GB5408.2-1999灭菌乳.pdf

G s 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9 前言 本标准中的“ 4 . 1 . 2品添加剂和t品营养强化剂” 、 4 . 3 . 1 净含f , 4 . 4卫生指标” 、 4 . 5 食品添加荆和食品营养强化剂的添加I1 0 7 . 1 . 1强制标注内容” 是强制性东文； 其余系文是推荐性系文。 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国乳品标准化中心归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。 本标准主要起草人： 王芸、 王心祥。 中华 人民共 和 国国 家标准 灭菌乳G B 5 4 0 8 . 2 - 1 9 9 9 S t e r i l i z e d mi l k1 范围 本标准规定了灭菌乳的产品分类、 技术要求、 试验方法和标签、 包装、 运输、 贮存要求。 本标准适用于以牛乳（ 或羊乳） 或复原乳为主料， 不添加或添加辅料， 经灭菌制成的液体产品。2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 1 9 1 -1 9 9 0 包装储运图示标志 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 6 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 -1 9 9 6 食品中黄曲霉毒素M, 和B ， 的测定方法 G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 牛乳检验方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 -1 9 9 7 婴幼儿配方食品 和乳粉 蛋白 质的测定 G B / T 5 4 1 3 . 3 0 -1 9 9 7 乳与乳粉 杂质度的测定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 -1 9 9 7 乳粉 硝酸盐、 亚硝酸盐的测定 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0 -1 9 9 4 食品营养强化剂使用卫生标准3 产品分类3 . 1 灭菌纯牛（ 羊） 乳： 以牛乳（ 或羊乳） 或复原乳为原料， 脱脂或不脱脂， 不添加辅料， 经超高温瞬时灭菌、 无菌罐装或保持灭菌制成的产品3 . 2 灭菌调味乳： 以牛乳（ 或羊乳） 或复原乳为主料， 脱脂或不脱脂， 添加辅料， 经超高温瞬时灭菌、 无菌罐装或保持灭菌制成的产品。4 技术要求4 . ， 原料要求4 . 1 . 1 原料： 应符合相应国家标准或行业标准的规定4 . 1 . 2 食品添加剂和食品营养强化剂： 应选用G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0中允许使用的品种， 并应符合相应的国家标准或行业标准的规定； 不得添加防腐剂4 . 2 感官特性 应符合表1 的规定。国家质it技术监督局1 9 9 9 - 1 2 一 1 7 批准2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 实施 G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9 表 1阵It-MEmILl70,af,*It0- JA A7-WOX0 #L h4 . 3 理化指标4 . 3 . 1 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2 的规定， 同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。 表 2一 攀于S Rf,mL9154 . 3 . 2 蛋白质、 脂肪、 非脂乳固体、 酸度和杂质度 应符合表3 的规定。 表 331MR,%It&,0TO)Nt,mg/kg 一( ) , xcmA*XI $a Oti0 MAa2.0 0.5 X2.5 0.8-1.6 0.49 2.31 6.50 -24 . 4 卫生指标 应符合表4 的规定。 表 4Vi HMPR&(6;l NaNO, it),mg/kgRMIRMEl NaNOz it),mg/kgjtdhg * Mig/kg*tit 攀c=) , I xxiqr*#L11.00.20.5-NATCM一4 . 5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 应符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的规定。 G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 95 灭菌要求 可采用下列方式之一灭菌。5 . 1 超高温瞬时灭菌： 流动的乳液经 1 3 5 以上灭菌数秒， 在无菌状态下包装。5 . 2 保持灭菌（ 二次灭菌） ： 将乳液预先杀菌（ 或不杀菌） ， 包装于密闭容器内， 在不低于1 1 0 温度下灭菌1 0 m i n 以上 6 试验方法6 1 感官检验6 . 1 . 1 色泽和组织状态： 取适量试样于5 0 mL烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织状态6 . 1 . 2 滋味和气味： 打开样品包装先闻气味， 然后用温开水漱口， 再品尝样品的滋味。6 . 2 理化检验6 . 2 . ， 净含量： 将单件定量包装的内容物完全移入量筒中， 读取体积数。6 . 2 . 2 蛋白质： 按G B / T 5 4 1 3 . 1 检验， 取样量为1 0 g ,6 . 2 . 3 脂肪： 按G B / T 5 4 0 9 检验5 . 2 . 4 非脂乳固体： 按G B / T 5 4 0 9 检验。6 . 2 . 5 酸度： 按G B / T 5 4 0 9 检验。6 . 2 . 6 杂质度： 按G B / T 5 4 1 3 . 3 0 检验6 . 3 卫生检验6 . 3 . 1 硝酸盐、 亚硝酸盐： 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 检验。6 . 3 . 2 黄曲 霉毒素M, ： 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 检验6 . 3 . 3 微生物： 按G B 4 7 8 9 . 2 6 检验。7 标签、 包装、 运愉、 贮存了 1 标签7 . 1 . 1 强制标注内容7 . 1 . 1 . 1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标示。还应标明产品的种类（ 按本标准第 3 章） 和蛋白质、 脂肪、非月 旨 乳固体的含量7 . 1 . 1 . 2 以复原乳为原料的产品应标明为“ 复原乳” 。7 . 1 . 1 . 3 外包装箱标志应符合G B 1 9 1 的规定。7 . 1 . 2 推荐标注内容 在产品标签上标明灭菌方式（ 按本标准第5 彰 。产品名称也