GB 19852-2005 原产地域产品 卢龙粉丝.pdf

K S 6 7 . 0 6 0X 1 1(G8中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 5原产地域产品卢龙粉丝P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n - L u l o n g v e r mi c e l l i2 0 0 5 - 0 7 - 2 1 发布2 0 0 5 - 1 2 - 0 1 实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发 布GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 5月U舌本标准第 5 . 4 条为推荐性条款， 其余为强制性条款。本标准根据 原产地域产品保护规定 与 G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 原产地域产品通用要求 而制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位 : 卢龙县质量技术监督局、 秦皇岛甘薯研究开发中心。本标准主要起草人: 李学良、 丛思获、 付东、 顾昭良、 张金成、 梁兴华、 贺云。C日 1 9 8 5 2 - 2 0 0 5原产地域产品卢龙粉丝范 围 本标准规定了卢龙粉丝的原产地域保护范围、 术语和定义、 要求、 试验方法、 检验规则及标签、 标志、包装、 运输、 贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 原产地域产品保护规定 批准保护的卢龙粉丝 。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B / T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 1 3 淀粉制品卫生标准 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 4 食品中灰分的测定 G B / 丁5 0 0 9 . 9 食品中淀粉的测定 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 GB 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 7 9 2 4 原产地域产品 通用要求原产地域保护范 围 卢龙粉丝的原产地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 原产地域产品保护规定 批准保护的范围， 见附录 Ae术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。4 . 1 卢龙粉丝 L u l o u g v e r m i c e l l i 在第 3 章规定的范围内， 以本地种植的甘薯为原料， 利用当地水资源、 地理环境、 气候和微生物体系， 采用传统工艺加工而成的粉丝。4 . 2 断条率r a t e o f r u p t u re 卢龙粉丝在微沸水中煮一定时间后断条粉丝的比率。5要求5， 地域环境 原产地域保护范围属低山丘陵区， 土壤以褐色沙壤土为主， p H值 6 . 5 -7 . 5 。该地域属暖温带半湿润大陆性季风气候， 昼夜温差大， 日照时间长， 微生物体系独特， 适合甘薯种植及卢龙粉丝的生产。GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 55 . 2 原辅料5 . 2 . 1 甘共 选用第3章规定范围内种植的甘薯。5 . 2 . 2水 选用第3章规定范围内的水源， 水质符合 G B 5 7 4 9 的规定。5 . 3 传统加工工艺 卢龙粉丝利用自然微生物体系， 以甘薯为原料， 采用传统的酸浆沉淀法独特工艺提取高纯度的淀粉， 经过净化、 打芡、 和面、 漏粉、 煮粉、 浸洗、 冷冻、 晾晒而成。5 . 4 分类、 规格 卢龙粉丝按产品的宽度或直径分为: a ) 宽粉丝: 宽度大于或等于 5 m m; b ) 粗粉丝: 直径大于或等于 1 mm; c ) 细粉丝: 直径小于1 m m.5 . 5 接官指标 感官指标应符合 G B 2 7 1 3 及表 1的规定。 表 1 感 官指 标项目要求色 泽具有卢龙粉丝应有的自然色泽， 有光泽， 呈半透明状形 态粗细 宽厚均匀， 无并条口 感复水后柔软、 滑嫩、 筋道、 无异味杂质无肉眼可见杂质5 . 6 理化指标 理 化指标应符合表 2的规定。表 2 理化指标项目指标淀粉/(%)7 5 . 0水分/(%)1 3 . 0 - 1 7 . 0一 断条率/(%)(1 0 . 0灰分/(%)(0 . 95 . 7 卫生指标 卫生指标应符合 G B 2 7 1 3的规定。试验方法6 . 1 感官指标- 6 . 1 . 1 色泽、 形态、 杂质: 在自然光下进行。6 . 1 . 2 口感: 宽粉丝在沸水中煮 8而n后品尝， 粗粉丝在沸水中煮 5 m i n后品尝， 细粉丝在沸水中煮3 m i n 后品尝6 . 2 理化指标6 . 2 . 1 淀 粉 按GB / T 5 0 0 9 . 9 执行。 2GB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 56 . 2 . 2水分 按 G B / T 5 0 0 9 . 3 执行。6 . 2 . 3 断条率 截取 5 0 根长度为 1 5 c m的无机械损伤的粉丝， 在1 0 0 0 mL烧杯中加水 9 0 0 mL ， 水沸后放人粉丝并加盖表面皿， 宽粉丝微沸煮3 5 mi n , 粗粉丝微沸煮2 5 mi n ， 细粉丝微沸煮 1 5 mi n ， 然后滤去水分， 倒人瓷盘中， 用玻璃棒计数其总条数， 断条率( S ) 按式( 1 ) 计算:、 一 X - 5 0 X 1 0 0 %5 0 二， 。 . 。 。 。 。 “ . ， ， “ 。 一 ( 1 ) 式 中: X-煮后粉丝总条数。 按上述方法试验 3次， 取其平均值。6 . 2 . 4灰分 按 G B / T 5 0 0 9 . 4执行。6 . 3 卫生指标 按 GB 2 7 1 3执行 。检验规则7 . 1 组批 在同一条件下、 用同一批原料生产的同一品种、 同一规格的产品为一批。72抽样7 . 2 . 1 散装卢龙粉丝， 每批随机抽取样品不少于 1 k g ,7 . 2 . 2 预包装卢龙粉丝， 每批随机抽取样品不少于 1 0袋。73 出厂检验7 . 3 . 1 卢龙粉丝出厂前应由生产厂逐批进行检验， 合格并附合格证。7 . 3 . 2 出厂检验项目为感官指标、 水分、 净含量及食品标签、 包装标志。7 . 3 . 3 判定规则: 检验时若有一项不合格， 应加倍抽样， 对不合格项目进行复检， 若仍不合格则判该批产品不合格。7 . 4 型式检验7 . 4 . 1 型式检验项目为本标准规定的全部要求。正常生产每半年进行一次型式检验， 有下列情况之一时， 应进行型式检验: a ) 主要原料或工艺有重大改变时; b ) 停产半年恢复生产时; c ) 出现质量不稳定时; d ) 国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。7 . 4 . 2 判定规则: 感官指标、 理化指标有一项不合格时， 应加倍抽样复检， 如仍有不合格项， 则判该批产品不合格。卫生指标有一项不合格， 则判该批产品不合格。标签、 标 志、 包装 、 运输 、 贮存8 . 1标签、 标 志 标签应符合 G B 7 7 1 8 的规定。标志应符合 G B / T 1 9 1和GB 1 7 9 2 4的规定， 不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有卢龙粉丝( 包括连续或断开) 的名称， 不得使用原产地域产品专用标志。8 . 2包装8 . 2 . 1 包装材料应符合食品包装材料卫生要求。CB 1 9 8 5 2 - 2 0 0 58 . 2 . 2 外包装应确保产品不受损坏或污染， 并注明厂名、 厂