SBT10027-1992_速冻黄瓜.pdf

中华人民共和国商业行业标准 s B / T 1 0 0 2 7 -1 9 9 2 速冻黄瓜 ， 主题内容与适用范围 本标准规定了速冻黄瓜片的产品分级、 质量要求、 检验规则与方法、 包装、 标志、 贮藏运输。 本标准适用于以绿熟新鲜黄瓜为原料， 采用速冻装置生产的速冻黄瓜片。 2 引用标准 G B 2 7 6 2 食品中汞允许量标准 G B 2 7 6 3 粮食、 蔬菜等食品中六六六、 滴滴涕残留量标准 G B 4 7 8 8 食品中甲 拌磷、 杀螟硫磷、 倍硫磷残留量卫生标准 G B 4 8 1 。 食品中总砷允许量标准 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B / T 8 8 5 5 新鲜水果和蔬菜的 取样方法 G B 8 8 6 3 速冻 食品技术规程 G B / T 1 0 4 7 。 速冻水 果和 蔬菜的 矿物质测定方法 3 术语 3 . 1 新鲜: 黄瓜质地脆嫩， 不脱水、 皱缩， 切片后有汁液溢出， 清香瓜味较浓。 3 . 2 洁净: 黄瓜外部无泥土或其他外来物的污染。 3 . 3 成熟度适中: 黄瓜顶部皱褶刚展开， 种子未膨大， 瓜肉微具弹性。 3 . 4 机械伤: 黄瓜在采摘、 运输过程中， 因外力所引 起的损伤。 3 . 5 破碎: 经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎， 其中小于整片三分之一部分为破碎片。 36 口 感: 生食或烹调后， 具有本品特有的鲜脆口 感， 而无异味。 3 . 7 有机杂质: 来自 原料的植物杂质及其他外来植物杂质. 3 . 8 无机杂质: 在黄瓜生长采收、 运输生产过程中带入的泥沙等无机物。 4 产品分级 本产品按其质量分为优级品、 一级品、 二级品。 5 质t要求 5 . 1 原料 瓜条新鲜、 洁净、 粗细均匀、 色泽鲜绿， 成熟度适中; 无病虫害， 无腐烂和机械伤; 卫生要求符合 G B 2 7 6 2 , G B 2 7 6 3 , G B 4 7 3 8 , G B 4 8 1 0 有关规定。 5 . 2 产品 5 . 2 . 1 冻结状态见表 1 中华人民共和国商业部1 9 9 2 一 0 8 一 1 4 批准 1 9 9 2 一 1 2 一 0 1 实施 S B / T 1 0 0 2 7 -1 9 9 2 if . I - 色泽 形态 风味 5 . 2 . 2 表皮鲜绿， 瓜肉绿白 色 形状一致， 大小均匀， 薄厚为2 . 5 m -士。 - 5 m m ， 单体间允许有 5 %粘连， 表面无明显冰片， 破碎 片不得超过3 % 无异味 表皮鲜绿， 瓜肉绿白色 形状一致， 大小均匀， 薄厚为2 . 5 m m士。 . 5 m m ， 单体间允许有 1 0 % 粘连， 表面无明显冰片， 破 碎片不得超过 5 % 无异味 表皮绿色， 瓜肉微绿白色 形状一致， 大小基本均匀， 薄厚为 2 . 5 m m士1 . 0 m m， 单体间允许有 1 5 % 粘连， 表面有少许冰片， 破碎 片不得超过 1 0 % 无异味 解冻状态: 具有本品应有的风味、 无异味。 优级品、 一级品保持应有的色泽和好的口 感， 二级品应 有较好的口感。 5 . 2 . 3 杂质见表 2 e 表 2 等4 优级品 项 目 级品 二级品 有机杂质 无机杂质 不得检出 51 5 m g / k g 5 1 0 0 毛 2 5 m g / k g m g / k g 三 2 0 0 毛 3 5 m g / k g mg / k g 6 检验规则与方法 6 . 1 检验规则 6 . 1 . 1 产品出厂前需经厂检验部门检验合格后， 并附有合格证方可出厂。 6 门. 2 同一生产批次、 同等级、 同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。 6 . 1 . 3 每批次需随机取样， 取样数量按G B / T 8 8 5 5 规定。 待检样品应在随机取样的数量中 取3 -5 k g . 6 门. 4 感官指标检验， 必须在冻结状态下迅速进行。 6 . 1 . 5 检验单与货物不符、 等级混淆不清。应由 生产单位整理后， 再行取样。 6 . 2 检验方法 6 . 2 门色泽、 形态检验 6 . 2 . 1 . 1 用具 白 搪瓷盘、 天平( 感量。 0 1 g ) . 6 . 2 . 1 . 2 操作程序 称取混合后样品1 . 0 0 0 g 于白搪瓷盘内进行检验。对照等级指标判定是否符合， 并挑出破碎、 粘连 产品分别称重。按下式计算样品的破碎率、 粘连产品率。 X( 0 o ) 式中: X样品中破碎、 粘连片占百分率， %; 二 1 - 一 样品的破碎、 粘连片的质量， 9 ; m 样品的质量， 9 。 6 . 2 . 2 风味口感检验 6 . 2 . 2 . 1 解冻 =竺 X 1 0 0 将装有待检样品的小包装置于2 0 的流水中， 待全部解冻后将瓜片取出， 表面水分用滤纸吸干， 待 3 8 0 S B / T 1 0 0 2 7 -1 9 9 2 . 2 . 2 检验 嗅解冻后样品的气味 3 杂质检验 . 3 门有机杂质检验 - 3， 用具 白搪瓷盘、 天平( 感量 检已 ， 并生食; 强火烹调。下汤冻结样品。评价其口感和风味 6.26.26.2 0 . 0 1 g ) 6 . 2 . 3 . 1 . 2 操作程序 称取混合后样品1 . 0 0 0 g 于白搪瓷盘内 进行检验。挑出有机杂质称重。 6 . 2 . 3 . 2 无机杂质检验 按G B / T 1 0 4 7 0 规定方法进行。 7 包装、 标志、 贮藏运输 7 . 1 包装 7 . 1 . 1 包装材料必须卫生、 清洁、 无异味、 无破裂， 并符合G B 8 8 6 3 的有关规定 7 . 1 . 2 每一批次包装的等级规格、 单位重量