配方乳粉中花生四烯酸(AA)添加工艺条件研究.pdf

主要报道乳品加工中各种添加剂 的研究及应用 。 配方乳粉中花生四烯酸 添加工艺条件研究 扬州大学乳品研究所 武汉烯王生物工程有限公司 张小平 , 葛庆丰 , 顾瑞霞 何 平 摘要采用湿 法和干法两种添加工艺生产配方乳粉 , 平均 回收率分别 为和 , 损耗率较低 。 两种添加工艺对乳粉的感 官指标 、 溶解度 、 过氧化值等关键质 量指标无 影响 , 说明湿法 和干法添加 工艺均是可行和可靠的 , 而干法添加工艺在降低 损耗方面具有一定优势 。 关键词配方乳粉花生四烯酸工艺 几 叮 , , 确 , , 叮 群 , , 叮 , , , , 斗 记 引言 美国肯塔 基 大学 进行的一 项研究表明吃母乳 的孩子平 均 智商要比吃 牛奶的孩子高出 一 分 , 并 且 能提 高抗御气喘和各种 过 敏反应的能力 。 鉴于多 不饱 和脂肪酸在人体特别是 婴幼儿 、 青少年生长发 育中的重要作用 , 针对人类 对和 的摄人量不 足 , 于年要求世界各国特别是发展 中 国家改善这一状况 。 目前配方乳粉添加 功 能性成 分主要有湿法和干 法两种生产工艺 , 我们就配方乳粉不同添加工艺 对乳粉的含量 、 感官指标 、 溶解度 、过 氧化值等 项关键指标的影响进行了探讨 。 作者简介 张小平 一 男 , 硕士研究生 , 从事乳 品 工艺研究 。 顾 瑞霞教授为通讯作者 。 材料与方法 主要材料 、 仪器与试剂 配方乳粉和对照品 今衅 尸 湿法配方乳粉 湿法配方乳粉由青岛圣元乳业有 限公司生 产 , 油剂 由武汉烯王 生 物 有限公司提供 , 湿法配方乳粉添加量分为种 , 添加量 以纯 计分别为岁批号 一 、 酬 批号 一 、 岁批号 一 , 空白对照乳 粉样品未添加批号 一 。 每种配方乳粉 分别以普通袋装 、 充氮袋装 、 普通 罐装 、 充氮罐装四 种形式进行包装 。 干法配方乳粉 干法配方乳 粉样品采 用梯度稀释法工艺生 产 , 原料为烯王牌粉剂 。 样品种类 、包 装形式同湿法 。 仪器与试剂 气相色谱仪型号 二 , 日本岛津公司 高速冷冻离心机型号 , 德国公司 旋转蒸发仪 型号 , 上海青浦沪西仪器厂 试剂均为分析纯 实验方法 配方乳粉中添加工艺条件 湿法添加工艺 配料 时将油 剂 与植物油及其它油脂类 营养 素混匀 , 或将粉剂溶解 , 然后 添加到乳液中一起 混合 、搅拌, 经杀 菌 、浓 缩 、均 质 、 喷雾 干燥制成乳粉 。 其添加工艺如图所示 。 由武汉烯王生物有限公司提供 , 并参照中华人民 共和国国家标准 广, 一 婴幼儿配方食 品和乳粉亚油酸的测定 。 么 感官指标测定 按方法进行 。 乳粉溶解度测定 参照中华人民共和国 国家标准 一 婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定 。 乳粉过氧化值测定 参照中华人民共和国 国家标准 一 油脂过氧化值测定 。 结果与分析 生产工艺对含量的影响 湿法配方乳粉含量的检测结果见表 , 干法配方乳粉含量的检测结果见表 。 表湿法配方乳粉的含 原原料乳 、脱盐乳清粉等 等等预混合合 配方奶粉粉粉喷雾干燥燥 样样品品样品类别别添加量量含量检测值值平均回收率率 酬岁 礴礴 普通袋装装 , 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 一 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 圈 湿 法添加工艺 表干法配方乳粉的含且 干法添加工艺 将粉剂直接与其它制好的粉状原料 乳粉或 复配乳粉 、其 它粉状添加物 以物理方法充分混合均 匀 , 直接制成配方乳粉 。 其主要程序是先将各种小 料包括粉剂与少量乳粉进行预混合 , 然后再与 主料进行充分混合 。 其添加工 艺如图所示 。 医困巫到竺型梦匡通三卜医亘亘圈 , 巫画遥亘 亘 样样品品样品品添加量量含量检测值值平均回收率率 类类类别别岁加 普通通 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 的 普通通 充充充氮氮氮 圈干法添加工艺 乳粉中含量测定 表实验结果显示 , 三种不同添加量的湿法 配方乳粉 , 回收率最高为 , 最低为 , 平均回收率为表实验结果显示 , 三种不同 添 加量的干 法配 方 乳粉的 回收率最 高为 , 最低为 , 平均回收率为 。 说明湿 法和干法两种添加工艺的损耗都较小 , 而干法添 加工艺的损耗更低 。 感官指标 湿法配方乳粉感官指标的检测 结果见表 , 干法配方乳粉感官指标的检测结果见表 。 表湿法配方乳粉的感官指标 样样品品样品类别别添加量量感官指标标平均值 值 岁百分制百分制 一 普通袋装装 空白 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装装装装装装装 充充充氮罐装装装装装装装装装 一 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装装装装装装装 充充充氮罐装装装装装装装装装 一 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装装装装装装装 充充充氮罐装装装装装装装装装 配方乳 粉的感 官 指标评分的平 均值 分别为 、 、, 与未添加的空白对照乳粉的感官指标 评分平均值近似表实验结果显示 , 三种不同 添加量的干法配方乳粉的感官指标评分的平 均 值分别为 、, 与未添加的空白对照 乳粉的感官指标评分平均值近似 。 说明采用上 述湿法和干法两种添加工艺生 产配方乳粉对乳 粉的感官指标基本无影响 。 溶解度 湿法配方乳粉溶解度检测结果见表 , 干法 配方乳粉溶解度检测结果见表 。 表湿法配方乳粉的溶解度 样样品品样品类别别添加量量溶解度度平均值值 醉加砂的叨 一 普通袋装装 空白 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 一 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 一 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 表干法 人配方乳粉的感官指标 样样品品样品类别别 人添加量 量感官指标标平均值值 百分制百分制 的普通 通 空白充充充氮 氮氮 普通通 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 表千法配方乳粉的溶解度 样样品品样品类别别添加量量溶解度度平均值值 砂砂砂叨 普通通 空白 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 表实验结果显示 , 三种不同添加量的湿法表实验结果显示 , 三种不同添加量的湿法 令衅 配方乳粉的溶解度平均值分别为 、 、, 与 未 添加的空白对照乳粉的溶解度 平均值近 似表实验结果 显 示 , 三种 不同添加量的干法 配方乳粉的溶解度平均值分别为 、 , 与 未 添 加的空白对照乳粉的溶解 度平均值 近似 。 说明采用上述湿法和 干法两种 添加 工 艺生产 配方乳粉对乳粉的溶解度指标基本无影响 。 过权化值 湿法配方乳粉过氧化值的检测结果见表 , 干法配方乳粉过氧化值的检测结果见表 。 表实验结果显示 , 三种不同添加量的湿法 配方乳粉过氧化值的平均值分别 为 、, 与未添加的空白对照 乳粉的过 氧 化值 平均值 无显著差异 表实验结果显示 , 三种不同添加 量的干法配方 乳粉的过氧 化值 平 均 值分别为 、 , 与未 添加的空白对照乳粉的过 氧化值平均值无显著差异 。 说明采用上述湿法 和 干法两种添加工艺生产配方乳粉对乳粉的过 氧化值指标基本无影响 。 表湿法配方乳粉的过氛化值 样样品品样品类别别添加量量过氧化值值平均值值 邺 一 普通袋装装 空白 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 碎碎普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 一 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 一 普通袋装装 充充充氮袋装装装 普普普通罐装装装 充充充氮罐装装装 结论 通过上述湿法和干法两种添加工艺生产 配 方 乳 粉 , 经 实验测得的平均回收率 分别为 和 , 而且损耗率较低 。 同时 , 由实验 结果可知两种添加工艺对乳粉的感官指标 、溶解度、 过氧化值等关键质量指标基本无影响 , 这说明湿法 和干法添加工艺生产配方乳粉均是可行和可靠 的 , 而干法添加工艺在降低损耗方面具有一定优 势 。 表干法配方乳粉的过粗化值 样样品品样品类别别添加量量过氧化值值平均值值 。醉加 普通通 空白 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 普通通 充充充氮氮氮 参考文献 中华人民共和国 国家标准 一 全脂 孚粉 、