食在中国第四课时—中国八大菜系.pptVIP

八大菜系,鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。,流派：又叫山东菜。由济南和胶东两部分地方风味组成,特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长,名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼,八大菜系之一：鲁菜,原料： 鲜活大河虾350克，绍酒15毫升，白糖25克，米醋15毫升，酱油20克，色拉油500毫升 制作方法： 1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。 2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。 特点： 虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。,油爆大哈,四喜丸子,坛子肉,红烧海螺,八大菜系之二：川菜,流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。注重调味，多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣、豆瓣酱等。口味有麻辣、酸辣、豆瓣、香豉、怪味等。烹调方法也颇具特色，擅长小煎、小炒、干烧、干煸。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅，干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、担担面等。,鱼香肉丝,特点： 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。,宫保鸡丁,八大菜系之三：苏菜,流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼,蟹粉狮子头,原料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。 调味料： 生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。 汤汁料： 上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。,水晶肴蹄,八大菜系之四：粤菜,流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉,烤乳猪,冬瓜盅,东江盐焗鸡,八大菜系之五：徽菜,流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡,八宝葫芦鸭,符离集烧鸡,八大菜系之六：湘菜,流派：以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 名菜：双椒鱼头、冰糖湘莲、红椒酿肉 、 东安子鸡 特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。,冰糖湘莲,双椒鱼头,八大菜系之七：闽菜,流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾,太极明虾,佛跳墙,流派 ：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州