法国天然甜葡萄酒及葡萄产区.pdf

2 0 0 1 年第5 期 中外葡萄与葡萄酒 SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE 62 国外信息 一谈到葡萄酒，许多消费者 只知道干红、干白葡萄酒，其实， 以葡萄酿造的葡萄酒还包括蒸馏 葡 萄 酒 白 兰 地 （ 干 邑 C o g n a c ） ，起泡葡萄酒香槟 酒（C h a m p a g n e ） ，掺合葡萄汁酒 蜜甜尔酒 （M i s t e l l e ） 、 天然甜 葡萄酒玫瑰香酒（M u s c a t ） 等。根据我在法国多年的生活经 验，觉得玫瑰香酒是中国人容易 接受的酒种。 玫瑰香酒又名天然甜葡萄酒， 它是通过采收含糖量很高的特殊 品种的葡萄，经自然发酵获得的 具有特殊风味的甜葡萄酒。酒液 一般为透明金黄色，酒精度不低 于1 4 1 5 ，残余糖度超过 3 0 4 0 g / l ， 口感醇厚、 浓烈香甜， 被西方人用作餐前的开胃酒。除 需要特殊的品种、特定的采收时 期与传统酿造工艺外，关键是特 殊的气候条件， 因此， 该酒就成了 法国南方地中海边， 朗格多克- 鲁 西永地区（Languedoc- R o u s s i l l o n ） 特有的品牌葡萄酒。 1 朗格多克- 鲁西永葡萄产区 法国朗格多克 -鲁西永属于 法国 2 2个大区之一，包括奥德 （A u d e ） 、埃罗（H ra u l t ） 、加尔 （G a r d ） 、洛泽尔（L o z re ）及东 比利牛斯（Pyr n e s - O r i e n t a l e s ） 5 个省， 幅员面积2 . 7 4 万平方公里， 人口2 1 1 万。 位于法 国南部， 地中海狮子海湾。 该地区 也是法国的农业大区，除葡萄种 植外（全国栽培面积第一） ，还有 养殖业、 奶酪、 水果蔬菜 （全国第 二） 、 硬粒小麦 （全国第三） 、 海洋 水产（牡蛎与贻贝养殖）等。 该地区葡萄酒生产已有2 5 0 0 多年历史，是法国最早接受古希 腊-古罗马葡萄酒文明影响的地 区。 葡萄栽培面积4 0 万公顷， 5 0 % 以上的耕地种植葡萄，占5 5 % 的 农业总产值。年产葡萄酒2 5 0 0 3 0 0 0 万百升，占全国总产的4 0 % ， 号称世界上最大的成片葡萄产区， 也被誉为“葡萄的海洋” 。 该地区位于北纬4 2 5 0 4 3 7 ， 典型的海洋性地中海气 候，即干旱的夏季（5 月中旬8 月中旬） ，湿润的春、冬季（年降 雨量7 5 0 m m 左右） ，充足的阳光， 温和的冬季与凉爽的夏季（年均 温1 4 C ，7 8 月最高温度3 0 左右） ， 从老冲积平原、 海滩沙地， 到火山坡地、 石灰质土壤， 都利于 葡萄生长发育和酿造多种类型的 葡萄酒。 年产3 0 0 万百升原产地命 名酒（A O C ，占总产的1 0 % ） ，其 中包括1 7 0 万百升红酒，6 万百升 白酒， 8 万百升起泡酒以及6 0 7 0 万百升天然甜葡萄酒。已形成2 0 多个著名A O C 品牌，著名酒庄产 量占2 5 % 以上。乡村酒（V i n s d e p a y s ）产量占全法国的 7 7 % 。 随着日益加剧的葡萄酒国际 市场竞争， 为躲避欧洲意大利、 西 班牙、 希腊等邻国葡萄酒的冲击， 该地区在欧盟的支持下，开始实 施由中低档数量型向高档质量型 产区过渡。近年来葡萄栽培面积 缩小了近一半，更加注重A O C 品 牌酒的生产，尤其是具有地方特 色的天然甜葡萄酒的生产。 朗格多克 -鲁西永地区大约 有4 0 多个酿酒品种，主栽黑色品 种：佳利酿（C a r i g n a n ） 、阿梦 （A r m o n ） 、歌海娜（G r e n a c h e n o i r ） 、神索（C i n s a u t ） 、阿里坎 特 （A l i c a n t e ） 等 ； 主栽白色品种 ： 白歌海娜 （G r e n a c h e b l a n c ） 、 特 赫 （T e r r e t ） 、 玛咖贝 （M a c c a b e u ） 等。 近年来， 埃罗省也大力发展赤 霞珠 （C a b e r n e t - S a u v i g n o n ） 、 霞 多丽（C h a r d o n n a y） 、美乐 （M e r l o t ） 、 长相思 （S a u v i g n o n ） 、 希拉（S y r a h ）等高档品种，并通 过控制产量来提高酒质。1 9 8 0 年 与1 9 9 6 年的单产比较就可以说明 这一发展趋势（表1 ） 。 2 天然甜葡萄酒 以玫瑰香葡萄酒为代表的天 然甜葡萄酒， 是朗格多克- 鲁西永 地区的特有产品，也是法国的知 名品牌。 法国天然甜葡萄酒及葡萄产区 尹克林 （西南农业大学园艺系，重庆 4 0 0 7 1 6 ） 2 0 0 1 年第5 期中外葡萄与葡萄酒 SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE 63 国外信息 2 . 1 酿造品种 酿造A O C天然甜葡萄酒均为 5 个高档白色品种 ： 桃红与白歌海 娜、 玛咖贝、 克拉特 （C l a i r e t t e ， 又称M a l v o i s i e 马尔卢瓦西） 、小 白玫瑰 （M u s c a t p e t i t s g r a i n s d e F r o n t i g n a n ）以及亚历山 （M u s c a t d A l e x a n d r i e ） 。特殊 情况下可掺合不超过1 0 % 的佳利 酿。基本上为1 0 0 % 单品种发酵。 2 . 2 产区气候特点 虽然天然甜葡萄酒出自朗格 多克 -鲁西永地区，但著名的 AOC品牌则集中在吕班纽尔 （Bayuls） 、里沃萨尔特 （R i v e s a l t e s ） 、弗龙蒂尼昂 （F r o n t i g n a n ） 、 米尔瓦 （M i r e v a l ） 和吕内勒（L u n e l ）5 个小镇。这 些地区都紧靠地中海边。尤其是 夏季干旱，5 8 月降雨量占全年 降雨量的2 0 % 3 0 % ，大于1 0 的 有效积温超过2 0 0 0 （表2 ） ，这 些条件都极有利于葡萄果实糖分 累积，使采收糖度达到2 5 2 g / l 以 上，最高可达4 0 0 5 0 0 g / l 。 2 . 3 酿造发酵工艺 天然甜葡萄酒是根据严格的 酿造工艺酿造。已有几个世纪的 历史。 事实上， 这得归功于十三世 纪西班牙阿拉贡国王的炼丹师阿 诺 .维尔纳夫（A r n a u d d e V i l l e n e u v e ） ， 他发现正在发酵的 酒液中加入酒精能长期保存含有 一定糖分的葡萄酒。通过加入酒 精（5 % 1 0 % ）能抑制酵母，中止 发酵，从而保留葡萄果实中的部 分糖分。酒精的加入量与时期可 确定最终葡萄酒的酒度和糖度。 这 种 被 称 为 发 酵 抑 制 技 术 （m u t a g e ）可根据最终产品需要 有所变化， 如酒色、 芳香、 品尝口 感、单宁和提取物含量以及陈酿 时间与方法等。 2 . 4 饮用 天然甜葡萄酒在国外多用作 餐前的开胃酒， 可伴随饼干、 炒花 生、坚果等小食品饮用。除此之 外，也可作正餐中伴鹅肝酱或餐 后的甜食饮用。因中国人都比较 喜欢味甜甘美的葡萄酒，也适合 妇女、 儿童饮用， 尤其是喜庆的节 日宴会等场合。 因此， 在我国将会 有很大的消费市场和发展前景。 3 适宜我国发展的葡萄产区 应该说，我国大部分葡萄地 区产区都不具备生产天然甜葡萄 酒的生态环境条件。干旱的西北 地区， 虽然年降雨量较小， 但因年 有效积温持续时期较短 （5 个月） ， 不能满足生长期较长的品种 （8 个 月） ，达不到应有的果实含糖量； 而华北地区过分集中的夏季降雨 （5 8 月占8 0 % ） ，栽培抗病性差 的欧洲品种也存在不可克服的问 题。 然而， 在一些低纬度高海拔南 方地区可以找到比较接近的小气 候适宜区，如云南高原和四川西 部地区，这些地区有充足的日照 （2 5 0 0 小时以上） ， 温暖的冬季 （1 月平均温度1 0 ）和凉爽的夏季