DBS610014-2016食品安全地方标准岐山臊子肉.docx

陕 西 省 食 品 安 全 地 方 标 准DBS61DBS 61/00142016代替DB61/T 3622004食品安全地方标准岐山臊子肉20160830发布 20160901实施陕西省卫生和计划生育委员会 发布 DBS 61/00142016前言本标准按照GB/T1.1规则起草。本标准与原标准DB61/T362-2004岐山臊子肉地方标准相比，主要变化如下：修改了标准的名称； 修改了范围； 修改了规范性引用文件；修改了感官的内容，增加了检验方法； 修改了部分理化指标内容，明确了检验方法；增加了食品添加剂的使用要求；增加了对营养标签的要求。 本标准由宝鸡市食品药品监督管理局、宝鸡市食品药品检验检测中心、陕西天利花餐饮食品有限公司、岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司、陕西令氏家外家餐饮有限公司、宝鸡市艳阳天餐饮有限公司修订。本标准主要修订人：韩满奎、王玉川、朱明辉、曹雄杰、杜志茂、闫花丽、黄安军、郝忠平、俞红、成文贤、令建军、李智礼。本标准历次版本情况为：DB61/T362-2004。食品安全地方标准岐山臊子肉1 范围本标准规定了岐山臊子肉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻猪肉为主要原料，经清洗、切片用适量菜籽油、食用盐、酿造食醋、辣椒面、生姜、香辛料等采用传统加工工艺爁（lan）制而成的预包装岐山臊子肉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1536菜籽油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5461食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9959.1 鲜、冻片猪肉GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 18187 酿造食醋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383 生姜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类按照岐山臊子肉生产工艺，分为罐头工艺生产和非罐头工艺生产两类。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 鲜、冻猪肉应符合GB 9959.1的规定。4.1.2 酿造食醋应符合GB 18187的规定。4.1.3 菜籽油应符合GB 1536的规定。4.1.4 食用盐应符合GB 5461的规定。4.1.5 辣椒面应符合GB/T 30382的规定。4.1.6 生姜应符合GB/T 30383的规定。4.1.7 香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.1.8 食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.1.9 水应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法外 观呈蜡状肉油混合物，肉片大小均匀取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。色 泽辣红纯正气 味酸香无异味口 感适口杂 质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/（g/100g）28.0GB 5009.3食盐（以Nacl计）/（g/100g）4.0GB/T 12457蛋白质/（g/100g）10.0GB 5009.5脂肪/（g/100g）55.0GB/T 5009.6固形物/(%)70.0GB/T 10786总酸（以乙酸计）/（g/100g）1.0GB/T 5009.41过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.37铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.2GB 5009.12无机砷（以As计）/（mg/kg）0.05GB 5009.11镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.05GB 5009.17铬（以Cr计）/（mg/kg）1.0GB 5009.1234.4 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量致病菌指标采样方案及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25gGB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25gGB4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10 第二法第二二法菌落总数（CFU/g）50000GB4789.2大肠菌群（MPN/100g）90GB4789.3注：罐头包装产品应符合商业无菌的规定。GB 4789.264.5 原料及食品添加剂4.5.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2 食品添加剂和使用量应符合GB 2760的规定。4.5.3 保证不使用和添加法律、法规和国家部门规章、食品安全国家标准所规定的许可外的任何物质。4.6 净含量允差预包装产品应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定，按照JJF1070的规定检验。4.7 生产过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验规则5.1 出厂检验5.1.1 检验项目预包装岐山臊子肉每批出厂检验项目为感官要求、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群和净含量允差；罐头工艺生产的岐山臊子肉每批出厂检验项目为感官要求、水分、食盐、商业无菌和净含量允差。5.1.2 组批与抽样同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装不应少于8个（不含净含量抽样）最小包装，样品量总数不少于2Kg，检样一式两份，供检验和复验备用。5.1.3 判定出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检），如复检结果仍有1项不合格，则判定该批产品为不合格品。5.2 型式检验5.2.1 型式检验项目为标准中要求的全部项目5.2.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 产品停产半年以上恢复生产时；c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家食品安全监督管理部门提出要求时。5.2.3抽样随机抽取同一批次不少于10个独立包装的样品（不含净含量抽样），样品量总数不少于3Kg，检样一式两份，供检验和复验备用。5.2.4 判定检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时不得复检），复检结果符合本标准要求时则该产品判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判为不合格。6 标签、包装、运输和贮存6.1 标签标识产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装使用复合包装材料应符合GB/T 10004和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符合相应国家标准要求。6.3 运输运输产品时应避免日晒、