《世界多奇蛋》PPT课件.ppt

世界多奇蛋,認識不一樣的蛋,鴨仔蛋,孵化15到18天的鴨蛋水煮後直接吃，是美容聖品，也是越南婦女坐月子最佳的補品。不過吃鴨仔蛋可是有學問，敲開蛋殼，要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃，減少腥味，增加鮮美。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，所以有時可能會吃到“羽毛”。,彩蛋,彩蛋是復活節的象徵。春天動物從蛋中孵化出來，因此跟耶穌復活走出石墓有類似的含意。 今日人們裝飾彩蛋，當成禮物來送人，以慶祝復活節，連同彩蛋，大人們也會給小孩子們一籃的糖果。 德國人在十九世紀初時，將此復活節兔子的傳統帶到美國。復活節兔子拜訪孩子們，並把彩蛋藏起來，好讓孩子們必須在復活節星期天的早晨將蛋給找出來。在復活節星期天的晚上，孩子們通常會和他們的家人一起享用一頓豐盛的大餐。,鐵蛋,淡水的一位麵店老闆娘黃張哞，滷了很多滷蛋卻都賣不出去，便一再的將滷蛋回鍋，結果，滷蛋變得又黑又小，而且堅硬無比，就像鐵一樣。有些顧客好奇，就買來試吃看看，覺得又香又耐嚼，於是一傳十，十傳百，紛紛前來購買，阿婆鐵蛋就這樣傳開來了，也從此成為淡水有名的小吃喔！ 制作:鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的滷程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程序製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作，十幾年前的鐵蛋是現買現吃，否則必須冷藏，自從購進真空包裝機械以後，保存期限可延長至三個月。,茶葉蛋,茶葉蛋”是足以代表中國傳統的小點心，江南一帶的人家最喜用醬油、茶葉及八角等天然香料，將雞蛋滷製成香味透徹的茶葉蛋，因為一顆顆飽滿溫熱、又可放在手中把玩的茶葉蛋就象徵元寶（又稱捧元寶），北方人則偏好濃濃的重口味，添加老火腿一起熬滷；儘管南、北各有異，茶葉蛋都是農曆年節期間被視為供奉財神及招待賓客之用的最佳食品。 前人將茶葉的功用與雞蛋的營養巧妙的結合一起，這年代古遠的茶葉蛋流傳至現今仍然銷售不敗錯的跡象顯示，茶葉蛋不愧是一道解饞、填溫飽，不論是匆忙或閒暇時、都可食用的零食。,糟蛋,酒釀可廣泛用於菜肴、小吃、糕點中。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產。酒釀於發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用。常添加於“豆腐乳“和“糟蛋“(酒釀中存在之酵素可作用於鴨蛋，而賦予“糟蛋“特殊之風味與質地)。,松花蛋,松花蛋又名皮蛋。外國人稱它千年蛋（Thousandyearsegg)，它是我國所發明，源於明清之間，長江流域一帶，使用木灰、石灰、鹽等物醃漬過剩之鴨蛋，以便長期貯存。到現代,皮蛋受鹼性物質及酵素作用形成。皮蛋是鹼性加工品，可平衡蛋的酸性。清產解鬱，開脾健骨良好滋養補品。,鹹鴨蛋,鹹鴨蛋（又稱醃鴨蛋、鹹蛋，古稱鹹杬子），是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。傳統鹹鴨蛋是用紅土包覆製作出來的，不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品。,太陽蛋,太陽蛋不是荷包蛋,太陽蛋是只煎一面的蛋(蛋打下去煎.但不要反面)等到蛋清變白就可起來.因為蛋黃還是生的.又在中間位置樣子很像太陽, 才叫太陽蛋。 而荷包蛋是蛋打下,等蛋清半熟時,就把一邊的蛋對折在另一邊上,使煎蛋成半圓形.樣子像荷包.才叫荷包蛋。,滾水蛋,滾水蛋是香港及澳門的特色茶餐廳飲品 。製法是先拿一個生雞蛋，蛋黃蛋白倒入杯中，用暖開水一沖，加入砂糖是滾水蛋，加入煉奶稱為奶水蛋。,滷水蛋,由滷水煮成的雞蛋，為中國傳統民間小吃，製作簡單，與台灣鐵蛋的分別是鐵蛋比較硬、較細小。,酒蛋,酒蛋即是所謂的紹興蛋，,而紹興蛋又俗稱不老蛋、採用 鴨蛋及純紹興浸泡放入冰箱冷藏， 再等三天兩夜將蛋撈起 ，再品嘗好吃的貴妃蛋了 。 貴妃蛋就是埔里酒廠有名的*不老蛋*，怕侵犯智慧財產權，故取名*貴妃蛋* 。,溫泉蛋,溫泉蛋吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般滑嫩，跟我們平時吃的水煮蛋相比較，蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。如何將雞蛋煮到外生內熟呢?原理就是利用蛋白和蛋黃的凝固點不同，微波爐便可營造出將雞蛋泡在7075度的水裡面半小時的環境，而製造出溫泉蛋的效果。,動手做茶葉蛋,材料準備: 1. 茶葉蛋滷包.1包(很多賣場都有賣，滷包裡面通常就會附茶包了，但我們可以自己額外買阿薩姆紅茶茶包。 2. 雞蛋.10顆(要多一點也行) 3. 鹽一把 4. 乾香菇數個