GB 6192-1986 黑木耳.pdf

中华人民共和国国家标准UDC 6 6 1 . 8 4 8黑木耳GB 61 9 2 一 86J e w s - e a r f u n g u s 本标准适用于黑未耳 A u r i c u l a r i a a u r i c u la ( H o o k ) U n d e r w 干 制品。1 名词术语黑木耳属于担 子菌 纲， 有隔担子菌亚 纲木耳目 的 胶质真菌。 主要栽 培在栓 皮栋 ( Q u e r c u s v a r i a -b i l i s )、 麻栋 ( Q u e r c u s a c u t i s s i m a 黑色，革质。 1 . 1 段木: 指树木砍倒 后，直径8 一 1 2 c m 的阔 叶树木棒。、 柞 栋 ( Q u e r c u s d e n t a t a 等壳斗科树木的段木上， 干时稗 断 成 一 定长 度 的 未 捧 ， ，这 里 专 指 用 来栽 培 黑 木耳的长8 0 - - 1 2 0 c m ,1 . 2色 泽 : 指 黑 木 耳 经 干 制 启 的 自 然 颜 色 与 光 泽 ， 由 于 黑 木 耳 生 长 环 境 不 同 ， 采 收 季 节 不 同 ， 加 工后略有深浅之别。拳 耳 : 主 要 指 在 阴 雨 多 湿 季 节 ， 因 晾 晒 不 及 时 在 翻 晒 时 1 互 相 枯 裹 而 形 成 的 拳 头 状 耳 。流 耳 : 主 要 指 在 高 温 、 高 碌 条 件 下 ， 采 收 不 及 时 而 形 成 的 色 泽 较 浅 的 薄 片 状 耳 。流 失 耳 : 指 高 温 高 湿 导 致 木 耳 胶 质 溢 出 、 肉 质 破 坏、 失 去 商 品 价 停 的 木 耳 。虫 蛀 耳 : 被 害 卑 蛀 食 而 形 成 残 缺 不 全 的 木 耳 。霉 烂 耳 : 主 要 指 干 制 木耳 因 保 七 不 善 被 湘 气干 湿 比 : 指 干 禾 耳 与 Ws 吸 永 并 油杂质:主要指黑木耳在生长中和采成 精 块 发 班 变 质的 木 耳t余水后的湿% tk 攀 )A(m v木耳宜最之比。晾 晒 过 程 中 附 着 的 沙 土 、 小 石 稼 、 、树 皮 、 树 叶 等 。I.al.II.II.61.7曰1.92 质t指标2 . 1 感官指标见表1 :表 1c z W一级二级三级耳 片色泽耳面黑揭色，有光亮感，背暗灰色耳面黑福色，背暗灰色多为黑祸色至浅棕色奉耳不允许不允许不超过 t%流耳不允许不允许不超过o . 5 %流失耳不允许虫蛀耳屏烂耳国家标准局1 9 8 6 一 0 1 一 1 8 发布1 9 8 6 一 0 8 一 0 1 实施GB 6 1 9 2 一 862 . 2 物理指标见表2 :表 2赢 1k一级二级三级朵片大小 ，c m朵片完整，不能通过直径2 c m的筛 眼朵片基本完整，不能通过直径 I c m的筛 眼朵片小或成碎片，不能通过直径。 . 4 c m 的筛眼含水里.%不姗过1 4不超过1 4不超过1 4干温比1 : 1 5 以上I ， “以上1 : 1 2 以上耳片厚度，m m! 以上0 . 7 以上杂质，%不超过0 . 3不超过0 . 5不超过 12 . 习 化学指标见表3 :表 3赢 il 01一级二级三级粗蛋白 质，%不低于 7 . 0 0总枪 ( 以转化箱计) ， %不低于2 2 . 0 0粗纤维，%3 . 0 0 -6 . 0 0灰分，%3 . 0 0 -6 . 0 0脂肪，%不低于0 . 4 02 . 4 卫生指标 按G B 2 7 0 7 一 2 7 6 3 - 8 1 食 品卫 生 标 准 及 一 系 列 食 品 卫生 的 国 家 规 定 执 行 。 对 产 品 的 检 疫， 按国家植物检w有关规定 执行。a 检验方法念 . ， 感官检验3 . 1 . 1 眼看: 观察朵 片大小， 完整程度， 看色 泽深浅， 光 亮悄况。注意 流耳、 拳耳是否符合等 级要求，看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。3 . ， 。 2异闻， 嘴尝: 不允许有异味。3 . 1 . 3 手握耳 听:握 之声脆， 扎手， 具有弹 性，耳片 不碎为 含水A适当 ， 握之咯吱声响、 扎手易 碎，为干 燥过度， 握之无声，不 扎手， 手感 柔软为 含水 f过多。aZ 物理检验3 . 2 . 1 朵片大小: 将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛，看是否符合等级规定， 并算出不1 i i G B 6 1 8 2 一 . 6- 一 一 一 一 - - 一 - 一 - - 一 - - 一 一 - 一 - 一 一 - 一 一 - - 一 一 一 - - 一 一 一 一 一 一 一 - 一， 一 1符合等级的比例。 3 . 2 . 2 含水量测定: 盆 . 之 ， 2 . 1 烘干减重法 在感量为0 . 0 1 一 0 . 0 0 1 g 的天平上称取黑木耳试样5 g ,置于已知恒重的金属样品盒中，放人1 0 0 一1 0 5 C 烘箱内 烘2 h ， 取出 后放在干 澡器中冷 却至室 温、 称重。再烘3 0 m i n ,复称重。 直至恒重。 水 分按式 ( 1 ) 计 算: G 水 分( % )二 示、 1 0 0 。 . r 、 W ” u- - - - - - - - - 一 ” 、工 户式中:G 样品干 燥后失重，9 s W- 样品干 燥前重，g 8 . 2 . 2 . 2水分快速测贵仪测定法 称样l o g , 置于水 分N il仪测量 盒中， 调好仪表， 校正指针能 从最大回到零位， 上好手柄， 打开 测量开 关，用 手压 柄， 视 指针偏 转指数即为 水分百 分合 量。 3 . 2 . 3 千 湿比: 精确称样l o g ， 按式 ( 2 )求 得干重: 干 重二 W+ W ( S , 一 S O ， ， ， ， ， 一 ( 2 )式中: W称取样重，9 a S i 标准含水1, 1 4 0l o t S Z 实 际含水蚤，% 。 将求得干 重的 样耳放 人水中在1 8 一 2 0 室内浸 泡l o h , 取出 后用谙水容 器簿 尽滴水， 称重为 湿重。 8 . 2 . 4 耳 片厚度: 检验干 湿比称湿重后的木耳， 用卡尺 测t耳片中间厚度， 即为 耳片厚 度。 3 . 2 . 5 杂 质: 称取试样5 0 o g ，用直 径0 . 4 c m 的筛 网筛 落灰土 等杂 物， 捡出筛 上杂 物，一并 收集称重。 杂质按式 ( 3 )计算:._M余质 ( % = ix 1 0 0“ ，. ， . C 3 ) 且 甲式中:M杂质重，9 。 W试样重，9 . 忿 ， 3 化学检验 3 . 8 . 1 粗蛋白 质的测 定 ( 凯氏 定氮法) . J. 宜 . ， 原 理: 利用 硫酸和 样品一同 加热， 破坏有 机质、分 解出 氮，用 翻酸吸收， 用 盐酸标准溶液滴 定， 从 而 算出 总 氮 挂 。 分 析时只 限于 测定总 氮鱼， 再 换 算为 粗 蛋白 质 f. 8 . 8 . 1 . 2 试 荆: _ 4 % 翻 酸吸 收液、 甲 荃红一 澳甲 酚 绿 混 合指 示剂、 6 0氮 载化 钠 溶液、 浓硫 酸 ( 化学 纯 ) 、 硫 酸 钾( 化 学 纯 ) 、 硫 酸 铜( 化 学 纯 )、 锌 拉( 化 学 纯 )、 0 . 1 N 娜 徽标 准 溶 R 3 . 舀 . 1 . 8 试剂配制。 4 % 翻 酸 吸 收 液: 2 0 g 确酸( 化 学纯) 溶解 于5 0 0 m l 热 水中 ， 加 人I O m t 混合 指 示剂。 甲基 红一 澳甲 酚绿 混合指示剂;5 份0 . 2 % 澳甲 酚绿9 5 % 乙醉 溶液与1 份。 、 2 % 甲 基红乙醇溶液混合。 8 . 8 . 1 . 4 测定方法: 梢确称取5 . 0 0 0 g 样品于杯形簿纸中，1 g 硫酸铜， 并小 心加人 浓硫酸2 5 m 1 ,将样品和簿 纸移人， 0 m 1 凯氏 烧瓶内， 加之 始结晶硫酸钾，液体清亮后继续加热1 h ,使冷却，斜 放 烧瓶， 温和地加 热。 待润沫消失后， 适当 加大火 力，将6 0 0 m 1 M氏 烧瓶连接到燕馏系统，消化至翻酸吸收液的锥形瓶中。8 0 m 1 5 0 氢氛化 钠溶液。用少最无氨水稀释消化液，其馏液出口 管插人盛 有2 5 m l燕馏1 - 1 . 6 h加人防暴沸粒状物，再加人1 . 5 g 锌拉，并加人( 整个燕 馏过程中的 馏出 液必须保持冷 却)。 馏出 液用01 NGB 9 1 9 2 一 B e标准盐酸溶液滴定，滴 定至溶液呈中灰色，过量1 滴 ( 约0 . 0 2 m 1 ) 溶液呈粉红色。同时作一试剂空白( 除不加试样外，其他操作均与上述相同)。总氮按式 ( 4 ) 计算 : 总氮 ( % )二盐酸标准溶液的当 里浓度，N ( IT , 一 厂 )x 0 . 0 1 4 Wx 1 0 0 ( 4)式中:N- IT , Y 样 液滴 定消 耗的 盐酸标准溶液的 曼，m l ,空白 滴 定消 耗的 盐酸标准溶液的 量，m l , 环 笋 一 -样品重lk,9 ， 0 . 0 1 4 氮的 毫克当 量。 粗蛋白 质按式 ( 5 ) 换算: 粗蛋白 质 ( % ) 二 总氮 ( % ) x K ( 5 )式中:K换算系数，等于4 . 3 8 . 8 . a . 2 总抢的测定 3 . 8 . 2 . 1 原理: 样品中 原有的和 水解后产生的 转化塘有 还原性，在碱 性溶液中 能 将铁 佩化钾还原。根据铁佩化钾的 浓 度和样液滴 定f可计算出 含 枪A. 3 . 3 . 2 . 2 试剂:浓盐酸 ( 分析纯) 、1 % 铁佩化钾溶液、1 编葡萄钻溶液、1 0 % 和4 0 氢氧化钠溶液、 亚甲 墓蓝 指示剂。 a . 3 . 2 . 3 测定方法: 准确称取样品0 . 5 0 0 0 g ， 移人5 0 m ) 容量瓶，加人3 m l 燕 馏水使润湿，再加人l o m l 用 抓化氢饱 和 过的盐 酸溶液浸 泡，盖上 塞子 静置7 2 h ， 再加人5 m l 浓 盐酸和l o m l 燕馏水。 置于电 热水浴锅上， 在6 0 一6 2 C 温度下， 加热2 4 h ， 水解完后， 过滤进2 0 0 m l 容 量瓶中， 用5 0 m 1 燕 馏水 洗涤水 解瓶数次， 洗后 倒 人漏斗。 加人1 0 M 1 4 0 % 氢氧化 钠溶液。 摇匀， 冷 却后加人蒸 馏水至刻度， 静置 备用。 用 移液管在1 0 0 m 1 锥形瓶中 加人l o m l 1 % 铁佩化 钾溶液和2 . 5 m 1 1 0 % 氢氧化 钠溶液，并加人5 m l蒸馏水。再用移液管吸取s m l 待测样液进去。2 m i n ，用1 编 的 标 准葡萄枪溶液进行滴 定。同 时作一不加 样液的 空白滴 定。 总艳按式 ( 6 )计算: 总枪 ( 以转化箱计)加上一 滴亚甲 基蓝指示剂。 置于电沪上加热至沸后滴至蓝色退去，变为淡黄色即为终点。 记录滴定毫升数，式中 : Y o 空白 滴 定时 葡萄抽溶液消耗 最， Y , 滴 定样液时消耗 葡萄抢 溶液最， 0 . 0 0 1 标 准 葡 萄 箱溶 液 浓度， W 样品重，9 ; ( Y。 一Y, ) x 0 . 0 0 1( % ) = 一 一 一 二 a 厂 一 一“ 1 0 0 ” . ” ( 6 ) 、 W x 一 2 0 0ml ,ml , 2 0 08 . 3 . 38 . 8 . 8 .取样休积与总体积之比。粗纤维的测定 ( 重最法) 原 理: 在硫酸的作用 下， 使 箱、 淀粉、半 纤维素水解而除去， 再用 氢氧化钾溶解蛋白 质而除去，剩下的基本上是较稳定的组成即粗纤维素。8 . 8 . 3 . 2 试剂:1 . 2 5 % 硫酸 溶液，1 . -2 5 M 氢氧化钾溶液。3 . 3 . 3 . 3 测定方法: 准确称取经干 燥粉碎的样品0 . 5 0 0 0 g 于l 0 0 m l 烧杯中，加人8 5 m l l . 2 5 煮沸的硫酸溶液，置于石棉 板上加热煮沸， 保持体积恒定，维 持3 0 m i n 。 取下加人热蒸馏水至 体积为9 0 m l , 静置待 固 体物沉淀CB 61 9 2一 $ 6后，倾泻去溶液，再加人热蒸馏水至上述体积，固体物沉淀后， 倾泻去溶 液。如此反复至倾泻出 液体不 再呈 酸 性。 用甲 基红 作 指 示剂 检杏。 再 加入 i 7 8 5 m l I . 2 : % 氢氮 粉 翰浓 访_ 左 不 埠 H 11 卜 俪 执， . 丽， 、取下加人热蒸馏水至体积为g o m l ，静置待固体物沉淀后，倾泻 掉溶液。如此反复操作，至 倾泻液不呈碱性，用酚酞作指示剂。 在漏斗柑塌中加 人2 5 m 1 精制后的石棉 悬浮液， 待水分滤去后，将上述洗 涤过的沉淀物倒人增垠中，滤去水分。用温度为5 0 一6 0 的热乙醇2 5 m 1 分三次洗涤滤渣。再用2 5 m l 乙醚分三次洗涤，晾干。在1 1 0 电 热 烘箱中 烘至恒重，再放人6 0 0 电 阻 炉内灼 烧1 h ， 取出 稍冷后放人干 澡器中冷 却1 h ， 称重，直至恒重。 粗纤维素按式 ( 7 )计算: *， ， 。、1 一G, 粗纤维素 ( % )二止 卫二 兰 生 一x i n n. . . . . . . 。 . . . . . . ( 7 、 W式中:G , 残余物重量，9 ， G Z 灼烧后终残物重量，9 ， W样品重量，9 。 3 . 3 二 灰分的测定 将用 稀盐酸 烧煮 过1 一Z h 的瓷增涡洗 净， 置高 温 炉中， 升 温至5 5 0 一 6 0 0 1C， 维 持3 0 m i n ， 稍冷后，取出 置干 澡器内冷 却， 精密称童。 在增塌内 精 确称取粉碎样品5 . 0 0 0 g ， 在电 炉上 烧至无 烟后， 移人5 0 0 - 6 0 0 C高温 炉中 灰化至白灰为止。如灰化不完全，可取出冷却后，加人数滴硝酸，过氧化氢等强氧化剂，燕干后再移人高温炉中 灰化至白 灰为止。 灰化后， 取出 冷却， 称重。 再灰化1 一2 h ， 取出 冷 却， 称重，至前后相差不超过0 . 0 0 0 2 g 为止。 灰分按式 ( 8 )计算:灰分 ( %)于 W 粉 。 。 “ ， ” ” ” ” ” ” ” ” ” “ ( 8 )式中:S灰分的重量，9， W样品的重i t , g o 3 . 3 . 5 脂肪的m 9 定 ( 索氏 提取法) 准确称取粉碎样品5 . 0 0 0 g ，于1 0 0 一1 0 5 C 烘箱中 烘干3 h ， 置于滤纸筒中， 移人脂肪抽提器内，连接冷凝 管及已 知重量的抽 提瓶。 加人乙 醚量为抽 提瓶的三 分之一容 积，置于 水浴上加热，在6 0 - 6 5 水俗上， 每5 一6 m i n 回流一 次。4 一6 h 后， 用滤纸或毛玻璃试蝴旨 肪是否抽 提完 全 ( 滴在 滤纸和 毛玻璐上的乙 醚液挥发后无油迹)。 取出 滤纸筒， 继续回 流一次。 利用抽 提器回 收乙 醚。 将瓶取下揩干， 在1 0 0 - - 1 0 5 C 烘箱中 千燥 1 h ，冷却称重至恒重。， 脂肪按式 ( 9 )计算:脂肪 ( % )= WX 1 0 0 . 二 ” 二 二 二 “ 二 二 二 二 ( 9 )式中:G乙醚抽提物重，9 ; W样品的重量，9 。4 检验规则 4 . 1 同等 级、 同 时交 售、 调运、 销售的黑木耳 作为 一个试验 批次。 报验单中填 写的 项目 应与 货 物相符，凡货、 单不符， 等级混淆，包装破损者，由 交 货单 位整理后再进行检验。 4 . 2 抽样 4 . 2 . 1 抽样数量:G B 8 1 9 2 一 T抽验件数由式 ( 1 0 )求得:、 二万。一 ( 10)式中:N被检黑木月 批次的件数， S抽样的件数。 如果在检验中 发生争议，重新检脸，以两次检验结果的平均数来确定。 4 . 2 . 2 抽样方法:应在全批货物中的不同部位抽样，每件深人耳包2 0 c m 处抽取1 0 0 g ， 把取出的样品，置于铺垫物上，充 分混合后，以四分法分取需要数量的样耳，装人密封样品袋供检验用。 二8 产地分散交售的黑木耳，可以在收购时按交售量随机取样， 按规定的等级规格分级验收。 4 . 4 黑木耳的检验以 感官检验为主，物理、化学、卫生指标为对照分析黑木耳的内在质量。 但物理指标中的朵片大小、 含水量和杂质，应作为 收购、 调运中的一个重要质量内容。 4 . 5 等级检验 把用四 分法分取的 样耳， 用感官检验和 物理检验按本 标准规定评级。 4 . 5 . 1朵 片大 小， 耳 片色 泽、 厚 度， 杂 质含 量 不符 合 该等 级单 项或几 项累 计 超过1 0 % 的 降一 级， 超过3 0 % 的降二 一级。 4 . 5 . 2水 分 超 过 本 标 准 规 定 的， 在1 8 % 以 卞 的 ， 按 超 过 比 例 扣 除重 最 ， 在1 8 % 以 上的 ， 应 千 燥 到 规定含水量，才