确了该标准适用于评价食品及其添加剂、新食品原料、食品接触材料等在规定条件下对人体潜在的致癌影响。

  2. 术语和定义：详细解释了相关专业术语，如致癌物、促癌物、长期试验、短期试验等，为标准的应用提供了统一的语言基础。

  3. 原理：概述了致癌性评估的基本原理，通常包括体外试验（如遗传毒性试验）和体内试验（如啮齿动物长期致癌试验），用以识别和评估物质的致癌潜力。

  4. 试验设计：详细说明了致癌试验的设计要求，包括动物选择、剂量设置、试验周期、观察指标等，确保试验的科学性和可靠性。

  5. 结果判定与评价：制定了判断物质致癌性的准则，基于试验数据，综合考虑肿瘤发生率、类型、多发性以及非肿瘤性毒性反应等因素，进行致癌性分级。

  6. 试验报告：规定了试验报告应包含的内容，如试验目的、方法、结果、结论及安全性评价等，确保试验信息的完整传递。

  7. 质量控制：强调了实验室的质量管理和控制措施，确保所有试验操作符合良好实验室操作规范(GLP)，保证数据的准确性和可重复性。

该标准的实施，对食品生产、监管及科研机构具有重要指导意义，有助于从源头上防控食品中的致癌风险，保护公众健康。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-08-07 颁布
  • 2015-10-07 实施
©正版授权
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