南瓜深加工方法.pdf

贮 藏 与 加 工 咳、 补中益气、 清热解毒之功效 ， 以及降血糖 、 护 肝等多种保健作用 ， 在世界上享有 健康食品 之誊。南瓜制品销路广 ， 附加值高 ， 还可出口创 汇。各地南瓜价廉易得， 开发潜力很大。 现介绍几 种深加工方法。 1 、 南瓜精粉 南瓜精粉是世界公认的特效保健食品， 对防 治糖尿病 、 高血压 、 肝炎、 肾炎 、 心血管等病症有 独特辅助疗效 ， 还是一种优良的天然 食用色素和 芳香剂 ， 外销供不应求， 加工工艺如下。 【 1 ) 备料。选择充分成熟、 含粉量高、 肉呈桔红 色的南瓜 ， 用清水洗净 ， 除去瓜蒂、 皮和籽 ， 用切 丝机切成丝状 ， 待干燥。 ( 犴燥。方法有三 ： 一是将瓜丝薄摊在竹帘 上 日晒晾千 ， 上面加盖透光的尼龙纱窗布 ， 以防 蚊虫灰尘污染 ； 二是直接送入烘房或用电烤箱烘 千 ； 三是利用玻璃温室自然干燥 ， 既节约能源又 防污染。 (3 凇 碎。把南瓜千放入洁净干燥的粉碎机内 粉碎成细粉 ，过 8 0目钢丝筛 ，粗粉再粉碎过 筛 ， 该半成品可用作食品原料。再将南瓜粉用不 锈钢粉碎机粉碎成超细粉 ，过 1 2 0目不锈钢 振动筛。 【 4 ) 灭菌 。把精粉放入 耐压容器 中 ，置于 8 0温度下恒温杀菌 2小时 ， 冷却后经检验 ， 达到卫生指标和理化指标， 肛为成品。 ( 5 ) 包装。采用无毒食品袋 ， 按重量规格密封 包装好 ， 存放于干燥通风的室内， 防潮湿霉变 、 防 虫蛀目 斟 害。 2、 南瓜汁 【 1 ) 备料。选九成熟、 无腐烂的南瓜洗净 ， 消除 外皮 ， 除去弧籽 ， 切成 34厘米的小块 ， 送入破 碎机l碎至 5毫米粗的瓜粒。 ( 2 ) 榨汁。每 5 0千克瓜粒加水 2 5千克煮 沸 1 5分钟使其软化 ，经榨汁机榨汁或打浆机 碎成浆汁 ， 过滤得原汁。瓜渣可制南瓜面、 酱等。 ( 3 ) 脱气。 原汁加热至 5 0 ， 加入 0 3 的柠 檬酸和微量香精调匀 ， 然后放入真空脱气机脱气 5分钟 ， 除去氧气泡， 以延长保存期。 【 4 灰 菌。 将原汁迅速加热到 1 1 5 ， 恒温杀菌 1分钟 ， 待降温至 9 5 后直接灌装 ， 再进行瓶 口高温杀菌， 即得无糖型南瓜 原汁 ， 可对纯净水 12倍饮用。该原汁也可用无菌容器贮存 ， 分 别添加葡萄糖 、 草莓汁 、 葛汁、 乳酸、 水等必要的 添加剂， 调触成各种风味保健饮料。 3、 南瓜 脯 南瓜含糖曩高 ，适宜加工成多种风味果脯 ， 可减少用糖量 ， 节约成本。简易加工的方法是 ： 选 九成熟的南瓜洗净 ， 去皮、 龇 成约 1厘米厚 、 56厘米长的条状 ，放入石灰澄清液中浸泡 2小时左右， 捞出用清水漂洗干净 ， 然后放入沸 水锅中煮沸 5分钟，迅速捞出冷却。按每 5 0 千克瓜条加入 1 2千克白糖拌匀 ，放入釉缸中 糖渍 2 4 d 时。把浓度为 4 0的糖水在锅内 煮成糖浆 ， 放入瓜条同煮 1 5分钟 ， 捞起沥干糖 液 ，放入无菌容器中摊凉冷却 。然后置于 6 0 6 5 温度下烘烤 8 d埘 至不粘手，撤入微量白 糖粉。待瓜条晾凉后， 整理、 包装好， 即为成品。 4、 南瓜酱油 选老熟南瓜洗净 ， 除皮、 龇 ， 切成小块 ， 晾晒 12天后， 放入蒸笼内蒸熟 。倒入木桶等容器 中 。 每 5 0千克熟瓜块配用面粉 1 1 5千克 ， 拌 匀后摊放在竹盘上 ( 瓜块厚度不超过 2层 )， 用 无毒薄膜封盖 ， 置于常温室内 56天 ， 待瓜块 上滋生出一层菌毛 ，再过 23天当菌毛由白 变成黄绿色时， 揭去薄膜 ， 放在阳光下快速晒千。 按每 5 0千克干料加水 2 0 0千克 、 食醯 2 5 千克， 在缸内充分拌匀。把缸放在室外日晒 ， 加盖 纱罩以防污染 ， 雨天盖竹笠盖 ， 每天翻拌缸 内瓜 米 1次。 7天后渐渐变成褐黑色 ，散发出酱油 味， 再继续晒1 0天左右 ， 当酱料水分蒸发一半 时 ， 用纱布滤去瓜遗 ， 所得滤液放在锅内， 加入茴 香少许煮沸 ， 冷却后即得美味可