标准解读

《NY 5144-2002 无公害食品 咸鸭蛋》是针对咸鸭蛋生产和加工过程中应遵循的环境条件、原料要求、生产过程控制以及产品品质等方面制定的标准。该标准旨在保证咸鸭蛋作为无公害食品的质量安全，促进健康饮食。

根据这一标准，首先明确了对生产咸鸭蛋所使用的鸭子品种没有特别限制，但强调了饲养环境的重要性，要求养殖场所远离工业污染区，并且水源清洁、空气新鲜。同时，对于饲料也有严格规定，禁止使用含有激素或其他有害物质的添加剂。

在原料选择上，《NY 5144-2002》指出，用于制作咸鸭蛋的新鲜鸭蛋必须符合国家相关食品安全标准，确保无裂纹、无异味、色泽正常等基本条件。此外，还对腌制用盐进行了规范，推荐使用纯净度高的食用盐，并严格控制用量以避免过量摄入钠离子对人体造成不良影响。

生产过程中，《NY 5144-2002》详细列出了从清洗消毒到包装储存各个环节的操作流程和技术参数，比如温度控制、时间管理等关键点，确保每一步骤都能达到最佳效果的同时也保障了最终产品的卫生状况。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
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ICS67.120.20X18NY中华人民共和国农业行业标准NY5144-2002无公害食品咸鸭蛋2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布NY5144-2002前本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位：浙江省农业科学院畜牧兽医研究所、农业部农产品质检中心（杭州）、温岭市畜牧鲁医站、温岭市质量技术监督局、浙江省农业厅畜牧管理局。本标准主要起草人：卢立志、陶争荣、戴夏友、王小霸、金良、任娇云、沈军达NY5144-2002无公害食品咸鸭蛋1范围本标准规定了无公害咸鸭蛋的术语、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、财存、保质期要求。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料经由食盐等辅料配成的料液或料泥加工而成的咸鸭蛋2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不通用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验苗落总数测定GB4789.31食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中铜的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法(高效液相色谱法)GB/T14962食品中铬的测定方法3术语下列术语与定义适用于本标准31威鸭蛋Saltedduckegg以鲜鸭蛋经食盐为主要辅料腌制的鸭蛋制品，3.2被损蛋broken
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