2011年9月8日极鼎房地产（集团）有限公司现代商务用餐礼仪.ppt

极鼎房地产（集团）有限公司 谦湖房地产开发有限公司,现代商务用餐礼仪,人力资源部 2011年9月8日,商务用餐的礼仪,一、 中餐礼仪 二、 西餐礼仪 三、 自助餐礼仪,中餐礼仪,按照国际惯例，桌次的高低的排列，以离主桌位置远近而定。 其原则是：首先确定主桌，主桌通常正对门，离门最远，或是处于场地的中间。 其他桌次的位置是，离主桌越近的位置越高；位置相同，右高左低；竖排是上高下低。 如果室内有表示位置高低的明显的标志物，则越靠标志物，靠近前台位置越高，位置相等的，则右高左低。,（一）桌位的安排,桌位的安排,总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上,总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”,圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,（二）座位的安排,中餐礼仪,参考图：,参考图：,首先、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐， 重要的客人或者谈比较敏感的话题，一定要点包间； 其次，如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时 候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点 两点了； 第三、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也 不必过于勉强； 第四、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点 菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自 己口味点太辣或者太油腻的菜； 第五，点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个 到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜 ，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡 肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉 类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；,（三）点菜原则1,第六，点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒 ，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以 用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公 司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁 便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期 、厂家等信息； 第七，点酒注意事项：1、白酒的价格最好单瓶不要超 过这顿饭预算的1/31/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记 住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果 是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红； 第八，最后点主食，如果吃饭时间紧张，一定不要点 要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可 以找服务员确认。,（三）点菜原则2,优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方 面往往也有各自不同的特殊禁忌。,（四）点菜指导三优四忌,（五）吃和吃相的讲究,餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。 不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 餐后： 擦嘴、离席、将椅子往内紧靠着边。,迷筷：举筷不定； 指筷：用筷子指人； 抢筷：两个人同时夹菜，结果筷子撞一 起； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子； 敲筷：以筷击碗或桌子 ； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一 桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类 菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上。,（六）用筷禁忌,（七）注意事项,汤匙不用时应平置于食盘上。,不要让它在汤碗中“立正”，或直接放在餐桌上。,（1）食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中，不要直接吐在餐桌上或地上。 （2）席间牙签要在万不得已时使用，用时注意以手相护。 （3）水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当洗手水或饮料。洗手碗的用法为：进食海鲜等带有腥味食物后，可将双手指尖轮流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。,（八）酒桌上你应注意的小细节1,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举 杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；,（八）酒桌上你应注意的小细节2,6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的 杯子永远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此 薄彼。 8、倒红酒、干白和香槟以酒杯容量的1/3为宜，白酒以酒杯 容量的80%为宜； 9 为客人倒红酒、干白和香槟时，要准备口布，倒完一杯 酒后及时擦拭瓶口，防止酒滴撒在客人衣服上； 10、碰杯，敬酒，要有说词； 11、桌面上不谈生意； 12、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。,（九）酒宴上的礼仪,1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；,西餐礼仪,测试题,a、餐巾的正确使用： a、系在脖子上 b、放在膝盖上 b、哪只手拿餐刀？ a、右手 b、左手 c、用餐中刀、叉的摆放方法是： a、摆放成八字形 b、并排放在右侧 d、饭前通常喝哪种酒？ a、白兰地 b、开胃酒,e、吃鱼喝哪种酒最合适？ a、红葡萄酒 b、白葡萄酒 f、面包时哪种方法正确？ a、用餐刀切成小块 b、用手掰成小块,西餐的餐宴礼仪,叉子、主食在左侧,刀 勺 、饮品 在 右 侧,正式晚宴 “餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”,女士优先 以右为尊 距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子） 面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子） 交叉排列（男&女，生人&熟人）,西餐中的座次安排,开胃菜（坚果、小块的鱼或肉） 面包（鲜面包、烤面包） 汤（红汤、白汤、清汤） 主菜（冻子、泥子、鱼、肉） 蔬菜沙拉 甜品（布丁、冰激凌） 水果 咖啡/茶 菜肴从左边上，饮料从右边上,西餐上菜顺序,刀叉摆放所暗示的语言内涵,暂停时刀叉八字行摆放， 用餐结束后并排摆放,如果不想吃这道菜，可将刀口向内、叉齿向上并排放在盘子上。这样做等于告诉待者请他连刀叉带餐盘一起撤下。,进食的方法： 汤： 用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝; 喝汤时不可出声 ; 使用汤匙只把前半部分放入口中 主菜： 用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。 口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 面条和面包： 面条用叉子卷妥食用。 面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴自己食。 甜点 水果：用叉子取用。 嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。,餐巾的使用,小型餐巾，应全部打开，大型的则是对半； 铺在自己并拢的大腿上，保持服装干净； 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪 态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的 油渍便可； 用来遮盖脏物； 表示用餐进度：将餐巾放在自己的椅面上， 表示“我去去就回，还没吃完”；将餐巾放在 桌子上，表示“我不吃了，请收拾”,座姿与话语 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。 取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。 嘴里有食物，不可谈话。 说话文明，并不要影响邻座的客人。 同身旁的人交谈时，不可将后背向着另外人。 不要对菜肴烹调评价挑剔或抱怨服务员的工作。 不要打断别人的说话，也不要打听别人说话的内容。 若因为个人原因不吃某道菜，不要明显的表示拒绝或厌恶，也 不要做太多解释。 不要只同一两人说话，而冷落了他人。,1. 保持餐桌、台布干净直到饭后，如果有弄脏的地方，马上用一块餐巾盖住。 2. 吃有骨头或不爱吃的东西，不要吐在台布上，应用餐巾遮住吐在餐叉上，然后放在自己盘子的一角。 3. 领地范围清晰，离自己远的物品，应请人传过来，帮别人传物品应先擦干净手