标准解读

GB 9678.2-1994 是一项针对巧克力产品的国家卫生标准，它规定了巧克力在生产、加工、销售过程中的卫生要求，旨在保障消费者健康安全。以下是该标准的主要内容要点：

  1. 适用范围：本标准适用于以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加或不添加乳制品、糖、食品添加剂等，经特定工艺制成的巧克力及其制品。

  2. 原料要求：使用的原料应符合相应的食品安全标准和卫生要求，禁止使用非食品级原料或不合格原料。可可脂需纯净无杂质，其它如乳制品、糖等辅料也需达到相应的质量标准。

  3. 卫生指标：

    • 微生物限量：规定了巧克力产品中大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）不得检出，霉菌和酵母菌的数量需控制在一定范围内。
    • 理化指标：包括重金属（铅、砷、铜等）、农药残留、食品添加剂含量等需符合国家相关安全标准。

  4. 生产环境与设施：要求生产巧克力的工厂应保持环境清洁卫生，防止交叉污染。生产设备、工具及容器需定期清洗消毒，工作人员应有良好的个人卫生习惯。

  5. 包装与标识：巧克力产品的包装材料应安全无毒，防潮防污染，且包装上应明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，确保消费者知情权。

  6. 储运条件：规定了巧克力在储存和运输过程中应避免高温、潮湿，防止产品变质，确保产品从出厂到消费者手中的全程卫生安全。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准9 6 7 8 . 2 一 9 4G分9 6 7 8 - 8 8GB储巧克力卫生标准 Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r c h o c o l a t e1 主题内容与适用范围 本标准规定了纯巧克力和巧克力制品的卫生要求与检验方法。 本标准适用于以白 砂糖、 可可粉、 可可脂、 代可可脂、 乳制品等为主要原料， 在良好_ 艺的条件下加工而成的纯巧克力和巧克力制品2 引用标准G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准G B 4 7 8 9 食品卫生检验方法 微生物学部分G B 5 0 0 9 食品卫生检验方法理化部分3 卫生要求3 门感官指标 具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、 香、 味及形态， 无异味， 无肉眼可见的杂质。3 . 2 理化指标 理化指标见表i s 表 1项目指标铅, m g / k g砷， m g / k g簇铜 m g / k g蕊食品添加剂 1 0 . 5 1 5按G B 2 7 6 0 规定4 细菌指标细菌指标见表Z ,表 2项目致病菌( 肠道致病菌及致病性球菌)不得检 出中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 3 一 ， 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 9 6 7 8 . 2 一 9 45 检验方法5 门 理化检验样品处理 取 1 0 g 样品于凯氏 烧瓶中， 按硝酸硫酸法进行有机破坏， 然后定容至1 0 0 M L备用。5 . 1 - 1 铅取样品消化液 2 0 m L ， 按G B 5 0 0 9 . 1 2 的方法操作。5 . 1 - 2 砷取样品消化液2 5 m L ， 按G B 5 0 0 9 . 1 1 的方法操作。5 . 1 - 3 铜取样品消化液2 5 m L ， 按G B 5 0 0 9 . 1 3 的方法操作。5 - 2 细菌检验样品处理 细菌检验按无菌操作。 致病菌按G B 4 7 8 9 . 4 , 4 7 8 9 . 5 , 4 7 8 9 . 1 0 , 4 7 8 9 - 1 1 分别检验沙门氏菌、 志贺氏菌、 葡萄球菌、 溶血性链球菌。 附加说明: 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、 广东省食品卫生监督检验所、 上海市卢湾区卫生防疫站、 黑龙江省食品卫生监督检验所、 上海市轻工业局标准计量管理所、 重庆市卫生防疫站负责起草。 本标准主要起草人张维兰、 关惠燕、 戴马清、 贾仲奇、 吴文昭、 张健。 本标准由卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。G B 9 6 7 8 . 2 - 1 9 9 4 巧克力卫生标准 第1 号修改单 本修改单经国家技术监督局于1 9 9 6 年5月2 3日以技监国标函仁 1 9 9 6 1 8 。号文批准， 自1 9 9 6 年9 月1日起 实施 。1 .主题内容与适用范围改用新条文: “
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