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文档简介
中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 糕点、糕点、 饼干、面包卫生标准饼干、面包卫生标准 GB 7100-86 Hygienic standard for pastry 代替代替 GBN 145-81 Biscouit and bread 本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加 工制成的各种糕点、饼干、面包。工制成的各种糕点、饼干、面包。 1.感官指标感官指标 糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异 味。食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。味。食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 2.理化指标理化指标 理化指标见表理化指标见表 1 表表 1 项项 目目 指指 标标 酸价酸价 （以脂肪计）（以脂肪计） 5 过氧化值过氧化值 （以脂肪计）（以脂肪计） 0.25 砷砷 （以（以 As 计）计）(mg/kg) 0.5 铅铅 （以（以 Pb 计）计）(mg/kg) 0.5 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 B 1 (g/kg) 5 食品添加剂食品添加剂 按按 GB 2760-86 规定规定 3.细菌指标细菌指标 细菌指标见表细菌指标见表 2 表表 2 指指 标标 项项 目目 不含奶油不含奶油 含奶油含奶油 细菌总数细菌总数(出厂出厂)，个，个g 750 1500 (销售销售)，个，个g 1000 2000 大肠菌群大肠菌群 (个个100g) 30 40 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出不得检出 不得检出不得检出 4.霉菌指标霉菌指标 霉菌指标见表霉菌指标见表 3 表表 3 项项 目目 指指 标标 菌菌计数：菌菌计数：(出厂出厂) 个个g 50 (销售销售) 个个g 100 5.检验方法检验方法 按照按照 GB 5009.56-85糕点卫生标准的分析方法 、糕点卫生标准的分析方法 、GB 4789.24-84食品卫生微生食品卫生微生 物学检验 糖果、糕点、果脯检验 、物学检验 糖果、糕点、果脯检验 、GB 4789.15-84食品卫生微生物学检验 霉菌和食品卫生微生物学检验 霉菌和 酵母数测定执行。酵母数测定执行。 - 附加说明：附加说明： 本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出。由卫生部食品卫生监本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出。由卫生部食品卫生监 督检验所归口。督检验所归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准主要起草人：俞雅文本标准主要起草人：
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