解析湖南黑茶的神秘之旅.ppt

解析湖南黑茶的神秘之旅,中国古丝绸之路的神秘之茶 采编:湖南黑美人茶业有限公司,前言,近年来，有关黑茶的宣传报道风起云涌，湖南作为全国最大的边销茶产茶大省，具有得天独厚的产业优势。这不仅由于湖南黑茶有着悠久而辉煌的历史，而最为根本的是黑茶独有的品质和特殊的功效，符合现代人类的消费和养生理念。几百年来黑茶一直是我们边区牧民不可一日无的日常生活必需品，由于黑茶香味醇和，部分黑茶特有的菌花香突出，且去油腻作用明显，因而消费面迅速扩大，尤其陈年砖茶香味陈醇，功效卓越，今日堂而皇之成为贵族和时尚阶层的饮品，这是历史的必然。,黑茶的特殊地位,中国茶学界将茶分为六大类，其中黑茶是六大茶类中较为特殊的一大茶类。 一是原料特殊。绝大多数的黑茶产品采用的原料均为成熟度较高的鲜叶，毛茶枝叶粗大，并具有一定比例的含梗量。 二是工艺复杂。黑茶是所有茶类中加工工序最多，工序耗时最长的一大茶类。 三是加工机理复杂和特殊。黑茶加工以微生物胞外酶为生化动力，从原料到成品再到成品的贮藏和运输，始终贯穿微生物的分解和代谢，从而形成有别于其他茶类的特殊品味和功效。 四是品味独特。尽管黑茶采用较为粗老的鲜叶原料加工而成，但其成品茶不苦不涩，反而口感甜纯润滑。其红艳明净的汤色更是其他茶类无法媲美的。品味喝茶，在视觉和口感上是一种极美的享受。 五是耐贮藏，并具有收藏增值的特性。黑茶在长期的贮放过程中，由于微生物次生代产物的不断形成和积累，其品质风味和药理功效都朝着有利的方向转化，品饮价值和药理价值也随之得到提升，从而成为人们常说的“金枝玉叶”、“黄金之茶”。 六是功效独特。由于黑茶独有的加工机理，茶叶在微生物的分解和代谢作用下，产生一系列小分子结构的此生代谢产物，这类化合物经过千百年来得饮用实践证明，具有显著地减肥降脂，改善糖尿病症状等特殊功效。现代科学研究证明，黑茶对于改善脂肪代谢，胰岛素代谢等具有其它茶类所不具有的独特保健作用和功效。可以说，黑茶是一种作用广泛的天然保健饮品。,安化黑茶概要,安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料， 经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。 其中渥堆是黑茶制造的特有工艺，也是形成黑茶品质的关键工艺，俗称后发酵茶。 形成其滋味醇厚、回味绵长、香气持久和带松香的独特品质。 黑茶在渥堆过程中主要以湿热作用和微生物作用共同对茶叶产生一系列物理和化学的变化。 其中产生的一种叫普诺尔的成份，从而起到了防止脂肪堆积的作用。 日、韩等国把黑茶当作减肥的首选饮品。 黑茶在西北和产地几百年的饮用体验证明了其在消食、解油腻、调理肠胃等方面的卓尔不凡的功效。,黑茶的保健养生攻略,1.补充膳食营养： 黑茶中含有丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质， 另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。长期饮用黑茶，是人体必需 矿物质和各种维生素的另一个重要来源，有生命之茶之说。 2. 助消化、解油腻、顺肠胃： 黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢， 咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。 另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。 我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。 3.降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病： 黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集， 还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。 达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。 黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。,4. 抗氧化、延缓衰老，延年益寿： 黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖， 尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能， 因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。 5. 抗癌、抗突变： 湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术 对黑茶进行肿瘤细胞模型 SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。 6.降血压： 日本学者发现茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元， 起到抑制血压升高的作用。 咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。 我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集， 抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白， 提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。,7. 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病： 黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。 8.杀菌、消炎： 黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素 不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂， 还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。 此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。 9. 利尿解毒、降低烟酒毒害： 黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。 同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。 同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外， 而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。 对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。,黑茶的泡饮攻略,1.传统泡饮方法： 一.茶具准备：茶壶、茶海、公道杯、晶茗杯、镊子或小刀。 二.用水和水温：矿泉水、水温100。 三.用茶量：清饮用茶量以能感受茶晶真性为前提，并根据茶的原料嫩度级次而定。茶水比为1:20。 四.品茶程序：先观外形，开汤品评，又分为： 先观其色将晶茗杯端至与眼睛平视，以汤色橙红带艳且透明者为上，混暗不明者为劣，汤色浅淡，浑浊者可能是茶晶发酵过度或茶品原料由绿茶改制而成。 闻其茶香将品茗杯端至近鼻孔处，深吸入一口气，感受茶香是否纯正。以具刚劲上扬之气、纯正。 品尝滋味：先细啜一口，让茶香充满口腔，感受入口时的刺激感，判断是否有异味充斥其间。 第二口多啜些，感受茶的醇和度和化境，黑茶的刚劲上扬之气在品饮时，可明显感觉到它的气韵。 观察叶底：叶底完整性因加工年代不同和采用工艺不同有较大区别。 2.速饮茶泡饮方法： 将茶包、茶块或散茶放入杯中，加入沸水，待30秒后即可享用。可多次加入沸水，多次饮用。,黑茶的取茶攻略,茶一般形态有四种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶、速饮茶。 千两饼：用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可 。 颗粒茶：由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可。 千两茶：用铁锹、铁锤等工具取茶，取茶时要小心，不要伤及手指。 袋装速饮散茶：将茶叶袋泡入茶壶或茶杯即可。,黑茶的保存攻略,黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了， 可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。 保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大， 时间太长而