标准解读

《GB 9678.2-2014 食品安全国家标准　巧克力、代可可脂巧克力及其制品》相比于旧版的《GB 9678.2-2003 巧克力卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展：新标准不仅涵盖了巧克力，还纳入了代可可脂巧克力及其制品，适应了市场上产品种类的增多，提高了标准的全面性。

  2. 术语定义：更新并增加了相关术语定义，如明确“代可可脂巧克力”的定义，确保了标准使用的准确性与行业内的统一理解。

  3. 原料要求：对巧克力和代可可脂巧克力的原料使用提出了更具体的要求，特别是对代可可脂的来源、质量和使用比例进行了规定，旨在保障消费者健康及产品品质。

  4. 添加剂使用：根据食品安全科技进步和国际标准，调整了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用限量，更加严格地控制了添加剂的使用，提高了食品安全水平。

  5. 微生物指标：更新了微生物（如菌落总数、大肠菌群等）的限量要求，部分指标比旧标准更为严格，反映了对食品安全卫生控制的更高要求。

  6. 检测方法：引入了新的检测技术和方法，使得检测结果更为准确可靠，同时对某些项目的检测方法进行了优化或替换，提升了检测效率和精确度。

  7. 标签标识：新增了关于产品标签标识的规定，要求明确标注巧克力或代可可脂巧克力及其制品的成分、过敏原信息等，保护消费者的知情权。

  8. 执行力度：新标准作为食品安全国家标准，其法律地位和执行力度得到加强，对于不合规产品的监管和处罚依据更加明确和严格。

这些变化体现了从注重卫生到全面食品安全的转变，以及对消费者健康保护意识的提升，同时也考虑到了行业发展的实际情况，促进了巧克力及类似产品市场的规范化发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
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书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品 发布 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 巧克力卫生标准 。本标准与 相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品” ； 修改了范围； 修改了术语和定义； 修改了感官要求； 修改了理化指标； 修改了微生物限量； 修改了标签标识的规定。本标准取消铜指标自发布之日起实施。犌犅 食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品范围本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。术语和定义 巧克力以可可制品（可可脂、可可块或可可液块巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 巧克力制品巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过） ，添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块巧克力浆、可可油饼、可可粉） 、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。 代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 可可脂可可豆中的脂肪。 代可可脂可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。技术要求 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。 感官要求感官要求应符合表的规定。犌犅 表感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味状态常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外来异物取适量试样置于 烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 污染物限量污染物限量应符合 的规定。 微生物限量致病菌限量应符合 的规定。 食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂的使用应符合 的规定。 营养强化剂的使用应符合 的规定。其他 代可可脂添加量超过（按
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