GB12312-1990感官分析味觉敏感度的测定.pdf

UDC 肚0B 0 月场昌中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 1 2 8 1 01 2 3 1 6-9 0感官分析方法Se n s o r y a n a l y s i s me t h o d1 9 9 0一 0 4一 1 0 发布1 9 9 0 一 1 2一 0 1 实施国 家技术监督局发布中华人 民共和 国国 家标 准感官分析味觉敏感度的测定G B 12 31 2 - 90S e n s o r y a n a l y s i s -De t e r mi n a t i o n o f s e n s i t i v i t y o f t a s t e 本标准等效采用国际标准I S O 3 9 7 2 -1 9 7 9 感 官分析味觉敏感 度测定 。1 主题内容和适用范围 木标准规定了 四种丝本味道的识别能力及其觉察闽，识 别阂，差别阑的测定。 本 标准适用于味觉敏感度的测定，以及 选择、 培训 评价员。2 引用标准 G B 1 0 2 2 1 . 1 一1 0 2 2 1 . 4 感官分析术语 G B 1 0 2 2 0 感官分析方法总论3 方法提要3 . 1 识别At本味道的能力 制备具有四种基本味道已 知浓度的参比 溶液，按未知顺序提供给 评价员，每 次品尝后作记 录。3 . 2 不同类型阑的测定 将储备溶液按两种系列稀释，以 浓度递 增的顺序向评价员 提供某 种基本味道系列 浓度的稀释 溶液，每次品尝后，作记录。: 一几何系列:稀释比率为2。算术系列:浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。4 试剂4 . 1 水 无色、无味、无 嗅、尤泡沫、 中性，纯 度接近于蒸馏水， 对实验结果无影响。4 . 2 储备液 按表1规定制备。国家技术监怪局1 9 9 0一 0 4一 1 0 批准1 9 9 0一 1 2一 0 1实施G B 1 23 12- 90表 1 储备液从本味道参比物质浓度.9L酸DL酒石酸 ( 结品)材二1 5 0 . 1柠檬酸 (一 水化合 物结n /i )材二 2 1 0 . 1苦盐酸奎与 (几 水化合 物)M二1 9 6 . 9咖啡因 (一 水化合物结晶)M二2 1 2 . 1 2:咸无水氯化钠M二5 8 . 4 66甜蔗搪M 二3 4 . 2 33 2 注: M为物质的相对分子质4 k。 L )洒石酸和蔗摘溶液.在试验前几小时k制。 X 试刻均为分析纯。4 . 3 稀释溶液 根据试验目的，用储备液 ( 4 . 2 )制备儿何系列或算术系列的稀释溶液。4 . 3 . 1 几何系列，见表2。 表 2 儿何系列稀释液成分试验溶液浓度.gL储备液 . Lm L酸苦咸甜洒石酸犷 f 檬酸盐酸袋I-咖啡因抓化钠蔗柄。5 0 0M t1 00010. 50. 0 1 00 . 1 0 031 6o . 50. 2 50 . 0 0 50 . 0 5 01 . 58r,2 5 0G,1 2 50 . 2 50 . 1 2 50 . 0 0 2 50 . 0 2 50 . 7 54G,6 20. 1 20 . 0 6 20 .夕 0 1 “0. 0 1 20. 3 72Gz3 10 . 0 60 . 0 3 00. 0 0 060. 0 0 60 . 1 81G,1 60 . 0 30 . 0 1 50 . 0 0 030 . 0 0 30 . 0 90 . 54 . 3 . 2算术系列，见表3。GB 1 2 512一 ， 0表 3 算术系列稀释液成分试验溶液浓度， gL制备液 m L水m L酸苦咸甜酒石酸柠檬酸盐酸奎宁咖啡因氮化钠蔗搪A S2 5 0m o d1 0000 . 5 00 . 2 5 00 . 0 0 5 00. 0 5 01 . 5 08 . 00 . 4 50 . 2 2 50 . 0 0 450 . 0 4 51. 3 57 . 2A ,2 2 50 . 4 00 . 2 0 00 . 0 0 4 00 . 0 4 01 . 206 . 4A 72 0 00 . 3 50 . 1 7 50 . 0 0 3 50 . 0 3 51. 0 55 . 6A s1 7 50 . 3 00. 1 5 00 . 0 0 3 00 . 0 3 00 . 9 04 . 8A S1 5 00 . 2 50 . 1 2 50 . 0 0 2 50 . 0 2 50 . 754 . 0A,1 2 50 . 2 00. 1 0 0 0 . 0 0 2 0L_ _0 . 0 2 00 . 6 03 . 2凡1 0 00 . 1 50 . 0 7 50 . 0 0 1 50 . 0 1 50 . 452 . 4A Z7 50 . 1 00 . 0 5 00 , 0 0 1 00. 0 1 00 . 3 01 . 6A,5 0设备 容量瓶:其他容器恒温水浴。清洁、干燥、 容量适宜。( 玻璃杯、烧杯) :清洁、干 燥、 容 积约5 0 m L.口 01056 试验条件6 . 1 环境 应符合G B 1 0 2 2 0 规定的条件。6 . 之 评价员 应符合G B 1 0 2 2 0 的规定。6 . 3 试验规则6 . 8 . 1 细心品尝每种 溶液。6 . 8 . 2 如果溶液不咽下， 需含在口中停留一 段时间。二8 . 8 每次品尝后，用水嗽口 。6 . 8 . 4 试验期间样品和水温尽量保持在2 0 C ,1 6G B 12 912- 90了 试 验步软7 . 1 四种基本味道识别能力的测 定7 . 1 . 1 试验溶液 选用几何系列G s 稀 释溶液或算术系列A ， 稀释溶液，配制每种 基本味道溶液。7 . 1 . 2测定 把稀释 溶液分别放置 在9 个已编号的容器内，每种味道的 溶液分置于1 一3 个容器中，另有一容器盛 水， 评价员按随机 提供的顺序分别取约1 5 m L溶液， 品尝后，按附录A1 填 写。7 . 2 不同类型的闭限测定7 . 2 . 1 试验溶液 制备每 种基本味道的溶液，见表2 或表3 。T . 2 . 2 测定 试验溶液按要求逐 级稀释，样品 间可随机插入相同浓度的样品，溶液自 清水开始依次从低浓度到高浓度送交 评价员， 由评价员各取1 5 m L溶液，品尝后按附录B填写。 在品尝下一个基本味道之前， 评价员要嗽口并等I m i n ,GB 1 2312- 9 0 附录A四种基本味道测定实例 参考件)A1表格姓名年月日容器编号未知 样酸味苦味咸味甜味AZ实例姓名1 9 8 9 年 1月1 5日容器编号未知样酸味苦味咸味甜味1 34 07 62 8S l y3 7857 22 2xXxx: xXxX注:容器编号取自随机数表。G B 12 3 1 2- 9 0 附录B四种基本 味道不同闻值的测定记录实例 ( 参考件)B 1表格姓名年月日容器顺序水1234567891 01 1容器编号.记录B2 实例姓名年月日容器顺序水1234567891 01 1容器编号.8 94 31 22 51 41 82 5 12 27 88 7记录O