DB52T 939-2014 地理标志产品 铜仁红薯粉丝.pdf

ICS 67.180.20 X 11 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 9392014 地理标志产品 铜仁红薯粉丝 Product of geographical indications Sweet potato fans for Tongren 2014 - 09 - 28 发布 2014 - 10 - 28 实施 贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 9392014 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 地理标志产品范围 2 5 自然环境 2 6 加工工艺 2 7 要求 2 8 食品生产过程要求 3 9 检验方法 3 10 检验规则 . 4 11 标志、包装、运输、贮存 . 5 12 保质期 . 6 DB52/T 9392014 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005年第78号地理标志产品保护规定与GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求制定。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由铜仁薯类产业协会提出。 本标准由贵州省标准化院归口。 本标准起草单位： 铜仁市质量技术监督检测所、 铜仁市薯类产业协会、 贵州华力农化工程有限公司、 贵州大学、贵州地理标志研究中心、贵州省标准化院。 本标准主要起草人：李晓艳、覃涛、帅永华、胡秋云、李建华、秦礼康、彭渊迪、李发耀、黄兴。 DB52/T 9392014 1 地理标志产品 铜仁红薯粉丝 1 范围 本标准规定了地理标志产品 铜仁红薯粉丝的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、加 工工艺、要求、食品生产过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准的地理标志 产品 铜仁红薯粉丝。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 CB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则。 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 铜仁红薯粉丝 以保护区范围内种植的红薯为原料，经传统加工工艺制成的长条形非即食性食品。 DB52/T 9392014 2 4 地理标志产品范围 铜仁红薯粉丝地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫总局（文号）根据地理标志产品保护 规定批准保护的范围，包括贵州省铜仁市辖区内的河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事 处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族 乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖 行政区域，见附录A。 5 自然环境 5.1 气候 年平均气温13.8 16.9 ， 年总积温4964 6168 ， 无霜期250287天； 年降雨量1252.9 1478.8毫米；蒸发量10001300毫米，年相对湿度79%；润湿度1.51.8。 5.2 土壤 全市耕作土壤90.6%以上的为中性和微酸性土壤，红苕适宜在微酸性至中性土壤环境中生长，在此 环境中有益微生物的生长、繁殖快，有利于土壤的熟化培肥。 6 加工工艺 经过粉碎过滤沉淀打芡调浆漏粉和熟化搓粉晒丝而成。 7 要求 7.1 原辅料 7.1.1 红薯 产地范围内高淀粉的加工用薯， 鲜薯淀粉含量20%， 无腐烂、 无霉变， 农药残留限量应符合GB 2763 的规定。 7.1.2 加工用水 产地范围内地下水，水质符合GB 5749的规定。 7.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 DB52/T 9392014 3 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 纯净光亮 形 态 丝状或条状，匀细一致，整齐柔韧 口 感 久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼 杂 质 无肉眼可见杂质 7.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% 15.0 淀粉/% 75.0 灰分/% 0.50 断条率/% 8.0 耐煮时间/min 15 伸长倍数/ 1.5 7.4 食品安全卫生指标 应符合GB 2761、GB 2762规定。 7.5 食品添加剂 7.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 7.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 7.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 8 食品生产过程要求 应符合GB 14881的规定。 9 检验方法 9.1 感官指标 9.1.1 色泽、形态、杂质 DB52/T 9392014 4 取试样平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下采用目测、手感等方式进行。 9.1.2 口感 将粉丝截成20 cm长，取20根放在1000 ml烧杯中，加水煮沸5 min后品尝。 9.2 理化指标 9.2.1 水分 按GB 5009.3 执行。 9.2.2 灰分 按GB 5009.4 执行。 9.2.3 淀粉 按GB/T 5009.9 执行。 9.2.4 断条率 按GB/T 23587 执行。 9.2.5 耐煮时间 取长度为 20 cm 的无机械损伤的完整粉条 10 根，置于沸水中煮，同时用秒表计时。煮至 10 根完整 粉条用玻璃棒夹捞开始断条时为止，记录所用时间为耐煮时间。 9.2.6 伸长倍数 取熟后未断的长度 20 cm 的完整粉条 10 根，置于光滑平整玻璃板上逐根摆直，用手均力拉伸至断 条为止，记录每根断条时的拉伸长度 L，按式（2）计算伸长倍数。 伸长倍数=L（2010）10 (1) 式中： L 断条时拉伸后长度的总和。 9.3 食品安全卫生指标 按GB 2761、GB 2762执行。 9.4 净含量 按JJF 1070执行。 10 检验规则 10.1 组批 以同一次投料，同一班次生产包装的产品为一批。 10.2 抽样 DB52/T 9392014 5 在成品库房里存放的同一批次产品中随机抽取30个销售包装或不少于3 kg样品，平均分成3份，1 份用于检验，1份用于备查，1份用于仲裁。 10.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 10.3.1 出厂检验 每批产品需进行出厂检验合格后，方可出厂。检验项目包括标签、感官指标、水分、净含量。 10.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准7.17.6规定的检验项目，正常生产时，每半年进行一次。有下列情况之一 时，亦应进行型式检验： a) 新产品投产时； b) 原料来源、工艺、设备有重大的改变，可能影响产品质量时； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d) 连续停产三月以上，恢复生产时； e) 国家质量监督部门提出型式检验要求时。 10.4 判定规则 产品经出厂检验或型式检验符合本标准要求的， 判定该批产品合格。 如有一项指标不符合本标准要 求时，应对留样或从同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，判定结果以复验结果为准。 11 标志、包装、运输、贮存 11.1 标志 产品应有明显标志，食品标签应符合GB 7718、GB 28050及地理标志产品专用标志使用规定。 11.2 包装 包装材料和容器必须符合国家相关卫生安全标准的规定。包装储运标志应符合GB/T 191的规定。 应包装严密、不得泄漏。 11.3 运输 产品运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的 物品混装运输。 11.4