《关东煮的制作方法》PPT课件.ppt

事先的准备和清洗 汤料的补充方法 汤料的制作方法 商品允许销售时间和补充 商品检查和清洗处理 标准货架陈列和畅销商品 各种关东煮商品的调理和陈列方法,关东煮的制作流程,关东煮的制作流程,1.事前准备和清洗,锅、用具的清洗,美味,手必须洗干净,请注意食品 安全卫生哦！,工具的准备,清洗篮,勺 子,夹子,漏勺,开水,熬点汤料,筷子,量杯,注：新锅需先注满清水 煮沸后倒掉能去除异味。,锅的周边必须清洁干净,如果锅不洗干净 的话，会影响 商品品质。,关东煮的制作流程,2.汤料的制作方法,美味,水加热及沸腾 每锅内注入八分满的清水加热 加热开关向顺时针方向 旋转至加热 保温 高温,加入汤料 清水煮沸后,加入1包熬点汤料 加热旋调至4档,四档 保温 高温,小提示：熬点汤料 入味均匀商品 口感才更佳！,汤料需用勺子搅拌均匀 汤料搅拌均匀后再高温至煮沸 煮沸后再放入挡板,3.商品的检查和处理,调理前需要做的事,美味,商品要做到 先入先出！,商品必须保管于规定场所,冷冻保管的商品,香菇贡丸,脆鱼糕,五香棒,四色球,桂花卷,北极翅,海鲜脆脆片,脆皮燕饺,商品检查 对商品的状况进行检查，需注意： A. 包装有无破洞、商品有无异味。 B. 对商品的保质期进行确认。,商品入锅前的处理,所有商品入锅前均应先开水冲烫后再放入锅内.,可去除关东煮表面 多余杂质、油脂,将各种放入锅内 A.商品在锅内预煮30分钟即可销售(温度控制在 755) B.商品在锅内沸腾后约5分钟即可销售 备注:销售时加热按钮旋转至 逆时针方向即可保温。 保温 高温,关东煮的制作流程,美味,4.各种关东煮商品的调理和陈列方法,各种商品的特点 较耐煮的商品和不耐煮的商品 进行良好的摆放 A.较耐煮的商品放于锅的中部 B.不耐煮的商品放于锅的两边,小提示:耐煮的商 品放于锅的中部可使 整锅商品味道更好!,销售高峰前2小时商品饱满度的陈列 调理时间过早,到销售高峰时 商品会煮得过烂,口感变差, 同时又影响卖像。,关东煮的制作流程,5.汤料的补充方法,美味,熬点加热1小时后汤水可能会蒸发掉 一部分,所以必须补充开水。 注意：锅内水低于2/3时必须补充适量开水。,汤料的水位要经常保持在13公分14公分 A.一小时需补充一次开水 B.保温一小时会蒸发掉500ml开水,销售中熬点汤料补充时的熬点原汁稀释方法 基本补充量：开水900ml，熬点汤料一包根据销售掉的量来进行补充,900ml开水,一包汤料,关东煮的制作流程,6.商品允许销售时间和补充,美味,销售时要严格遵守商品保质时间 A.4小时健康昆布 B.6小时香菇贡丸、北极翅、桂花卷、 四色球、五香棒、脆鱼糕、脆皮燕饺、 海鲜脆脆片等。,已解冻和清洗的商品需当天销售掉 开封后的剩余商品，放入容器内保管于冷藏或冷冻库内。,已解冻和清洗的商品需当天销售掉,必须先进先出,商品补充时的注意点 1.温度控制在755,温度控制在旋钮4档。 2.注意汤料的味道。 3.商品、汤料的补充追加。 4.为了让顾客看到商品的一种美味的