《商务宴请礼仪》PPT课件.ppt

商务宴请礼仪,精心安排 准时（开）赴宴 举止文雅 宾主尽欢,宴请礼仪的基本要求,“5M原则”,Meeting，即约会。 Money，即费用。 Menu，即菜单。 Media，即环境。 Manner，即举止。,宴请礼仪 西餐礼仪,一、入座,入座注意事项 不要自行就座，必須等待服务人员带位，而且就座時由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。,情境：就座, ,西餐座位的安排 女 主 5 1 人 3 7 8 4 男 2 6 主 人,餐巾的用法,西餐巾应该对折成长方形或三角形，平放 在大腿上，不要掖在脖下。 用餐巾擦嘴时，用手指轻揩，不要团成 一团或用力抹擦，更不要用它擦脸、擦桌 子。 用餐期间离开餐位，将餐巾留在椅子上， 表示用餐没结束，将很快返回 。,中途离座时 那种摆法才正确？, ,想擦嘴角 餐巾该怎么使用？, ,餐具的用法,一般餐桌摆设图table setting,1butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2dessert spoon甜点匙。 3glass饮料杯。 4salad plate沙拉盘。 5napkin餐巾。 6main course fork主菜叉子。 7salad fork沙拉叉子。 8main plate主菜盘。 9main course knife主菜刀子。 10soup spoon汤匙。 11cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯碟和茶匙。,餐具,使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉，右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜，別一次切太大块才好。,餐具如何使用, ,哪一个代表用餐完毕呢?, ,刀叉的放置法 用餐中,用餐中想要休息时，可将刀和叉呈八字形，而刀刃必须朝向自己哦！,刀叉的放置法 用餐完毕,用餐完毕的表示方法是在餐盘上将刀刃呈直向放置 。,西餐的顺序,开胃菜(什锦生菜沙拉)餐包、浓汤 主菜(蘑菇猪排)甜点(小蛋糕)、饮料、 综合水果,Appetizer(开胃菜),Shrimp Cocktail(鲜虾开胃品) Oyster Cocktail(鲜蚝开胃品) Crab meat Cocktail （蟹肉开胃品） Chilled Fruit Cup （什锦冰水果） Assorted Relishes （什锦开胃） Russian Black Caviar （俄国黑鱼子酱）,Smoked Oyster(烟熏鲜蚝) Smoked Perch（烟熏鲈鱼） Strasbourg Pate de foie Gras (正法国鹅肝酱),Soup(汤),Beef vegetable soup (菜丁牛肉清汤) Chicken Mushroom Soup (香菇丁浓鸡汤) Cream of Tomato Soup （奶油蕃茄汤） Russian borsch(罗宋汤) Cream of Mushroom Soup （奶油香菇汤）,French Onion Soup (法式洋葱汤) Oxtail soup（牛尾汤）,Entre (主菜),Breaded lamb cutlet （粉炸羊排） Spring pork chop（扒猪排） London broil（伦敦什扒）,Roast spring chicken （冻烧鸡） Frogs leg fritters (油炸田鸡腿),Dessert （甜点 ）,Chocolate ice cream Mango ice cream Chocolate sundae Custard pudding Vanilla cream cake,Hot chocolate Orange juice Milk Lemonade Pepsi cola,Beverages(饮料),酒,酒是西餐中最有讲究的助餐物，对酒的了解是对人的考验。不同的酒用不同的酒具。 在正式的西餐中，选配的酒都属葡萄酒。它们分为红葡萄酒和白葡萄酒。酒菜应当相互配合，大部分情况是白肉（鱼、海鲜、鸡）配白葡萄酒，红肉（牛、羊、猪）配红葡萄酒。 没有任何人在葡萄酒中加冰和柠檬。,酒, ,如果女生擦口红, ,友情提示 面包可以整个拿起来吃吗？,面包一般要撕成小块送入口中， 不要拿着整块面包去咬。抹奶油和 果酱也要先将面包撕成小块再抹。 记得只能取自己左侧的面包！,面包究竟要怎么吃？, ,情境：奶油要怎麼取用？, ,友情提示 喝汤,英式喝汤是汤匙由内向外舀，而法式喝 汤是由外向内舀，汤匙舀汤时不要太满， 大约是汤匙的七分满即可；喝汤时也要注 意不要发出巨大声音。,哪種姿势最正确？, ,哪種姿势最正确？, ,男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜 (order)和付帐(pay the check or bill)。 许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带 领祷告(say a prayer or “blessing”)，您即 使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。 美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐 具进食，客人才跟着动餐具。 如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说“No, thank you.“即可。,西餐的一般原则,用餐小贴士,咀嚼食物，一定要避免出声。 用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。 吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。 席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭。,宴请礼仪 中餐礼仪,一、中餐的礼仪历史,餐饮礼仪问题可谓源远流长。 据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。,作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。,客齐后导客人席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。,清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。,现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上莱由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。,酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份莱或配莱席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。,这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示,中式餐具的安排与使用：,一般而言，中餐餐具较西餐餐具简便.基本的用具是筷子、碟、匙、碗等；宴客时，较大的餐厅常以银制餐具摆放，而餐具的安排亦较为隆重，包括碗、盤、筷子、湯匙、筷枕、匙套、茶杯、餐巾等。,中式方桌座次安排： 主 賓 1 2 3 4 5 6 7 8 主 人,主 賓 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 主 人 說明：主賓與主人相對而坐，高位自上而下，自右而左。,中式圓桌座次安排（一）,中式圓桌座次安排（二）,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 男 女 主 主 人 人 男女主人并居末坐，宾客非夫妇成双时，高位自上而下，自右而左。,中式餐宴席次的安排,男 女 女 主 主 男 主 賓 賓 主 賓 賓 1 1 2 2 1 1 3 2 2 3 3 4 4 3 5 4 4 5 5 5 女 男 主 主 人 人,1,2,说明：宾客夫妻比肩而坐，男女主人分据一桌,女 說 男 主 明 主 人 ： 賓 女 男 1 2 主 女 3 4 賓 主 5 6 分 人 7 8 席 各 9 對 據 陪客 坐 一 。 桌 陪客 ， 相 9 對 8 7 而 6 5 坐 4 3 ， 2 1 男 男 女 主 主 人 賓,1,2,1,2,3,說明：品字型排列法,1,2,3,說明：鼎足型排列法,1,2,3,說明：一字型排列法，以中央席為首席。,1,2,3,4,1,2,3,4,說明：正方型排列法 說明：十字型或鑽石型排列法,1,2,4,說明：一字型排列法，以中央席為首席。,3,1,2,4,說明：一字型排列法。,3,1,2,3,5,1,2,3,5,說明：軸心型排列法， 說明：倒梯型排列法， 以中央席為首席。 上列中央為首席。,4,4,1,2,4,5,3,說明：一字型排列法，以中央席為首席。,餐饮注意事项,不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。 女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。 刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。,食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试情况能否改善。若不果，便该到洗手间处理一下。 菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之,切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。,不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调适，实在咽不下时便到洗手间处理。 女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。,中餐礼仪,将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 喝汤用汤匙，不出声。 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。,中餐礼仪筷子,忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。,中餐礼仪,用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。,怎样吃西式自助餐？,原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。,思考题,老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下