标准解读

GB 19299-2003《果冻卫生标准》是中国关于果冻生产与销售的强制性国家标准，旨在确保果冻产品的食品安全性，保护消费者健康。该标准详细规定了果冻在生产、加工、包装、储存及运输过程中的卫生要求，以及产品本身应达到的微生物指标和污染物限量，主要内容包括以下几个方面：

  1. 范围：明确了本标准适用于以水、食糖和食品添加剂等为主要原料，经溶胶、凝胶等工艺制成的果冻产品，包括含乳型、果味型等各种类型。

  2. 原料要求：规定了用于生产果冻的原料必须符合相应的食品安全标准和国家相关规定，禁止使用非食品用原料或不合格原料。

  3. 生产过程的卫生控制：强调了生产环境、设备、器具的清洁与消毒要求，确保生产过程中无交叉污染，操作人员需符合个人卫生标准。

  4. 微生物指标：设定了果冻产品中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物的限量标准，以防止因微生物污染导致的食品安全风险。

  5. 污染物限量：对果冻中的重金属（如铅、砷、铜）、食品添加剂以及农药残留等有害物质设定了严格的限量标准，确保产品安全无害。

  6. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，以便消费者了解产品信息并追踪来源。

  7. 检验方法：提供了检测微生物、污染物的具体方法，确保检验结果的准确性和可比性。

  8. 实施与监督：规定了该标准的执行要求及相关部门的监督职责，确保标准得到有效实施。


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  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
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文档简介

ICS67.100.40C53中华人民共和国国家标准：19299-GB2003果冻卫生标准Hygienicstandardforjellies2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会GB192992003前本标准全文强制.本标准对应于国际食品法典委员会（CAC)标准CodexStan791981果酱和果冻,本标准与CodexStan791981的一致性程度为非等效.本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口本标准起草单位:浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。本标准主要起草人：张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太GB192992003果冻卫生标1范围本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜伐检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB14881！食品企业通用卫生规范3指标要求原料要求应符合相应的标准和有关规定3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求电泽具有该产品原料相应的纯净色泽味气味具有该品种应有的滋气味,无异味.性状呈胶冻状，质软,无杂质。3.3哩化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标可溶性固形物/（g/100g
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