标准解读

《GB 17400-2015 食品安全国家标准　方便面》与之前的《GB 17400-2003 方便面卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质的转变：从“卫生标准”升级为“食品安全国家标准”，这反映了国家对食品安全监管的强化，以及标准体系的完善。新标准更注重食品的全链条安全管理，不仅仅局限于生产过程的卫生要求。

  2. 指标项目的增减与修订：

    • 增加了污染物限量：新标准中增添了铅、总砷、苯并[a]芘等污染物的具体限量要求，这些在旧标准中未被详细列出，体现了对食品安全潜在风险控制的加强。
    • 调整了添加剂使用规定：根据食品安全科学的新进展，对允许使用的食品添加剂种类及其使用范围、最大使用量进行了更新，更加严格规范了添加剂的使用，保障消费者的健康安全。
    • 营养标签要求：新标准强调了营养成分表的标示要求，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素的强制性标注，提高了消费者对产品营养信息的知情权。

  3. 微生物指标的变化：对微生物指标进行了细化和调整，例如可能对细菌总数、大肠菌群、霉菌等指标限值进行了重新设定，以更好地反映当前食品安全控制水平和保护公众健康。

  4. 检测方法的更新：引入了更科学、精确的检测技术和方法，确保检验结果的准确性和可靠性。这包括对污染物、添加剂、微生物等的检测方法进行了更新或补充，与国际标准接轨。

  5. 适用范围的明确：新标准明确了其适用范围，不仅涵盖传统的油炸方便面，也包括非油炸方便面等新型产品，确保了标准的全面性和适用性。

  6. 法律法规引用的更新：鉴于法规体系的不断完善，新标准引用了最新的食品安全法及相关法规，确保标准的合法性和权威性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-22 颁布
  • 2016-09-22 实施
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书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准方便面 发布 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 方便面卫生标准 。本标准与 相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全国家标准方便面” ； 修改了范围； 修改了术语和定义； 修改了理化指标； 修改了微生物指标。犌犅 食品安全国家标准方便面范围本标准适用于方便面、方便米粉（米线） 、方便粉丝。术语和定义 方便面以小麦粉和或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。 油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。 非油炸方便面采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。 方便米粉（米线）以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。 方便粉丝以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。 面饼以小麦粉、大米和或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面条。 方便调料面饼、米线、粉丝以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。技术要求 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。犌犅 感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味无异味、无异嗅状态外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物按食用方法取适量被测样品置 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法水分（ ）油炸面饼非油炸面饼 酸价（以脂肪计） （） （）油炸面饼 过氧化值（以脂肪计） （ ）油炸面饼 污染物限量污染物限量应符合 中带馅（料）面米制品的规定。 微生物限量 致病菌限量应符合 中方便面米制品的规定。 微生物限量还应符合表的规定。表微生物限量项目采样方案及限量检验方法菌落总数（） 大肠菌群（） 平板计数法样品的采样及处理按 执行。仅适用于面饼和调料的混合检验。犌
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