GBT22211-2008.pdf

ICs 67 160 10 X61 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T22211-2008 地理标志产 品五粮液酒 Product of geographical indication-Wuliangye liquor 2008-07-31发 布z OOB艹01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发布 GB/T2丝11-2008 曰 本标准按照 地理标志产品倮护规定与GB/T17g z t t 地理标志产品标准通用要求 制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提山并归 口。 本标准起草单位:宜宾五稂掖集团有限公司。 本标准主要起草人:王国春、 陈林、 沈怡方、 亩录荧、 高月明、 杨明、 刘凤翔、 亩杰楷。 前 GB/T2221卜 -2008 地理标志产品 五粮液酒 1 范围 本标准规定 了五粮液酒的术语和定义 、 地理标志产 品保护范 围、 要求 、 试验方法 、 检验规则和标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的五粮 液酒 . 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文件 ,其 随后所有 的修改单 (不 包括勘误 的内容)或 修订版均不适用于本标准 ,然而 ,鼓励根据本标准达成协议 的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 .凡 是不注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。 GB1351 小 麦 GB1353 玉 米 GB1354 大 米 GB2757 蒸 馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.众8 蒸 馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749 生 活饮用水卫生标准 GB7718 预 包装食 品标签通则 G B / T 8 2 3 1 高粱 GB10344 饮 料酒标签标准 GB/T103衽5 白酒试验方法规则 GB/T10346 白 酒检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 GB/T15109 白酒工业术语 国家质量监督检验检疫总局令E2005彐 第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 五 粮液酒 W uI iangye I “ ut, r 在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、 大米、 糯米、 小麦、 玉米五种粮食和水为原料,用传统的 “ 包包曲”作为大曲,以具有600多 年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工 艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态 自然发酵、 蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。 3 2 五粮液酒包包曲 W 刂 I i a n g y e I u t , r “b a o b a t , q u ” 以软质小麦为原料 ,在本地独特的生态环境 中,按传统工艺 自然发酵生产 的中高温大 曲,其 形状为 一面凸起像面包一样 的长方体 ,皮 薄心厚 ,发 酵过程 中温度 、 水分等 由表及里差异较大 ,因 而其菌系丰 富 ,曲香浓郁而丰满 ,陈化时间不低于6个月 。 3 3 发酵周期 F ermentation qcle 从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒 的时问,以 天为单位 。 1 37 GB/T222l 1-2008 34 勾 兑 b l e n d i n g 依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格侍点、 不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进 行筛选组合,达到全面协调,形成本品自有风格质量的工序。 35 窖池 bodega ce】 lar 生产五稂液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群,窖内壁形 成了十分丰富的微生物群落。 3.6 酒 龄 a g e 五粮 液酒 的原酒 ,在 陶坛 五粮液年份酒 以原酒 出之陈年 4 地理标志产品保 五粮液酒 的地 附录A。 的地域范围 ,见 5 要 求 51 原 料要求 5.1,1 水 酿造用水取 512 高 粱 本地产糯高粱 51.3 大 米 符 合GB1354 51.4 糯 米 符 合GB1354的 51.5 刂、麦 符合 G B 1 3 5 1 的 规定 。 5 . 1 6 玉 米 符合 G B 1 3 5 3 的 规定 。 5.2 酿 造环境 5.2,1 地理环境 五稂液酒产地位于万里长江源头,金 沙江南岸、 金沙江与岷江交汇处的岷江北岸,海拔293m 3 2 0 m之 阃, 东经 1 0 衽 3 5 1 0 犷 3 7 , 北纬 2 8 1 8 2 8 准5 山 丘、坝子 、河 流交错 , 地 形地貌独特。 5.22 气 候环境 属于中亚热带湿润季风气候区,同时还具有南亚热带湿润气候属性 ,总 的特点是 :雨热同季 ,温 暖湿 润(全年平均气温18 左右)、 地温与气温分布一致 ,雨量适 中、 日照时间少 ,无霜期长 、 年温差小 、 昼夜 温差小 ,相对湿度变化不大 ,多无风 ,偶有微风 ,无大风 ,有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖 ,形成 酿造五粮液酒独有的生态环境 。 53 生 产工艺 按祖传配方配混五种粮食 ,粉碎后与一定 比例的陈年老母糟 (槽 醅)配 料 ,以包包 曲为糖化发酵剂 , 2 了 以年为单位 。 安乐泉”水 liquor GB/T2221卜 -2008 在窖池 中发酵周期在70d 以上 ,双轮底发酵时间在140d 以上 ,采 用跑窖循环 、 续糟发酵、 分层起糟 、 分 层蒸馏 、 量质摘酒 、 按质并坛 的传统工艺 ,经分级人库 、 陶坛长期陈酿 、 筛选组合而成 。从原料投人到产 品出厂不少于5a ,调味酒酒龄不少于15a 。 54 产品要求 541 感 官要求 感官要求应符合表1的规定 。 6 试 验方法 61 感 官耍求、 理化指标按GB/T10345执行。 6 2 卫 生 指 标 按 G B / T 5 0 0 9 4 8 执 行 。 7 检 验规则 按GB/T10346和定量包装商品计量监督管理办法 的规定执行 。 表1 感官要求 54.2 理 化指标 理化指标应 543 卫生指标 卫生指标应 无色(或微黄)、 清澈透 厚 、 人 口甘美 、 人喉净爽 、 各处 ,尤以酒味全面而著称 具有本 品突出的 注 :当 酒温度低 固形物/(酽 L) 注 :酒 精度允 表3 卫生指标 铅/(m g /L) 按GB2757执行 GB/T22211-2008 8 标 志 、 标签 按GB10344和GB z z 18执行 ,也可以同时标注“地理标志产品专用标志气 g 包 装 、 运输 、