(高等教育)2008-09食品加工机械试卷b存档版

中国海洋大学 2008-2009学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程 学院食品加工机械课程试题(B卷)优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线- 共4页 第1页考试说明：本课程为闭卷考试，满分为：100 分。请将所有答案写在答题纸上，写在试卷上的答案将不得分。 卷面成绩（占65%）大作业（占25%）平时成绩（占10%）总计填空题选择题简答题计算题合计阅卷教师 审核教师 一、填空题，每空1分，共25分1、 食品物料的粉碎是指用（a）的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为（b），将小块物料变成细粉状物料称为（c）。2、 气力输送装置可分悬浮输送和（d）两大类，其中悬浮输送形式又包括（e）、（f）和（g）等三种。3、 通常所说的蒸发设备均由（h）、（i）和（j）等三个部分组成。4、 带式输送机的张紧装置通常有（k）、（l）和（m）等三种。5、 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（n）、（o）和（p）等三种6、 食品工业中的杀菌方法通常分为化学杀菌法和（q）两大类，通常后者又可分为（r）和（s）两大类方法7、 对乳浊液、悬浮液进行边（t）边（u）的过程我们通常称之为均质。8、 液体搅拌设备通常由（v）、（w）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（x）和（y）两种形式。二、选择题，每题2分，共30分1、 材料HT200应该是_ 。A、一种不锈钢 B、一种灰口铸铁 C、一种热固性塑料 D、以上都不是授课教师命题教师或命题负责人签字 年 月 日院系负责人签字年 月 日共4页 第2页2、 以下干燥设备属于热传导式干燥设备的有 。A、滚筒干燥机 B、流化床干燥机 C、气流干燥机 D、以上三种都是3、 在筛选设备中，圆形均匀尺寸筛孔以下列哪种方式排列筛面的有效系数最高？_A、正三角形 B、正方形 C、矩形 D、以上排列方式差别不大4、 根据筛面与水平面的夹角及其摆动方向，将筛面的运动分为平面平摆、平面斜摆、斜面平摆、斜面斜摆四种方式。其中以_用得最多。A、平面平摆 B、平面斜摆 C、斜面平摆 D、斜面斜摆5、 试从下列选项中选出不正确的斗式提升机的装、卸料配合方式_。A、撒入式-重力式 B、挖取式-离心式 C、撒入式-离心式 D、都正确6、 在低、中粘度液体搅拌混合过程中，主要的混合作用是_。A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压7、 在生产实践中，往往会发现当颗粒物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是_的沉于底层，依次分层。A、比重小、体积小 B、比重小、体积大 C、比重大、体积小 D、比重大、体积大8、 在某工厂中，需要将某块状食品原料在水平方向上进行输送，且需要人工对原料进行检查，你作为工厂的设计人员，认为选用以下哪种设备最好？_A、带式输送机 B、搅龙 C、气力悬浮输送 D、以上三种均可以9、 以下干燥设备中，适于用来加热热敏性物料的是 。A、冷冻干燥设备 B、气流干燥设备 C、流化床干燥设备 D、以上三种均适于10、以下浓缩设备中，属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、升降膜式蒸发器 D、以上三种都是11、以下搅拌浆中，通常情况下作偏心安装，且与搅拌罐轴线有夹角的是_。A、平桨式 B、涡轮式 C、推进式 D、以上三种都不是12、打蛋机用来搅拌的物料是 。A、低粘度牛顿流体 B、高粘度非牛顿流体 C、散粒体 D、以上物料都可以13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是 。A、破碎机入料形式 B、锤子质量 C、出料格栅间隙 D、产品坚硬程度优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线-优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线-中国海洋大学 2008-2009学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程 学院食品加工机械课程试题(B卷)优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线- 共4页 第3页14、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是_。A、中间轴式 B、齿轮式 C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、B和C两选项都很常用15、比重去石机中，筛体的主要作用是 。A、将小颗粒杂质筛出 B、使气流从底部通过 C、筛除大尺寸杂质 D、以上作用都有三、简答题，共30分1、 简述粉碎机械中常被采用的五种作用力及其各自的适用场所。 5分2、 简述一下人们进行食品干燥的目的。 6分3、 在流化床干燥器中，随着气速的逐步提高，床层通常会经历哪三个阶段？ 3分4、 试述一下搅拌、混合设备中搅拌器作行星式运动的过程（可结合图例）4分5、 在食品蒸发设备的选择中通常要注意食品物料的哪些特性？6分6、 简述搅拌罐罐体设计的基本步骤。6分四、计算题，共15分1、 已知原始给料中应通过第一级筛孔的物料含量为75，仍留在筛面上应通过筛孔而未通过的占筛面物料量的10，其余已过筛，问第一级的分级效率有多少？2、 现有一用于在水平方向上输送物料的平形带式输送机，所输送物料的装载密度为1.4吨/米3，需要的输送能力为140吨/小时。物料装载平