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文档简介

第一章 蛋白质（Protein）,主要内容：介绍蛋白质的构件单位氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。,第一节,蛋白质的组成、分类及生物学功能,蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 微量元素：P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。,蛋白质平均含N量为16,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量蛋白质含N量6.25,蛋白质的分类,根据分子形状分类： 根据化学组成分类：,蛋白质主要功能：,催化功能； 结构功能； 调节功能； 防御功能； 运动功能； 运输功能； 信息功能； 储藏功能 ,第二节 蛋白质的基本构件单位氨基酸,一、氨基酸的结构通式,-氨基酸的通式,二、氨基酸的分类,非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸,（一）氨基酸的分类,* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:,非极性R基团氨基酸,
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