标准解读

《GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果》与之前的《GB 9678.1-2003》和《GB 17399-2003》相比，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 适用范围调整：新标准明确了其适用于直接提供给消费者的糖果产品，包括硬质糖果、充气糖果、凝胶糖果等多种类型，而旧标准的适用范围可能相对宽泛或未作详细分类。

  2. 食品安全指标升级：新标准根据食品安全的新要求，对糖果中的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）及有害物质限量（如重金属、添加剂残留等）进行了更为严格的规定，以保障消费者的健康安全。

  3. 添加剂使用规定细化：针对糖果生产中常用的食品添加剂，新标准不仅更新了允许使用的添加剂种类，还对其使用范围、最大使用量做了更细致的规定，确保添加剂的使用安全合理。

  4. 标签标识要求强化：新标准加强了对糖果产品标签标识的要求，包括强制标注过敏原信息、明确标示食品添加剂的具体名称等，提高了消费者知情权，便于特殊人群避免潜在的食品安全风险。

  5. 检测方法更新：为适应技术进步，新标准引入或修订了一系列检测方法，确保检验结果的准确性和科学性。这些新方法能更有效地监控产品质量，提升检测效率。

  6. 术语和定义优化：对糖果相关的专业术语进行了梳理和更新，使其更加准确和易于理解，有助于统一行业标准语言，减少执行过程中的歧义。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B1 7 3 9 92 0 1 6食品安全国家标准糖 果2 0 1 6 - 1 2 - 2 3发布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B1 7 3 9 92 0 1 6 前 言 本标准代替G B9 6 7 8.12 0 0 3 糖果卫生标准 和G B1 7 3 9 92 0 0 3 胶基糖果卫生标准 。本标准与G B9 6 7 8.12 0 0 3和G B1 7 3 9 92 0 0 3相比, 主要变化如下: 标准名称修改为“ 食品安全国家标准 糖果” ; 修改了范围; 增加了术语和定义; 修改了感官要求; 修改了理化指标; 修改了微生物指标; 增加了食品营养强化剂的使用要求。G B1 7 3 9 92 0 1 61 食品安全国家标准糖 果1 范围本标准适用于糖果。2 术语和定义2.1 糖果以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料, 经相关工艺制成的甜味食品。2.1.1 胶基糖果以胶基、 食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料, 经相关工艺制成的可咀嚼或可吹泡的糖果。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法外观、 色泽符合相应产品的外观特性, 具有正常产品的色泽滋味、 气味具有产品应有的气味和滋味, 无异嗅, 无异味状态符合相应产品的特性, 无霉变, 无正常视力可见外来异物取适量试样置于洁净 的白 色 盘( 瓷盘或同类容器) 中, 在自然光下观察外观、 色泽和状态; 闻其气味, 用温开水漱口后, 品尝滋味3.3 污染物限量污染物限量应符合G B2 7 6 2的规定。3.4 微生物限量微生物限量应符合表2的规定。G B1 7 3 9 92 0 1 62 表2 微生物限量项 目采样方案a及限量ncmM检验方法菌落总数/ (C F U/g)521 041 05G B4 7 8 9.2大肠菌群/ (C F U/g)521 01 02G B4 7 8 9.3 a样品的采样及处理按G B4 7 8 9.1执行。3.5 食品添加剂和食品营养强化剂3.5.1 食品添加剂的使用应符
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