旅游之习俗与文化.ppt

第八章 习俗文化精神,中国的历史渊源流长 中国的土地浩瀚无疆 中国人横跨两岸三地 你说中国有多大？,主讲内容,第一节 节日习俗文化 第二节 饮食习俗文化 第三节 服饰习俗文化,第一节 节日习俗文化 以年为例,引言,中国是一个以农立国的国家，也是世界闻名的高度文字化的国家，中国人很早就借助汉字表达了对年节的认识。 远在距今三千多年的殷商甲骨文中，年字就频频出现，而且有多种不同的写法。 这些年字的写法有一个共同点，就是上部为禾形，下部为人形，是个会意字。上部的禾，是谷类农作物，是下垂的谷穗。下部的人，是弓背负禾状，好像在收获谷物。,段玉裁引尔雅释天: “年者，取禾一熟也。” 许慎说文解字：“谷熟也，从禾千声。” 谷梁传：“五谷熟为有年，五谷皆熟为大有年。” 由此可见，年的时间概念是由谷物每年一熟引申而来。,总而言之，我国的传统节日是农业文明的伴随物。 所谓节日，是按照一定的历法或者季节顺序，在每年特定时间或是季节举行的仪式或庆典，用于庆祝、纪年、重演、预演某些重大事件农业的、宗教的或者社会文化的。它赋予个人及其所属宗教的、政治的或社会经济的集团以凝聚力与存在的意义。,第二节 饮食习俗文化 中国传统饮食习俗,主要内容,吃什么饮食结构 怎么吃烹饪 吃的民俗,吃什么,老天爷，快下雨， 包子馒头都给你。 三十里的莜面， 四十里的糕 十里的荞面饿断了腰。 （山西、陕西、内蒙古）,饮食结构,在以汉民族为代表的国内大多数民族的饮食，分主、副食结构。 主食 副食,主食,南方的水稻、北方的小麦、加上小米、玉米、豆类等，构成了日常的主食。在长期的农业社会发展中，形成了“南米北面”的主食格局。,居住在北方的汉族，喜欢用面粉做成包子、馒头、烙饼、面条等。 西北地区的藏民，则将炒熟的青稞面和豌豆面掺合在一起，做成“糌粑”，拌以酥油茶食用，来适应高原山区的寒冷天气。,南方以米饭为主，并善于制作各种糕饼、汤圆、米粉等。正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。,西南少数民族多喜食糯米 (稻米分为粳米、籼米和糯米，南方人以籼米为主，北方人以粳米为主)，先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸到半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软。进餐时，家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。,副食,副食包括蔬菜、肉类、蛋类、奶类和饮料。 南方蔬菜常青，应时新鲜。 北方肉、蛋和奶类比较丰富，好尚饮酒。,怎么吃,烹饪 八大菜系,烹饪,人类获取食物之后，存在着一个食物加工的过程，我们习惯上称之为烹饪。烹饪把自然状态下人类不能进食的原料加工成食品，大大提高了人们利用生态环境的比率和自己的生存能力。,常用的烹饪方法,煮、蒸、烧、烤、煎、炒、烹、炸、烩、爆、熘、汆、扒、炖、酥、焖、拌。 广东菜的小炒 湖北菜的煨、滑 北京菜的涮 福建菜的炻、醉、扣、糟,传统的烹饪讲究配料，配料的使用各地习惯不同。 “南甜、北咸、东辣、西酸”,八大菜系,鲁、川、粤、闽、扬、浙、湘、皖 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。,川菜,川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表 三香三椒三料，七滋八味九杂，是川菜的特点。 三香乃葱、姜、蒜， 三椒乃辣椒、胡椒、花椒 三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。,七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。 八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。,九杂是指用料之杂。 蔬菜瓜果四季不断， 家畜家禽品种齐全， 山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味， 江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。,烹饪特点,一菜一格，百菜百味 单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。,招牌菜,据川人自称回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝是川菜的代表。特别是回锅肉，素有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。,据说特一级厨师考试的时候，会考两道菜，一是回锅肉，二是鱼香肉丝。这两道菜看似简单，但却最能体现厨师的基本功。 回锅肉做出后要红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香； 鱼香肉丝是模仿民间烹鱼的调料和方法制作，且能考验厨师的刀功，出锅后颜色棕红，肉嫩，葱、姜、蒜比例恰当，鱼香味突出。,吃的民俗,节日食俗 仪式食俗 地方掌故,节日食俗,春节的饺子 十五的元宵 端午的粽子 中秋的月饼,除夕晚上的团圆饭,十二道菜 鱼菜：年年有余； 芹菜：勤快；葱：聪明；蒜：会算计,仪式食俗,包子、馒头 诞生礼的产妇，一日三餐喝热小米粥，坚持终月，喝粥的同时还有吃红糖，鸡蛋和核桃仁。忌食兔肉等。 ”八仙过海“（山东曲阜孔府的寿筵）：以鸡为”罗汉“，配上八种主要的调料，以八个方位摆放。 ”倒头饭“（丧礼）：饭上插一双筷子，让亲人吃饭上路，顺利进入阴间世界。,地方掌故,叫化鸡 东坡肉 佛跳墙,第三节 服饰习俗文化,主要内容 1、服饰的流变 2、服饰的文化含义,一、服饰的流变 1、旧石器时代 用捕猎所获的兽皮披在肩背部 围系于下身 在兽皮中央穿一个洞套在脖子上 功用：掩盖保护身体和保暖 山顶洞人 串成项链的兽牙 功用： 防寒御暑，装饰自己 新石器时代 用陶、石纺轮，纺成麻布，缝制衣服,2、传说中的黄帝时代 上衣下裳，比较像样，并形成了一套较为完备的衣裳、冠冕制度，开创中华民族服饰文化的先河。,3、周代后期封建制度初兴时期 服饰成为等级尊卑的重要标志 。在礼记、周记、仪礼等书中，对于不同等级的人在不同场合的穿着和配饰都有严格规定 。 功用：严内外、辨亲疏、 明贵贱、别尊卑,4、新时期 服饰除了上述功能之外，还反映出某些社会观念、政治观念方面的变化。 辛亥革命之后，剪辫子和穿中山装，成为“咸与维新”的象征。 新中国成立之后，与“倒向苏联一边”和“思想一律”的观念相符合，男穿中山装，女穿列宁装，衣服颜色基本上是全国一律的灰蓝两色。 十年“文革”，草绿色军装遍布天下，是“全民皆兵