核桃油制取工艺研究概况.pdfVIP

固 科 技 交 流 K e ji d ia o liu 制取工艺研究概况 栏 日i持人： 尹晓雁 林王维霞 ( 北京市农椿科学院林业果树研究所 l 9 3 ) 艺进行了分析比较，井提出了适夸我国工厂化生产的核桃综合加工工艺 关键词核桃油；制取工艺：综合加工 核 桃 ( J u a n s r e g i a L J别 名 胡桃 、苑桃 觇 桃 科胡 桃属 植物 足 我 国重要 的经 济树 种之 一 核 桃仁 中油脂 含量一 般在 6 0 以上 ，核桃 I 中富 皿 油酸 和亚麻酸 等人体 必需脂 肪 酸 特别是 核桃 汕 巾 的 亚 麻酸 量 明 显高 于常 她的 几种 植 物 油 ( 见 隆 1 ) ，是人 体 获取 一 3艚 肪 隘 的 主要 来 源 此 外 2 0 1 5 1 0 5 图 1 核桃油与常见几种植物油中亚麻酸含量 I J 对比 核桃 油 巾还 含有 多种 对人 体有益 的维 隹素 和矿 物元 素 如 类黄 酬 、维 生 素 E和铁 等 因此 核 桃 油 是 一 种珍 贵的营 养油 目前 法 国 、 日本等 家 已把 核 桃 油 作 为高级 食用 保 缝 油 ，在 工 业 力 呵 ， 核 桃 油是一 种 f性 油 ，将它 f燥成 膜 后 其颜 色 不会发 黄 ，可 用 于制造上 等油漆 及绘 画颜 料 、恢桃 油还 可 以通 过 加 碘 制 成 碘化 油 ，埘 x光 有 水透 性 ，适 用 于 X光 渗断时 作造 影 制 应用 于 支气管 、输 印管 腔道 等造 影 因 此 核 桃 油 产 品 有 肴 广 阔 的 市场 前 景 ，核桃 油 加工业 应引 起 人们 足够 的重视 我 国存 核 桃 油提 取 方面 做 了广 泛 的 研究 工 作 但是 在推 动核桃 加工 产业发 展壮 大方 丽 ，还 存 在 着不 少的 问 题 1 前 我 国还 没 有 梭桃 油 的 国家 标 准 脱脂 后 的核桃 蛋 白也没有 得到 充分 的利用 以 下 就不 同的核桃 油 制取 艺 以及我 们 f所做 的工 怍进 行 分析 比较 ，以便 为核桃 的生 产 ： 加 工利用 提供一 定 的经验 1 核桃油制取技术 制取核桃 油常 采用 的 _ 法有 压榨 浊 水代法 和 浸 出法 1 1 压 榨法 2 0 0 4 9 r 氏 榨法 分螺 旋压 榨法和 液 压法 两种 。从现 有 的 资料 看 ，对 螺旋 压 榨 法制取 核 桃 油 的研 究 比较 多 而 埘 液压 法 制 取 核 桃 油 的 研 究 报道 则 较 少 1 9 9 5 年 ， 碧琴 等 人采用 自行研 制 的壳仁 分离 机对核桃 原料进行 处理 后 ，再将 核桃 1 ： 通 过 2次冷 压榨制 取 核桃油 ，该 疗法 工艺路 线短 ，设备 配套 简 单 +操作 方 便 ，投 资 少 ， 见效快 ，核桃 油营 养 成 分 保 存 完 好 油 品质伸 风味 独特 ，无溶 剂残 留 此 后 ，寇 史国 任建 国 、李 书国等人对 螺 旋压 榨法制 取 核桃 f I h 也进行 r广 泛的研 究 但是 采用 此 方法有 明 显的 缺点 、即核桃 f 未经过 脱 直 、脱 苦处理 ，而 且在 压 榨 程 巾需要 向原料 中添加部 分 硬壳 ，致使 脱脂后 的核 桃渣颜 色 为黑褐色 味道 发 苦 ， 能再进 一步 被加 l _ 利用 ，造 成资 源浪 赞 ，增 加 企业 成本 1 2水 代法 水代法 即 昕谓“ 以水代油 ”法 ，利 用油 料中 的 f E I J 成 分 对油 和水“ 亲 和 力” 的 差 异 ，同时 利用 水 浦 密度 的 不I 司，用 物 理 方 法 分 离 出油 脂 。关 地 、刘 淼等 人对 水代 法制取 核桃 油进 行 _ r 研究 ，其 上 岂路线 是将 核桃破 壳 后 ，去 杂 、去皮 炒料 、瞒 浆 冉 兑浆搅 油 、振 荡 分油 ，摄 后 进 行 静置 沉 淀 、 分装 获得 成 品核桃 油 ：它 工艺 简 单 、安 全可靠 且 经济 ，但存在 着 出油率低 、分离较 困难 等缺点 1 3浸 出法 1 3 1 有机 溶 剐浸提 法采取 有 机溶 剂浸提 的方法 术提 取 油 脂 ，是 同前 油脂 加 工 行 业 普 遍 采 用 的 方 法通 常 采 用 的 有 机 溶 剂 的种 类 主 要 有 6 号溶 剂 ( 正 己烷 )币 4号溶剂 ( 主要 成 分 为 丁烷 和丙 烷 ) 采用溶剂浸 提 的方法 来提取 核桃 油 也有 人进 行 r 这 打丽 的研 究2 0 0 3年 周 如金 、顾 立 军 等 用 正 已蛇 为提 嫩 漆 l 米提 取 核 桃 油 在 温 度 6 5 、时 问 2 5 h 物 料溶剂 比 I ： 6 5的条 件下 ，核桃 油的提 收 率 为 5 8 5 辑 ( 油 f ： ) 他 们 还 进 行 了 超 声 波 对 筚取 分离效 果的影 响 的研 究 ，正交 试验 结 果显 示 在影 响提油率 的 4个 因素中 ，影 响提 取率 太小 的顺 欢迎登录中国北方农业信息丽h R p ； l l w w w n e l c n 辽宁省信息中心主舟 维普资讯 T e l ： 0 3 5 l 一 8 2 3 5 9 5 1 E m a i l ：n c p j g 1 6 3 c o m 科技 交流 序 为 ：提取温度 料 液 比 超 声波 的功率 和频率 提 取 时 间 。 由正 交 试 验 优 化 的 提 取 工 艺 参 数 为 ：提 取 温 度 为 6 0 、料 液 比 为 l ： 4 5 、超 声 波 功 率 和 频 率 为 2 5 k Hz和 3 0 0 W ， 时 问 为 6 0 mi n 。 与 溶 剂 法 相 比 ，超 声 强 化 提 取 法 可 以 降 低 提 取 温度 、缩 短 提 取 时 间 和 节省 溶 剂 耗 量 。此 外 ，王 红 梅 、闫 开 明等 研 究 了 用 4号溶 剂 浸 提 核 桃 油 的 方 法 。该 技 术 以常 温 浸 出 、低 温 脱 溶 ， 所 得 核 桃 粕 中 的 有 效 成 分 ( 植 物 蛋 白1 几乎 不变 性 。 采 用 有 机 溶 剂 浸 出法 出 油 率 高 ，工 艺 过程 能 实 现 高 度 连 续 化 和 自动 化 控 制 ，但 存 在 溶 剂 固有 的 易 燃 易爆 的危 险及 油 、粕 中残 留溶 剂有 害 健康 等 问 题 ，所 以人 们 正 尝 试 采 用 新 的 技 术 来 提 取 核 桃 油 。 1 3 2超 临界 CO， 流体 萃取 核 桃 油超 临 界 流体 萃 取 技 术( S u p e r c r i t i c a l F l u i d E x t r a c t i o n简 S F E) 是 一 种 新 型 的分 离 技 术 ，有 工 艺 简 单 ，操 作 方 便 等 传 统 工 艺 不 可 比拟 的 优 点 。它 克服 了溶 剂 提 取 法 在 分离过程 中需蒸馏加 热 ，油脂 易氧化酸败 ，存在 溶 剂 残 留等 缺 陷 ，也 克 服 了压 榨 法 产 率低 ，精 制 工 艺 繁琐 ，油品色泽不理想 等缺点 。因而 ，超临界流体 萃取 技 术正 逐 步地 被 广 泛应 用 于食 品 工业 。吴 彩 娥 、闫 师 杰 等 采 用 山西 煤 炭 化 工 研 究所 设 计 制 造 的 萃取容 积 为 2 5 L超 临界 C O ! 萃 取器 ，以新 鲜的 核 桃 仁为原料 ，研究 了超 I 临界状态下物料 粉碎度 、萃 取 压力 、萃取温度 、萃取时间对核 桃油萃取效 果的 影 响 。结 果 表 明 ：粒 度 3 0目 ，萃取 压 强 3 0 MP a ， 萃 取 温 度 4 5 分 离 温 度 5 0 ，分 离 压 强 8 MP a ， 萃 取 时 问 5 h ，C O ： 流 量 4 0 L h ，在此 条件 下 核 桃 油 的萃取 率可 达 9 3 9 8 。柳 仁 民 、张坤 等采 用 江苏 南 通 华 安 超 临 界 萃 取 有 限 公 司 提 供的 HA l 2 l 一 5 0 0 2 C O 流体萃取设 备萃取核桃 油 ，将新 鲜 核 桃 仁 充 分 烘 干 ，粉 碎 至 约 2 0 目 ，采 用 三 水 平 四 因素 正 交 试 验 ，考 察 压 力 、温 度 、萃取 时 问 、 C O ! 流量对 核桃油 萃取率 的影响 ，其中萃取 压力对 核桃 油 的萃 取率影 响显 著 ，萃取 时间较 显 著， 萃取 温度 和 C O 流量 的影 响较小 。最佳萃取条件 为 ：压 力 3 0 MP a ， 温 度 5 0 o C， 时 间 4 h ， C O2 流 速2 5 k g h ，在此 条件 下油 脂 萃取 率可 达 9 0 。葛保 胜 、 王 秀道等利用 自制的超I 临界 C O 萃取 系统萃取 核桃 油 ，研 究 了不 同 原料 处 理 方 式 即 切 片 、绞 碎 、捣 碎 和锤式粉碎对萃取 率的影响 。并利用正交试 验法确 定 了超临界 C O 萃取核桃油 的最 佳工艺条件 为 ：萃 取 压 力 3 0 MP a ，温 度 4 0 o C，C O 2 流 量 2 0 L h，时 欢迎登录山西卫星农网h t t p ： l l w w w s x r l w g o v C B I 口：， ， 1 占人 = 白 T1 目H ， rh| 、 一 K e i i J i a o l i u 固 问 2 h 。适 宜 的 粉 碎 方 式 为 锤 式 粉 碎 ， 产 品 符 合 国 家食 用 油标 准 。 采 用 超 临 界 的 方 法来 提 取 核 桃 油 现 在 多 停 留在 实验 研究阶段 ，因采用设 备型号不 同 ，所获得 的萃 取 条件也有所区别 。由于设备 昂贵 、关 键零部件 不 过 关 等 诸 多 因 素 的 影 响 ，该 技 术 在 向生 产 的 转 化 中 受 到 了 限制 。在 不 久 的将 来 ，随 着 关键 技 术 的解 决 ，该 技 术 一 定 会 得 到 广 泛 的应 用 。 2适合 工厂 化 生 产 的核 桃综 合 加工 工艺 针 对 核 桃 油 生 产 过 程 中 存 在 问题 ，北 京 市 农 林 科 学 院 林 业 果 树 研 究 所 于 l 9 9 9年 2 0 0 3年 ，在 北 京市科委 的支持 下对核桃综合 利用关键技 术进行 了 系统 的研 究 。在 提 取 核 桃 油 之 前 ，核 桃 仁 必 须 先 脱 皮 处 理 ，然 后 进 行 烘 干 、破 碎 、提 油 。通 过 对 溶 剂 浸 提 法 、液 压 法 、螺旋 压 榨 法 3种 制 油 工 艺 所 制 得 的核 桃 油 和 脱 脂 核 桃 饼 综 合 评 价 发 现 ，采 用 液 压 法 提 取 核 桃 油 在 工 艺 上 是 完 全 可 行 的 ，核 桃 饼 中 残 油 率 在 8 以 下 ，所 得 核 桃 油 的 各 项 指 标 经 过 精 炼 后 符 合 国家 有 关 标 准 ；在 加 工 过 程 中 不 必 添 加 硬 壳 等 副 料 ，所 得 脱 脂 核 桃 饼 的 再 加 工 性 能 良好 ；通 过 控 制 压 力 、压 榨 次 数 和 压 榨 时 问来 有效 控 制 核 桃 油 的 提 取 率 ，使 得 脱 脂 核 桃 饼 符 合 特 定 加 工 的需 要 。 通 过 研 究 发 现 ， 在 压 榨 提 取 核 桃 油 的 过 程 中 ， 提 取 的 压 力 、温 度 、时 间 等 因 素 对 核 桃 蛋 白 的 溶 解 性 影 响 不显 著 ；但 是 核 桃 饼 中不 同 的 含 油 率 对 核 桃 乳 颜 色 和 风 味 以及 核 桃 粉 的 风 味有 影 响 。 因此 制 作 核桃 粉 或 核 桃 乳 时 ，核 桃 饼 中油 脂 的 含 量 应 控 制 在 一 个 适宜 的 范 围 。我 们 通 过 实 验 分 析 比较 ，得 到 了 这 样 一 个 适 宜 的 参 数 ，使 得 在 获 取 核 桃 油 产 品 同 时 ，脱脂 核 桃 饼 能 被 继 续 加 工 利 用 。 利 用 脂 肪 含 量 适 中 的 核 桃 粕 ，经 过 浸 泡 、打 浆 、均 质 等 工 序 ，可 以 生 产 出低 脂 肪 高 蛋 白的 核 桃 饮 料 ，脂 肪 含 量 比全 脂 核 桃乳 中脂 肪 含 量 低 4 0 ，有 效贮 藏 期 l 8个 月 ； 经过 浸泡 、打浆 、均质 、喷雾等工序 生产 出纯 核桃 粉 或 者 复配 核 桃 粉 ，经 对 比实 验 发 现 ，核 桃 粉