《裕立宝产品介绍》PPT课件.ppt

广州裕立宝生物科技有限公司,裕立宝产品介绍,演讲者：颜兴和,内容,减少能耗、污水及CO2排放,大麦水解酶 （Unikmalt-X6）,大麦水解酶（Unikmalt-X6）是一种啤酒专用复合酶，其成分主要由-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶等优化组合而成，主要适用于以不发芽大麦代替麦芽的啤酒酿造工艺。,大麦水解酶（Unikmalt-X6）针对未发芽大麦所含酶系及酿造性能的缺陷，添加特殊的酶组分，在糖化过程中能高效地分解未发芽大麦，使其麦汁与使用麦芽的麦汁有相同的品质及酿造性能。,大麦水解酶（Unikmalt-X6）的功效,可应用于不发芽大麦代替麦芽的啤酒工艺，节约啤酒生产成本； 对麦汁中的-氨基氮和肽含量有明显的提高； 降低麦汁浊度，提高麦汁清亮度；,降低麦汁黏度，明显改善麦汁的过滤性能； 提高收得率（一般可提高收得率0.8%以上），增加啤酒产量； 分解多聚糖等粘性物质，提高麦汁传热性能，减少蒸气用量； 减少多糖类物质在蒸发器沉淀，从而减少清洗蒸汽热交换柱的次数。,Unikmalt-X6糖化性能实验,1）、实验目的：比较Unikmalt-X6在不同添加量下的糖化性能,2）、实验主要仪器：EBC磨麦机，BGT-8A糖化仪，UV759S紫外-可见分光光度计，SC-20数控超级恒温槽,3）、实验原料：50%苏北麦芽、50%大麦,4）、实验工艺：40g的麦粉160mL5556水Unikmalt-X6 在不断搅拌下54保温30 min 10 min内升温至64（约1min升1）， 在64保温60min 12min内升温至76（约1min升1）后立即降温 在1015min，冷却到室温冲洗搅拌器，加水使内容物的称量为400g 项目检测。,Unikmalt-X6糖化性能实验,5）、实验结果,Unikmalt-X6糖化性能实验,Unikmalt-X6糖化性能实验,Unikmalt-X6糖化性能实验,Unikmalt-X6糖化性能实验,Unikmalt-X6糖化性能实验,6）实验结论：,在原料中使用大麦的情况下，通过在糖化中添加大麦水解酶（Unikmalt-X6）可保证麦汁的质量，明显地提高麦汁的酿造性能,并能有效地转化大麦中的蛋白质、淀粉等物质为中、低分子氮和可发酵性糖、糊精。随着Unikmalt-X6添加量增大，麦汁的品质随之提高。Unikmalt-X6在0.10-0.15%（对大麦重量）添加量时，达到最佳的使用性能。,Unikmalt-X6工厂试验,第一批糖化麦汁（大麦比例为40%，不添加其他辅料）和另外7批麦汁入同一个发酵罐。 Unikmalt-X6添加量为:0.10%（对大麦重量） 。,糖化曲线为:54投料，保温30分钟升温到64 ，保温60分钟升温到72 ，保温10分钟碘检合格升温到76 过滤。,糖化麦汁pH5.31，热麦汁浊度3.5，FAN270。,Unikmalt-X6工厂试验,第二批糖化麦汁（大麦比例为50%，不添加其他辅料）单独入一个70吨的小发酵罐。Unikmalt-X6添加量为:0.10%（对大麦重量） 。,糖化麦汁pH5.41，热麦汁浊度3.0，FAN220。热麦汁过滤与该公司平时生产无差异。,糖化曲线为:54投料，保温20分钟升温到64 ，保温50分钟升温到72 ，保温10分钟碘检合格升温到76 过滤。,Unikmalt-X6工厂试验,成品酒口味可以接受,低卡路里啤酒,低卡路里啤酒又称为低热值啤酒，或低糖啤酒，属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒。人们在饮用低卡路里啤酒的时候，不必再担心热量在身体堆积而发胖，享受健康新时尚。生产低卡路里啤酒的关键是降低啤酒中的发酵性残糖。,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）（Unikzyme LC）含有中温淀粉酶、葡糖淀粉酶和普鲁兰酶。在糖化中使淀粉尽量转化为发酵性糖，大幅地降低啤酒中的残糖，实现低卡路里啤酒的生产。,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）的功效,减少残糖10-12%以上，降低啤酒的卡路里； 提高发酵度72度以上； 提高糖化效率； 增加发酵速度； 糖化可在更高的干物量下进行。,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,1）、实验目的：,、比较葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）在不同添加量下对麦汁发酵度及卡路里的效果；,、比较在冷麦汁添加相同量的-淀粉酶（真菌FA型）时葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）在不同添加量下对麦汁发酵度及卡路里的效果；,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,2）、实验主要仪器：EBC磨麦机，BGT-8A糖化仪，LRH-150生化培养箱,3）、实验原料：西北麦芽,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,4）、实验工艺： 糖化工艺：40g的麦芽粉160ml5152水葡糖淀粉酶（低卡路里型LC） 在不断搅拌下50保温30 min 15 min内升温至65（约1min升1）， 在65保温60min 7 min内升温至72（约1min升1），在72保温10min 6 min内升温至78（约1min升1）后立即降温 在1015min，冷却到室温冲洗搅拌器，加水使内容物的称量为400g 发酵度试验。 糊化工艺：30g的玉米淀粉120ml5152水淀粉酶 从50开始，17min内升温至67（约1min升1），在67保温20min 28min内升温至95（约1min升1），在95保温30min 并入50保温30min后的糖化醪液中。,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,发酵度试验： 、在冷麦汁中不添加-淀粉酶（真菌FA型）； 、在冷麦汁中添加相同量的-淀粉酶（真菌FA型），加量为30ppm。,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,5）、实验结果： 、在冷麦汁中不添加-淀粉酶（真菌FA型）；,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,5）、实验结果： 、在冷麦汁中添加相同量的-淀粉酶（真菌FA型），加量为30ppm。,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）对发酵度效果实验,6）实验结论：,在糖化中添加葡糖淀粉酶（低卡路里型LC）可有效地提高发酵度，减少残糖，降低啤酒的卡路里。随