甘蔗制糖助剂.pdf

收稿日期: 2002- 12-15 甘蔗制糖助剂 龙万凯1, 温木盛2 ( 1. 广西化工规划设计院, 广西 南宁 530001; 2. 广州甘蔗糖业研究所, 广东 广州 510316) 摘 要: 介绍了各种化学助剂在糖厂应用的情况。 关键词: 甘蔗制糖; 制糖助剂; 中图分类号:T S24 文献标识码:A 文章编号: 1671- 9905( 2003)02- 0029-02 甘蔗制糖过程中从甘蔗被榨出蔗汁开始, 到煮 糖结晶出砂糖。 随着甘蔗制糖工艺的发展, 使用大量 的化学助剂, 除了传统的石灰硫磺、 磷酸外, 还有各 种精细化工类的助剂产品。本文结合甘蔗制糖的工 艺过程, 对目前国内外的制糖化学助剂进行讨论。 1 杀菌剂 甘蔗自砍断以后, 就会受到细菌的破坏。 近年来 各糖厂不断强调进厂甘蔗的新鲜度, 就是为了减少 细菌对糖份的破坏。 同时甘蔗在压榨过程中, 也会受 到细菌的破坏, 除了使糖份减少之外, 还会生成葡聚 糖等胶体物质, 严重时还会影响以后的澄清和煮糖。 糖厂通常称为“ 蔗饭” 的, 就是由细菌生成的葡聚糖。 据对糖厂的查定结果可知, 在压榨过程中糖份 的损失可高达1. 6 % 1. 7 %。 通过使用杀菌剂, 可 减少其中 1/ 3 左右的糖份损失。我国糖厂很早就采 用定期喷蒸气的方法来控制细菌, 也曾试用过漂白 粉、 氯气等进行杀菌。 目前在国内外糖厂使用较为广 泛的杀菌剂主要有两类物质, 一是含硫化合物, 另一 类是季胺盐化合物。 含硫化合物主要有二甲基二硫代氨基甲酸钠和 二乙基二硫代氨基甲酸钠, 分别由二甲胺或二乙胺 与二硫化碳, 氢氧化钠合成。 根据在糖厂的试验与使 用经验, 使用量为 0. 001 % 0. 0015 % , 即可对甘 蔗杀菌或抑制细菌生长, 同时它对后续工序( 包括酒 精发酵) 没有不良作用。 目前国内糖厂主要使用这一 种杀菌剂。 季胺盐化合物作为杀菌剂的是 N-烷基、 苄基二 甲基氯化胺, 使用量是 0. 0005 %0. 001 %。由于 其价格较贵, 国内糖厂使用并不普遍。 2 絮凝剂 目前在糖厂使用的絮凝剂为阴离子型聚丙烯酰 胺, 要求分子量较高, 一般要求在 1000 万以上, 有的 甚至高达 2000 万。 此外还要求水解度高, 水溶性好。 目前国外产品可在 0. 5 h 内用冷水溶解。 絮凝剂主要用在沉淀池帮助沉淀, 使用量一般 为 0. 0001 %0. 0002 %。使用上浮工艺的糖厂也 要使用絮凝剂帮助絮凝上浮, 一般使用 0. 001 % 0. 0015 %对糖浆。此外, 絮凝剂还可以用于滤泥过 滤, 通常在泥汁中加入 0. 0005 % 0. 001 % 的絮凝 剂, 可使过滤性能明显改进。 3 消泡剂 在制糖流程中, 蔗汁、 糖浆会产生大量的泡沫, 严重时会影响正常操作, 因此糖厂历年来使用消泡 剂进行消泡。目前, 传统上使用的植物油下脚料、 红 油粉、 太古油等消泡剂已逐步被淘汰。 目前糖厂使用的消泡剂主要是多元醇脂肪酸 酯, 由多元醇物质与脂肪酸合成。多元醇可以是蔗 糖, 也可以是聚甘油, 还可以是山梨醇, 脂肪酸则基 本上是椰子油酸。此类消泡剂对糖厂的消泡非常有 效, 有很强的消泡和抑泡性能, 而且是对人体无毒安 全的物质。 另外一类消泡剂是硅油类消泡剂, 它是由二甲 基硅油、 白炭黑、 乳化剂、 稳定剂通过高速分散工艺 而合成的乳化硅油。 选择合适的硅油和白炭黑, 也能 达到很好的消泡效果。它也是对人体安全的物质。 此外, 椰子油甲基葡萄糖甙能消除糖蜜中的泡 沫。 据说还能增加糖蜜流动性, 降低糖蜜的起泡性和 第 32 卷 第 2 期 2003 年 04 月 化 工 技 术 与 开 发 T echnology 5-bromo- salicylic; imine; schiff base ( 上接第 9 页) Catalytic Synthesis of Dibutyl Sebacate by Hydrate of Zinc Sulfate MA O Li-xin, CH EN X ian-tao, LIA O De-zhong, H E Jie-yu (Department of Chemistry dibutyl sebacate; catalytic esterification; synthesis ( 上接第 30 页) Chemical Aids for Cane Sugar Processing LONG Wan-kai 1, WEN Mu-sheng2 (1. Guangxi Planning and Design Institute of Chemical Industry, Nanning 530003, China; 2.Guangzhou Research Institute of Sugar Cane and Cane Sugar,Guangzhou510316,China) Abstract: Several kinds of chemical aids for cane sugar processing were reviewed. Keywords: can