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文档简介

第一节 葡萄糖 蔗糖,三大能源物质,糖类 脂肪 蛋白质,六大营养素,糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水,人体内主要物质含量,糖类 来源绿色植物光合反应的产物 组成由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 分类以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类,分类及相互转化,（210）,（ 10）,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,分子式： C6H12O6 结构简式： CH2CHCHCHCHCHO,葡萄糖是一个多羟基醛,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,1、物理性质：白色晶体、有甜味、可溶于水,2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,2、化学性质： (1)醛基的性质：,(2)多羟基的反应： 发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,果糖简介：,分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,二、蔗糖 麦芽糖：,演示对比实验：,热水浴,20%蔗 糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸,热水浴,NaOH,银氨溶液,产生 银镜,1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸 2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液,中和酸,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与葡萄糖的比较：,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与麦芽糖的比较：,三、食品添加剂,定义： 用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质,三、食品添加剂,等
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