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!“!#$ !“#$ %， 二 级压力()4(%:2;。 +%8、#%“,二次杀菌后的产品应迅速冷却，但必须避免 冷却介质对产品的再污染。要对冷却用水进行加氯 处理， 使冷却水中游离氯的含量至少保证在#“$包装容器应尽量采用一次性容器，洗瓶机或 洗罐机在每次使用前都要进行彻底的消毒杀菌， 采 用洁净的处理水进行冲洗。 !“;“所有生产设备和管道在每次工作结束前应用 !A的碱液和#“,A“车间卫生管理包括生产人员的卫生管理和 车间空气的消毒均应严格按照食品卫生法和饮料 企业生产规范进行。将人为带来的微生物污染减少 工序危害+)临界范围监控测定改正行为 原料检验微生物碎石、 杂物细菌总数C#%$个/.不得检出微生物检测不予采用拣选 喷淋清洗微生物细菌总数C#%,个/.微生物检测再次清洗 瞬间灭菌微生物 #;%8#%;)在发酵酸豆奶生产中应用探讨9食品 工业，%+!M“ ! 摘要 以椰乳和椰子水为主要原料，进行乳酸酒精发酵型饮料 的研究。 确定了椰乳脱脂条件、 发酵方式、 发酵液配比、 乳 化剂、 稳定剂用量等工艺条件。 关键词 椰子椰乳椰子水乳酸酒精发酵 中图分类号：I.%N79M文献标识码：# 文 章 编 号 ：8+%,+O（%+%）+,+(8,+% （ 华南热带农业大学食品系， 儋州!“#“$“）阳辛凤傅红霞陈树新 椰子乳酸酒精发酵型饮料的研究 收稿日期：%+8,88,+N 作者简介：阳辛凤（#%“#&） ， 女，
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