橄榄汁饮料的研制.pdf

第 1 1 期( 总第 1 5 4 期) 2 0 0 8年 1 1月 农产品加T 学刊 Ac a d e mi c Pe r i o d i c a l o f F a r m Pr o d u c t s Pr o c e s s i ng No 1 l NO V 文章编号 ：1 6 7 1 9 6 4 6( 2 0 0 8 ) 1 1 - 0 0 6 3 0 5 橄榄汁饮料的研制 黄雪梅，陈燕静，黄明聪，颜玲妹， 林清强 ( 福建师范大学 生命科学学院，福建 福州3 5 0 1 0 8 ) 摘要 ：研究了橄榄汁饮料的加_下T艺。结果表明，采用质量分数为 0 0 0 5 的果胶酶，酶解温度 2 5，酶解时间 6 0 m i n ，可获得理想的产率， 橄榄汁的产率可提高为 2 0 。通过调配 ( 添加稳定剂、防腐剂、调节糖酸比) ，可生产 出色、香、味俱佳的橄榄汁饮料。 关键词 ：橄榄汁；果胶酶；饮料 中图分类号：T S 2 7 5 5 文献标志码：A 。 T h e De v e l o p me n t o f Ol i v e J u i c e Dr i n k H u a n g X u e m e i ，C h e n Y a n j i n g ，H u a n g Mi n g c o n g ，Y a h L i n g me i ，“ L i n Q i n g q i a n g ( C o l l e g e o f L i f e S c i e n c e ，F n j i a n N o r m a l U n i v e r s i t y ，F u z h o u ，F u j i a n 3 5 0 1 0 8 ，C h i n a ) A b s t r a c t ：T e c h n i q u e s for o l i v e j u i c e d r i n k w e r e s t u d i e d i n t h i s p a p e r ，t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t f a v o r a b l e j u i c e y i e l d r a t e w a s o b t a i n e d w h e n t h e o l i v e s w e r e t r e a t e d w i t h 0 O l p e c t i n a s e a t 2 5 o C f o r 6 0 m i n u t e s A s t abl e o l i v e c l o u d y j u i e e d ri n k w i t h a p l e a s a n t c o l o r ，s p e c i a l o l i v e s e e n t w a s p r o d u e e d t h r o u g h a d d i n g s t a b i l i z e r a n d p r e s e r v a t i v e s ，a d j u s t i n g t h e r a t i o o f s u g a r t o a c i d Ke y wo r d s ：o l i v e j u i c e ；p e e t i n a s e ；d r i n k 0引言 橄榄 C a n a r i u m a l b u m ( L o u r )R a e u s c h 是橄榄科 橄榄属的亚热带常绿性乔木橄榄的果实，其味始涩后 甘 ，嚼后生津，余味无穷，并有保健作用及药用价 值。据报道，橄榄能降血压，并可用于治疗风湿症和 神经炎 ，可消除面部皱纹 ，护肤 、护发和防治手足皲 裂 ，抗病毒 ，可提高肝脏排毒功能【 】 i 。 一 方面 ，橄榄品种含油量相对较高 ，因此人们对 橄榄油的研究也较多；另一方面因橄榄肉薄汁少 ，组 织致密，粗纤维多，化学成分中糖含量不高，单宁含 量较多，还含有不易从鲜果中脱除的苦味橄榄苦苷等 成分。所以，以往青橄榄较少用于果汁加工 ，而是通 过糖渍加工 ，制成多种各具风味特色的蜜饯制品。但 在炒制或熏制过程中，橄榄中的多酚类物质因高温而 损失。多酚类物质对人类健康有益 ，如抗动脉粥样 硬 化【 、抗 病毒 4 l 、抗 癌 、清 除 自由基和 护肤 美 容 等l 5 l，这就需要改进传统的加工工艺，寻找利用橄榄 的新途径。为了更好地开发利用橄榄资源，本实验室 采用酶法生产橄榄汁，通过合理调配，研制出了一种 色泽美观、品质稳定、具有营养保健功能且风味独特 的橄榄饮料。 1 材料与方法 1 1 材料与设备 1 1 1 材料 橄榄，福州闽侯檀香品种 ；N a O H、抗坏血酸、 黄原胶，均为分析纯；柠檬酸，食品级；果胶酶 ( 酶 活力大于 5 0 1 0 u g ) ，福州正奇食品添加剂有限公 司提供 ；白砂糖 ，市售。 1 1 2 主要设 备 螺旋榨汁机 、电炉 、2 0 0目标准筛、离心机 、 HH 4型数显恒温水浴锅。 1 2 工艺流程 橄榄一选果一浸泡一清洗一热烫一破碎去核一螺旋榨汁机 挤汁一酶处理一过滤一调配一均质一脱气一灌装一封 口一杀 菌一冷却一成品。 l -3 工艺操作要点 1 3 1 选果 选择无病虫害、无霉变 、 无腐烂的新鲜果实，大 小不限，除去枝叶、果梗等其他杂质。 收稿 日期 ：2 0 0 8 0 8 1 7 作者简介：黄雪梅( 1 9 8 7 一 ) ，女 ，福建人 ，在读学士 研究方向 ：食品加 丁。 为通讯作者：林清强 ( 1 9 7 1 一 ) ，男，福建人，实验师，在职硕士，研究方向：食品加工。 E - ma i l ：q i n g q i a n g l i n f j n u e d u O n 。 农产品加工 学刊 2 0 0 8 年第 1 1 期 1 3 2浸 泡 将橄榄放人质量分数为 1 0 的 N a 0 H溶液 中浸 泡，因为橄榄 的苦涩味源除了单宁外 ，还有一种橄榄 苦苷，橄榄苦苷很容易在酸性或碱性的条件下水解， 因此用质量分数为 1 O 的 N a OH溶液浸泡橄榄 ，能 很好地起到脱苦涩的作用 ，赋予果汁 良好的口感。被 浸泡过 的橄榄马上用清水清洗，清洗过程中不要将其 暴露在空气 中，以免被氧化 。 1 3 3热 烫 沸水中加入少量质量分数为 0 1 的柠檬酸 ，热烫 3 5 m i n ，去除橄榄表皮蜡质层 ，使果 肉组 织软化 。 1 3 4 螺旋挤 汁 成熟 的橄榄 肉质地 紧密 、果核坚硬 ，破碎去核 后 ，需加入 3 倍水 ，采用螺旋榨汁机挤汁。 1 3 5酶 处理 因橄榄果肉组织紧密 ，含有较多的果胶质和纤维 素嘲 ，给制汁工艺带来 困难 。因此 ，采用果胶酶处理 ， 选用酶用量 、酶解温度和酶解时间进行正交试验 ，以 果汁产率为评价指标，确定最佳酶解条件。 1 3 6过 滤 将所得汁液先以 2 0 0目的标准筛过滤，除去汁液 中颗粒较大的果 肉后 ，得到澄清透明、具有橄榄特有 风味的橄榄汁。 1 3 7调 配 分别加入 0 1 黄原胶 ( 稳定剂) ，0 3 3 抗坏血 酸，5 0 蔗糖，0 0 5 三梨酸钾 ( 防腐剂)等辅料进 行调配。要求将产品 p H值调配到 3 5 4 0 ，原果汁含 量不小于 2 0 。 1 3 8 均质 调配好的物料进行均质 ，均质压力3 0 MP a 左右_6 1 。 1 3 9脱 气 将调配好的橄榄汁煮沸 1 5 ra i n 。 1 3 1 0 灌装 使脱气的果汁温度保持在 5 5 6 0，进行灌装。 1 3 1 1 杀菌 水浴杀菌 5 1 0 rai n 1 0 0。 1 3 1 2 冷 却 将杀菌后的产品用流动水迅速冷却至室温 ，擦罐 入库 。 1 4 质量分数为 1 0 的 N a O H对橄榄汁脱苦效果的 影响 因为橄榄中含单宁较多，还含有不易从鲜果中脱 除的橄榄苦苷17 ，所 以榨出的果汁苦味 比较浓 ，为了 减轻橄榄汁的苦味，将橄榄浸泡在质量分数为 1 O 的 N a O H溶液 中，浸泡时间分别为1 8 ，l 9 ，2 0 ，2 l ，2 2 ， 2 3 h ，以考察不 同浸泡时间对橄榄 汁的脱苦涩效果 。 1 5 质量分数为 O 1 的柠檬酸对橄榄汁颜色和口感 的影响 因橄榄表皮含有腊层 ，果肉组织较为致密 ，不利 于榨汁 。本实验在果汁中加入质量分数为 0 1 的柠 檬酸 ，并考察柠檬酸对橄榄汁的影响。 1 6 料液比对橄榄出汁率的影响 将橄榄漂烫 、浸泡 、去核后 ，通过调节料液 比， 考察料液 比对橄榄出汁率的影响。 1 7 酶处理对橄榄汁产率的影响 把榨好 的果汁分成 2 组 ，每组 3瓶 ，然后分别在 其中 3 瓶中加入等量的酶进行处理，并且标好标签， 通过平行空白对照实验，考察酶处理对橄榄汁产率的 影响。 1 8 酶法生产橄榄汁的最佳工艺方案 将原料热烫 、浸泡 、去核和榨汁后 ，调配好料液 比，用柠檬酸调 p H值为 4 0左右 ( 果胶酶的最适 p H 值) ，以橄榄汁产率为指标 ，果胶酶用量 、处理温度 、 处理时间为因素，进行了3因素 3 水平的正交试验。 正交试验因素与水平设计见表 1 。 表 1 正交试验因素 与水平设计 1 9 L 一抗坏血酸对橄榄汁颜色和风味的影响 水果的风味一般是有机酸酯类 、醛类 、羰基类等 物质复合而成 的，在果汁生产贮存过程中，果汁中 各种风味物质将被缓慢氧化 ，从而破坏 了果 汁的风 味。果汁中的V C有抑制氧化和稳定风味的作用，但 V C本身极不稳定 ，在加工和贮存过程中易受光 、 热、酶等因素的影响，使一部分 V C转变为脱氧 V C ， 失去了保护风味的作用，产品风味变淡，品质下降。 针对这个 问题 ，在果汁调配这道工序 中添加适量的 、 有较强还原能力的L 一 抗坏血酸，其 目的是抑制果汁 中各种物质被氧化 的能力。 1 1 0 稳定剂的选择 物料经酶解 、离心、过滤去除少量不溶物后 ，所 得的橄榄汁较为均匀，但在储存期间仍会产生沉淀。 为了解决橄榄汁饮料储存稳定性的问题 ，实验通过 向 橄榄汁中加入 0 1 的黄原胶作为稳定剂，并且采用 离心所测的结果来评价其稳定性同 。因为离心力可以 破坏果汁体系的稳定性，从而产生沉淀，体系稳定性 越好 ，沉淀将会越少。 2 结果与讨论 2 1 脱苦涩处理的结果 用质量分数为 1 O 的 N a O H溶液浸泡橄榄 ，可 脱除其苦涩味，浸泡时间的长短是脱苦涩处理的关键 因素。为了筛选出最佳的浸泡时间，实验以浸泡时问 2 0 0 8 年第 1 1 期 黄雪梅，等：橄榄汁饮料的研制 为因素，脱苦涩处理效果为指标建立实验模型，进行 对 比试验。 脱苦涩效果与浸泡时间的关系见表 2 。 表 2 脱苦涩效果与浸泡时间的关系 浸泡时间 脱苦涩处理效果 t h 。 。 1 8 l 9 2 O 21 2 2 2 3 苦涩味很浓 ，口感 很差 苦涩味较浓 ，口感 较差 苦涩味浓 ，口感差 苦涩味淡，口 感柔和，又不失橄榄的清爽口感 苦涩味完全脱除，失去橄榄的清爽口感 苦涩味完全脱除，失去橄榄的清爽口感 从表 2可以看 出，浸泡时间为 2 1 h时 ，苦涩 味 脱除效果最佳 ，同时又不失橄榄特有的清爽 口感。浸 泡时间不够，橄榄饮料脱苦涩效果不明显；浸泡时间 过长 ，又会失去橄榄特有的清爽口感 ，因此筛选出最 佳的浸泡时间很重要。 2 2 0 1 的柠檬酸对橄榄汁的影响 在热烫液中添加料液质量 0 1 的柠檬酸 ，将清 洗后 的橄榄 热烫 3 5 mi n 。 因热烫 可 以软 化果 肉组 织，破坏表皮腊层，钝化多酚氧化酶的活性，减轻果 汁的酶促氧化褐变。 热烫过程中，添加 0 1 柠檬酸与不加柠檬酸的 效果比较见表 3 。 表 3 添加 0 1 柠檬酸与不加柠檬酸的效果比较 从表 3可 以看出 ，添加 0 1 的柠檬酸 ，既可促 进多酚氧化酶的钝化 ，减轻果汁氧化程度 ，防止果汁 酶促褐变 ，还能促进橄榄苦苷的水解 ，减轻苦涩味 。 2 3 料液比对橄榄出汁率的影响 在预处理好的橄榄 中加人不同比例的水 ，考察料 液比对橄榄出汁率的影响，不同的料液比对橄榄汁产 率影响很大。 料液比对橄榄出汁率的影响见图 1 。 4 5 4 4 4 3 4 z - -q 41 4 0 3 9 38 l：l l ： 2 l：3 1：4 料液比 g： m L 图 1 料液比对橄榄出汁率的影晌 由图 1 可知，随着料液的增大，橄榄出汁率增 大 ，当料液比为 1： 1 1： 3时，橄榄出汁率随料液 的增大而迅速增大 ，但 当料液 比为 1： 3 1： 4时， 橄榄出汁率增长缓慢，所以合适的料液比为 l ： 3 。 2 4 酶处理对橄榄汁产率的影响 酶处理对果汁产率的影响见表 4 。 表 4 酶处理对果汁产 率的影响 注 ：橄榄量 为 1 4 0 g ，加 水量为 4 2 0 g ，产率 = ( 果汁量 一加水 量) 橄 榄量。 从表 4 可以看出，果胶酶的加人使橄榄出汁率提 高 2 0 1 左右 ，出汁率平均可达 5 2 0 ，并且制成的 橄榄汁仍保持优良的橄榄风味。同时经过果胶酶处理 后 ，橄榄汁过滤速度明显提高 ，有利于提高生产效 率 。由于果胶酶具有分散果胶 的能力 ，果胶酶中含有 的部分蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等成分能协同分解 细胞膜或使细胞膜透性增大，利于果汁渗出。橄榄渣 也尚存许多未破碎之果肉碎粒，在果胶酶作用下，细 胞膜溶解，汁液渗出，有效地提高了果汁得率。 2 5 酶法最佳工艺条件的确定 2 5 1 酶解温度对橄榄 汁产率的影响 在果胶酶质量分数为 0 0 1 ，酶解时间 1 h的条 件下，考察不同酶解温度 ( 1 5 3 5)对橄榄汁出汁 率的影响。 酶解温度对橄榄汁产率的影响见图2 。 8 O 6 O 霎4 o 丑 2 0 O 酶解温度 O C 图2 酶解温度对橄榄汁产率的影响 由图 2可知 ，当酶解温度为 1 5 2 5时 ，随着 温度 的升高 ，果汁产率增加 ，并且温度 2 5时的产 率达 到最大 ；但在 2 5以后 ，果汁产率随着温度的 升高而下降。因为 2 5是室温，同时也是工业上能 应用 的最低温度。如果温度过低就需要额外的冷却系 统；如果温度过高，果胶酶的活力也会上升，会将果 肉颗粒酶解成细小颗粒，该细小颗粒持水力很强，很 难通过挤压的方式使其将水释放出来。 2 5 2 酶解时间对橄榄 汁产率的影响 当果胶酶质量分数为 0 0 1 ，酶解温度为 2 5 农产品加工 学刊 2 0 0 8 年第 1 1 期 时 ，考察酶解时间对橄榄汁产率的影响。 酶解时间对橄榄汁产率的影响见图 3 。 、 褂 苦 酶解 时 I 司 ， h 图 3 酶解 时间对橄榄汁产率的影响 由图 3可知 ，酶解时间为 1 h ，果汁产量达到最 大值 ，之后随着酶解时间的延长 ，果汁产率下降； 当酶解时问大于 1 5 h后 ，产率几乎稳定不变 ，不再 随酶解时间的延 长而下 降。因为果汁的产率并 不能 无 限制地增加 ，在一定 的范 围内会达到最大值 ，而 不再受酶解时间的影响 ；另一方面 ，并不是 酶活力 越强果汁产率就越高，过强的酶活力会过分地破碎 果 肉组织 ，使果 肉组织颗粒过小 ，持水力增 强 ，使 果汁产率下降。 2 5 3 酶质量分数对橄榄汁产率的影响 在酶解时间为 1 h ，酶解温度为 2 5时 ，考察 酶质量分数对橄榄汁产率的影响。 酶质量分数对橄榄汁产率的影响见图 4 。 8 O 6 0 霎4 o 丑2 0 O 0O 01 0O H 0 5 O01 0 001 5 00 2 0 酶 质 量 分 数 图 4 酶质量分数对橄榄 汁产率的影响 南图 4可知 ，当酶质量分 数为 0 0 0 1 0 0 1 0 时 ，橄榄汁产率 随着酶质量分数加大而增加 ，并且 0 too h e的橄榄 汁产率达 到最大 ；之后 ，橄榄 汁产 率随着果胶酶质量分数的增大而呈下降趋势。同理 ， 在一定的范围内 ，酶浓度 的增加会使橄榄细胞膜 的 透性增大 ，从而利于果汁渗出 ，但是过高的酶浓度 ， 会使更多的果肉颗粒被酶解成细小的颗粒 ，细小颗 粒的持水性强 ，使橄榄汁很难被挤压出来 ，橄榄汁 产率下降。 2 5 4 最佳 工 艺的确 定 根据单因素实验 ，设计正交试验表，找出生产橄 榄汁的最佳工艺条件。 橄榄汁提取正交试验结果见表 5 。 表 5 橄榄 汁提取正 交试验结果 K K3 1 51 9 1 48 5 l 6 45 l 5 66 l 58 8 l 4 95 l 53 2 l 53 7 l 58 0 由表 5 可以看出，各因素的最佳水平组合为 ： A ： C ，即果胶酶质量分数为 0 0 0 5 ，酶解 温度为 2 5，酶解时问为 6 0 mi n 。 2 6 L 一 抗坏血酸的处理结果 添加 L 一抗坏血酸与对照组效果的比较见表 6 。 表6 添加 L 一抗坏血酸与对照组效果的比较 处理方法 处理效果 无 L 一抗坏血酸 橄榄汁被氧化而产生褐变 ，风味不佳 L 一抗坏血酸 无褐变 ，风 味佳 从表 6可 以看 出，添加 VG的效果比对照组的效 果更好。因为 VC有抑制氧化 、稳定风味的作用 ，所 以在一定的程度上可 以维持橄榄汁的色泽和风味。 2 7 稳定剂对橄榄汁的影响效果 调配过程中，添加黄原胶与对照组的效果比较见 表 7 。 表 7 添加黄原胶与对照组的效果比较 处理方法 处理效果 无黄原胶 沉淀较多 ，橄榄 汁较浑浊 O 1 的黄原胶 沉淀较少 ，橄榄 汁较澄清 从表 7可 以看 出 ，加入黄原胶 的橄榄 汁沉淀较 少，较澄清 ，即稳定性较好 。这是由于新榨出的橄榄 汁含单宁、果酸及微粒悬浮物，这些粒子因重力作 用而沉淀 ，加人稳定剂可以提高饮料的黏度 ，形成保 护胶体，防止沉淀，增加其物理稳定性，从而提高饮 料 的品质。 3 产 品质量检测结果 3 1 感官品质 3 1 1 色泽 呈淡绿色，均匀一致。 2 0 0 8 年第1 1 期 黄雪梅，等：橄榄汁饮料的研制 3 1 2组织 形 态 汁液均匀 ，久置后允许有少量沉淀 ，但摇动后呈 均匀状态。 3 1 3滋味 与 气味 具有橄榄原汁固有的滋味及气味 ，无异味。 3 2 理化指标 p H值( 用柠檬酸调)为 4 0左 右 ，食 品添加剂 符合G B 2 7 6 0的规定 。 3 _ 3 微生物指标 ， 细菌总数 1 0 0 c f u mL ； 大肠杆菌 5 M P N 1 0 0 mL ； 致病菌未检 出。 4结论 ( 1 )制 作橄榄 汁 时 ，采 用 质量 分数 为 1 0 的 N a O H脱苦 ，质量分数为 0 1 的柠檬酸热烫 ，VC护 色，可以使橄榄汁更具风味和色泽。 ( 2 )用果胶酶处理橄榄，可有效地提高果汁的产 率 。酶法提取橄榄汁的最优 组合为 ：酶质量 分数为 0 0 0 5 ，酶解 温度为 2 5，酶解时间为 1 h 。经果 胶酶处理后 ，橄榄汁的产率可提高 2 0 左右。 ( 3 )适当加人稳定剂黄原胶 ，有助于解决橄榄汁 在储存过程中由多酚等物质引起的沉淀问题。 5展 望 每 1 0 0 g 橄榄可食部分含蛋白质 1 - 2 g ，脂肪 1 0 g ， 碳水化合物 1 2 0 g ，磷 6 0 m g ，镁 1 4 m g ，钙 2 0 4 m g ， V C 2 1 m g L “ ，其中钙含量是被统计 的 3 3种水果 中最 高的 ，相 当于葡萄 、柑橘和橙 的 l 3倍 ，苹果 的 1 8 倍 ，梨的 4 l 倍 ，香蕉 的 2 3倍 ，荔枝的 5 1 倍 。由 此可见 ，橄榄果实的营养价值很高，尤其含钙质和 V C十分丰富 ，对孕妇及儿童大有补益 。据报道 ，用 橄榄制成的食品有保护心脏 的作用 ，是老少皆宜的营 养保健食品。由于橄榄具有上述营养成分 ，因此橄榄 在食疗上也有一定的作用。另外 ，橄榄在医疗保健 上，常用作清凉甘缓之剂。其性味甘酸涩平 ，主治功 效为解毒生津 ，清肺利咽，常用以治疗咽喉肿痛 、烦 渴、咳嗽吐血、肠炎痢疾、解河豚毒及解酒等。 由于橄榄营养丰富，含有 1 7 种人体所需要的氨 基酸 ，果 肉富含钙质与 V C，果实常常被加工成拷扁 榄 、大福果 、十香橄榄 、去皮酥、咸橄榄 、玫瑰橄榄 等；近来兴起的橄榄汁又是别具一格的清凉保健饮 料 ；天然果 汁及果粉 的加工生产也将有 良好 的前景。 橄榄无论是鲜果还是加工品，其味甘甜爽 口，风味独 特 ，深得消费者青睐，是果中珍品。因此，橄榄值得 种植以及进一步的研究与开发 。 参考文献 ： 【 1 J u v e n B ，H e n i s Y，J a c o b y B S t u d i e s o n t h e Me c h a n i s m o f t h e A n t i m i c r o b i a l A c t i o n o f O l e u r o p e i n【 J 】 A p p l B a c t e ri o l ， 1 9 7 2 ， 3 5 ： 5 5 9 5 6 3 【 2 】H u a n g M T ， H o C T，L e e C Y P h e n o l i c C o m p o u n d s i n F o o d a n d T h e i r E f f e c t s o n He a l t h I I M】 A m e r i c a n C h e m i - c a l S y mp o s i u m S e r i e s 5 0 7 ， Ame ric a n C h e mi c a l S o c i e t y ， Wa s h i n g t o n ， 1 9 9 2 3 】 F l o r i b e t h V，L a s t r e t o A S t u d y o f t h e p r o d u c t i o n o f c l a ri fi e d b a n a n a j u i c e u s i n g p e c t i n o l y t i c e n z y m e s【 J 】F o o d T e c h n o l ， 1 9 8 1 ， 1 6 ： l 1 5 一 l 2 5 I 4 I J u v e n B ，H e n i s Y S t u d i e s o n t h e a n t i mi c r o b i a l a c t i v i t y O l i v e p h e n o l i c c o m p o u n d s【 J 】 A p p l B a c t e r i o l ， 1 9 7 0 ， 33： 7 2l 一 72 5 【 5 I m u n g i J K， S c h e f f e l d t P ， S a i n t H a s l a r r e P P h y s i c a l C h e mi c a l Ch a n g e s d u rin g Ex t r a c t i o n a n d C o n t r a c t i o n o f C l e a r G u a v a J u i c e【 J J L e b e n s m i t Wi s s T e c h n o l ， 1 9 8 0 ， 1 3： 2 48 2 51 6 】 夏文水 橄榄混浊汁饮料加工T艺 J 食品工业 ，2 0 0 5 ( 2 ) ：5 7 【 7 吴雪辉 ，黄永芳 ，张惠，等 橄榄汁饮料加工工艺研究 f J 食品工业 ，2 0 0 8( 1 ) ：6 2 6 3 【 8 】 段冬洋，蔡长河，张爱玉 橄榄饮料的研制开发 J 现 代食品科技 ，2 0 0 6( 4 ) ：1 6 7 1 6 8 9 】 陈峰 天然橄榄汁的研究与开发 J 】 技术开发与引进 ， 1 9 94： l 3 1 5 【 l O U m a r S s o n k o l u l e ，夏文水 酶法生产橄榄浑浊汁 J 1 饮 料工业 ，2 0 0 4 ，1 7 ：8 - 1 1 十 一+一+ +一十一+一+一+-+*+-+-+- +-+一+一+一十一 +一+一+一+-+- +-+-+一 卜 ” 卜