《中医食疗学》PPT课件.ppt

中医食疗学,职业技能要求,掌握食疗及中医食疗学的概念 掌握食物的主要性能及应用原则；了解食物的使用禁忌 掌握食物与药物区别 重点掌握大枣、龙眼等食物的功效、适应病证及使用注意 了解4-5首常用食疗方的配伍、功效及适应证,中医食疗学的概念,食疗：以食为疗，“食治” 中医食疗学：是在中医药理论指导下研究如何利用食物来促进机体健康、防病治病的一门学科。,食物的性能,“四性”又称为四气 即寒、热、温、凉。 起源：最早见于神农本草经序录“药有酸 咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气”。 素问至真要大论即有“寒者热之，热者寒之”的论述。,不懂食物之性， 就难明白食物的宜忌 中医认为：“食物入口，等于 药之治病同为一理，合则于人 脏腑有宜，而可却病健身；不 合则于人脏腑有损，而即增病 促死”。,食物的性能,四气的意义: “寒者热之，热者寒之” 阳热证用寒凉食物 阴寒证用温热食物,食物的性能,四气作用 寒和凉的食物一般具有： 清热、泻火、凉血、 解毒等作用 如绿豆、茭白、香蕉、荸荠、冬瓜、苹果 西瓜、海带、螃蟹、苦瓜、黄瓜、田螺等。 夏季可选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤， 荷叶粥等。,食物的性能,热和温的食物一般具有： 温里、散寒、补阳、助火等作用。 如韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、 辣椒、羊肉、鸡肉、猪肝、火腿、 白酒、狗肉、花椒等。 冬季可选用：姜、葱、蒜之类食物， 以及狗肉、羊肉等等,食物的性能,食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物， 如大米、面粉、玉米、莲子、 芝麻、各种豆类、胡萝卜、木耳、 鸡蛋、土豆、黄花菜、扁豆、山药、 鹅肉、葡萄、橄榄、牛奶等,食物的性能,五味的含义及起源 五味： 即指食物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概括又是部分药物真实滋味的具体表示。除五种基本滋味以外，还有淡味、涩味。习惯上淡附于甘，涩附于酸，故称“五味”。,食物的性能,五味学说是中医归纳解释食物效能的说理工具。五味，最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知，如苦瓜味苦、蜂蜜味甘、生姜味辛、乌梅味酸、盐味咸等。继而人们发现食鐾的滋味与功效之间有着密切的联系和对应性，如功能发表行散的食物多辛味；能补虚缓急苣食物多甘味；能敛肺涩肠的食物多酸味；能降泄燥湿的食物多苦味；能软坚散结的食物多咸味，于是，在遇到用口尝滋味不能解释食物的效用时，便依据上述规律反推其味，所推出的晦与口尝味无关系。五味既是食物的滋味，又超出食物的滋味，是食物作用规律的理论概括。,食物的性能,五味的作用: 辛味 能散 发散 能行 行气、行血 辛散：辛味能发散，可解除侵于肌表的六淫之邪，具有发散表邪的作用。治疗表证。 辛行：辛味能促进气血运行，故有行气、行血的作用。治疗气滞血瘀证。 辛香：辛味除能散能行之外，还有芳香、辟秽、开窍的作用。治疗窍闭、湿滞中焦证等。 如葱、姜、辣椒、玫瑰花、陈皮、薤白、萝卜、白酒等。,食物的性能,甘味 能补补益 能缓缓急止痛 能和调和药性、和中、解毒 甘补：甘味有补益的作用。治疗虚证。 甘和：甘味有和中、调和诸药的作用。治疗脾胃不和证，入复方调和诸药。 甘缓：甘味有缓急止痛、缓解毒性的作用。治疗腹部或四肢挛急疼痛、药物或食物中毒。 如玉米、猪肉、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大枣、怡糖、蜜糖、桂圆等。,食物的性能,酸味 能收收敛，能涩固涩既有收敛固涩作用 可用于正虚无邪之滑脱不禁诸证。 另外，酸味药还具有生津、开胃、消食、安蛔等作用 如乌梅、山楂、木瓜、酸杨桃、五味子等。 涩味 能收敛固涩。 涩味与酸味作用基本相同，故酸涩并称。但涩味与酸 有不同之处，涩味不具有酸味的生津、开胃、消食、安蛔等作用。,食物的性能,苦味： 能泄、能燥 苦味具有泄和燥的作用，适用于热证和湿证食用。 如苦瓜，味苦性寒，佐餐可 收到清热明目，解毒泻火之效。 茶叶味甘而凉，又清泄之功， 清利头目，除烦止渴，消食化痰。,食物的性能,咸味 能软咸味有软坚散结的作用。 治疗瘰疬、瘿瘤。 能下咸味有泻下的作用。便秘。 如海蜇、海带、海藻、紫菜、海虾、海参等 淡味 能渗、能利即有渗利水湿的作用。 水湿内停所致的水肿、小便不利等。 如冬瓜、薏苡仁、橘、柑、香菜、香椿chn等。,食物的性能,食物的归经 指食物主要对人体某经或某几经产生明显的作用, 即对机体某部位的特殊作用。 它是食物作用的内在规律，它是根据食物被食用后反应出来的效果,并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的，应用较多的是同食物的“味”结合。,食物的性能,“五味入口，各有所归”。 中医的五行中的五色、五味与与五脏六腑相对应。 食物的归经是根据经络理论而来的。 黄帝内经说： “五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”,食物的性能,食物归经理论的应用 肺虚咳嗽时，有经验的 中医大夫建议吃些百合、 山药、白果、银耳、燕窝、 蛤蚧等，因为这些食物入 肺经，有养肺、补肺、 润肺的作用。,食物的性能,食物归经理论的应用 肾虚腰痛、腰膝酸软的人， 建议其食栗子、核桃、芝麻、 山药、桑葚、枸杞子、杜仲、 猪腰子等，同样道理，这些 食品能入肾经，有补肾、填精、 强身壮腰的作用。,食物的性能,食物归经特点 食物同药物一样，一种食物可以入一经， 亦可归两经，三经或多经。例如， 山药归肺、脾、肾经；故凡肺虚、脾虚、肾虚之人，皆可食之。 莲子归心、脾、肾三经，故心虚失眠多梦、脾虚久泄带下、肾虚遗精早泄者都可食之。 桑葚归肝肾经，故肝肾阴虚之人，皆宜食之。,食物的性能,食物归经，各有所专 寒性食物同样具有清热功能，但其侧重、入经却有不同， 如梨、香蕉、柿子、莲子、桑葚、猕猴桃等，均属于偏寒凉食物，但各有所专。 梨、柿子偏于清肺热； 香蕉偏于清大肠之热； 莲子偏于清心热； 桑葚偏于清肝虚之热； 猕猴桃偏于清肾虚膀胱热。,食物的性能,饮食应用禁忌,食物禁忌，习称“食忌”，有称“忌口”。 祖国医学很重视饮食宜忌，根据几千年来的实践,在治病防病中提出不同的饮食宜忌。在饮食营养的实际操作中，要根据具体的情况灵活掌握饮食宜忌，一方面以食物的四气五味,来调整人体的阴阳偏胜,以达到治疗疾病和保护健康的目的，另一方面，也不能过分强调忌口，避免引起营养不良。,患病忌口 患病期间饮食宜忌是根据病症的寒热虚实、阴阳偏胜,结合“食物”的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。古代医家积累了很多关于饮食禁忌的经验，并高度概括为以下六类： 生冷、粘滑、 油腻、腥膻、 辛辣、发物。,饮食应用禁忌,“发物”的宜忌 某些过敏性的皮肤病如寻麻疹等都可因摄食鱼虾腥味而诱发,忌食发物后,就可使病情好转或获愈。但有时某些病的早期可适量吃些“发物”助其透发,如麻疹初期适量吃些豆芽、香菜等，有利于疹度透发。 “发物”一般是指摄食某些食物后能引起旧疾复发,新病增重。根据习惯一般认为如鸡头、猪头、海鲜、鱼类,调味品中之葱、椒、姜、韭之属,还有酒类、酒酿、笋、豆芽、芥菜、苜蓿m xu 、雪里蕻,牛羊肉、虾、蟹之类都可算作发物。 发物的范围很广,有时将荤腥食物都看作发物。一般在外斜的疮疡肿毒发斑等疾病的治疗时,特别强调忌食发物。由于过食荤腥,可以发病动风,炙煿厚味如辛辣、烟、酒、浓茶等可以助火生痰,引起脾为湿热所困,使病加重。,饮食应用禁忌,食物配伍禁忌 在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。换句话说，食物也有“相克”的时候。,饮食应用禁忌,鞣rou酸与蛋白质相克：若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。 纤维素、草酸与铁相克：动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。,饮食应用禁忌,蛋白质与糖相克：牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。 胡萝卜素与醋酸相克：炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻hng 、菠菜、油菜等也不要用醋炒。 草酸与钙、镁相克豆：豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。,饮食应用禁忌,胎产禁忌 中医饮食营养学对妇女胎前产后饮食调养十分重视，有“产前宜凉”“产后宜温”“产后必虚”的说法。即妊娠期，由于胎儿生长发育，孕妇阴血相对不足，而阳气偏盛，因此应避免辛辣腥膻以及温燥之品，以免耗伤气血，影响胎元；胎儿产出后，气血受到损伤，机体处于虚寒状态，同时还多兼淤血内停，此时寒凉、辛酸、发物均不宜食用。妊娠恶阻的孕妇可食用健脾、和胃之品，不宜食用油腻食物，而妊娠后期，胎儿逐渐长大，影响母体气机升降，易产生气滞现象，故应少食胀气和涩肠类食物如荞麦、高梁、芋头等。,饮食应用禁忌,时令禁忌 四季气候交替，是自然界不可违背的规律，人只有遵循这个规律才能保持健康。 饮食上应该“春夏养阳，秋冬养阴”。 春季阳气升发，不宜食酸收之味； 夏月伏阴在内，饮食不可过寒； 秋季阳气渐收，阴气渐长，应尽可能少食葱姜等辛味之品； 冬季万物潜藏，应保阴潜阳，是进补的最好季节，但不能过食温燥，盲目进补。,饮食应用禁忌,食物类,苹果 为蔷薇科苹果属植物苹果的成熟果实。 【性味归经】性凉,味甘、微酸。归脾、肺经。 【功用】生津,润肺，止渴，止泻，除烦,开胃，醒酒。 【主治】轻度腹泻,便秘,烦热口渴,饮酒过度,高血压病等。 【用法用量】生食、捣汁、制成粉剂、煎汤或熬膏。 加肉同烹，或做成拔丝苹果亦可佐餐佳肴。 【使用注意】 多食令人腹胀，故不宜多食。,梨子 为蔷薇科梨属植物白梨及秋子梨等栽培品种的果实。 【性味归经】性凉,味甘、微酸。归肺、胃经。 【功用】生津,润燥,清热，化痰。 【主治】热病伤津烦渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘。 【用法用量】生食、捣汁、制成粉剂、煎汤或熬膏。或者加冰糖煮水， 隔水蒸，或者放汤，或与药材清炖亦可 。 【使用注意】体质虚寒、寒咳者不宜生吃 ，胃寒、腹泻者忌食生梨； 妇女产后、小儿出痘者也不宜食生梨。,食物类,食物类,荔枝 为无患子科荔枝属植物荔枝的成熟果实。 【性味归经】性微温,味甘、微酸。入心、脾、肝经。 【功用】生津，理气,益血，止痛。 【主治】脾虚久泻，妇女虚弱、血虚崩漏，胃寒腹痛及气滞呃逆不止， 思虑过度，劳伤心脾之心悸、怔忡、失眠、健忘等证 【用法用量】 510枚，或。1030g。 生食、煎汤、烧存性研末或浸酒。 【使用注意】荔枝性温助火，实热火旺者不宜食用。荔枝多食会导致恶 心、四肢乏力、头晕、心悸、出汗等症。可用于荔枝壳煎汤服用。,食物类,菠萝 为凤梨科植物风梨的果实。 【性味归经】甘、微涩，平。归脾、胃经。 【功用】清暑解渴，消食止泻 【主治】暑热烦渴或口渴，伤食泄泻 【用法用量】生食或制成罐头、蜜饯。切片后于盐水中稍浸后食之， 可增加甜度。 【使用注意】有人服用菠萝后会恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛麻疹， 甚至休克等过敏反应，故过敏体质者慎服。,食物类,蜜橘 为芸香科柑橘属植物福橘、朱沙橘等多种橘类的成熟果实。 【性味归经】性凉,味甘、酸。归肺、胃经。 【功用】理气和中,生津止渴，润肺化痰止咳。 【主治】脾胃气滞、胸腹胀闷、呕逆少食,消渴,肺热咳嗽痰多等。 【用法用量】生食或绞汁饮。 【使用注意】不宜过量食用，多食易生痰湿，故痰湿内盛者咳嗽者 不宜多食。,食物类,香蕉 为芭蕉科芭蕉属植物香蕉的成熟果实。 【性味归经】性寒,味甘。归脾、胃经。 【功用】润肠清热,润肺止咳,解酒毒,益胃生津。 【主治】便秘,痔疮出血，肺燥咳嗽日久，烦渴,酒醉,高血压,冠心病 。 【用法用量】内服，生食或炖熟食。 【使用注意】本品性寒滑肠通便，脾虚便溏者不宜多食。,食物类,葡萄 为葡萄科植物葡萄的成熟果实。 【性味归经】甘、酸、平。归脾、肺、肾经。 【功用】补气血，益肝肾，生津止渴除烦，利小便。 【主治】气血两虚之心悸失眠、神疲、盗汗，肝肾不足，腰膝无力，热病 烦渴、声嘶、咽干，小便短赤涩痛。 【用法用量】生食、捣汁、煎汤或浸酒。 【使用注意】脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人泄泻。,食物类,猕猴桃 为猕猴挑科猕猴桃属植物猕猴桃的成熟果实。 【性味归经】性寒,味甘,酸。归脾、胃、膀胱经。 【功用】解热生津,和胃消食,通淋，抗癌。 【主治】烦热,黄疸,消渴，石淋，痔疮,消化不良,食欲不振,反胃呕吐, 疝气,偏堕等病。 【用法用量】30-60g。生食、绞汁或水煎服。 【使用注意】脾胃虚寒者慎服。,食物类,南瓜 为葫芦科植物各种南瓜的果实。 【性味归经】性温，味甘；归脾、胃经。 【功用】补中益气，解毒杀虫等。 【主治】脾胃虚弱，营养不良，肺痈，水火烫伤，下治溃疡等。 【用法用量】适量蒸煮食，外用捣敷。 【使用注意】南瓜性温而壅滞，多食则易生湿发黄，令人腹胀。素体胃热 炽盛者不宜。,食物类,苦瓜 为葫芦科植物苦瓜的果实。 【性味归经】性寒，味苦；归脾、胃经。 【功用】清暑除热，明目，解毒。 【主治】热病烦渴引饮，中暑痢疾，赤眼疼痛，痈肿，痢疾。 【用法用量】615g，煎汤或炒食。外用适量，捣敷。 【使用注意】脾胃虚寒者不宜食。食之令人吐泻腹痛。,食物类,辣椒 为茄科植物辣椒的果实。 【性味归经】性热，味辛；归心、脾经。 【功用】温中散寒，开胃消食。 【主治】脾胃虚寒之脘腹冷痛，吐泻痢疾，食欲不振，消化不良等。 【用法用量】0.3-0.8g，多入丸散。可单独炒食，或与肉蛋拌炒。 或制成辣椒酱，辣椒油，辣椒粉等。 外用煎水熏洗，捣敷外擦 【使用注意】不宜多食。阴虚有热勿食。,食物类,萝卜 为十字花科植物莱菔的新鲜根。 【性味归经】性凉，味辛、甘；归脾、肺经；（熟者性温，味甘、平） 【功用】清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化痰， 利尿，解酒，抗癌。 【主治】用于消渴口干、衄血、咳血，食积胀满，咳喘泻痢， 咽痛失音，小儿腹泻，细菌性痢疾。 外用可治疗冻疮，偏头痛等。 【用法用量】适量煎汤、煮食、捣汁饮或外用捣敷。 【使用注意】脾胃虚寒者不宜生食。 习惯上认为服人参时，不可同服本品，以免影响药力。,食物类,香蕈xn 为伞菌科植物香蕈的子实体。 【性味归经】性平，味甘；归胃经。 【功用】补脾益气，托豆疹，止血。 【主治】脾胃虚弱，食欲减退，少气，小儿麻疹透发不畅，反胃呕吐， 子宫出血，子宫颈癌。 【用法用量】6lOg。煮食、炒服均可,食物类,木耳 为木耳科木耳属植物木耳的子实体。 【性味归经】性平，味甘；归胃、大肠经。 【功用】活血、凉血、止血。 【主治】血痢、血淋、崩漏、痔疮等 防治脑血管病和冠心病，同时可清理消化道。 【用法用量】930g。煮食、炒食，或研末服。,食物类,猪肉 本品为猪科动物猪的肉。 【性味归经】性平，味甘；归脾、胃、肾经。 【功用】滋阴润燥，润泽皮肤。 【主治】温热病热退津伤之口渴多饮，肺燥咳嗽，干咳痰少， 咽喉干痛，肠燥便秘，痔疮等。 【用法用量】内服煮汤饮。 【使用注意】湿热痰滞内蕴者不宜食。猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。 多食则助热生痰助湿、动风。肥胖或血脂升高，高血压 者慎用或忌用，外感病人亦不宜食。,食物类,牛肉 为牛科动物黄牛或水牛的肉。 【性味归经】性平，味甘（水牛肉性偏寒）；归脾、胃经。 【功用】补益气血，强壮筋骨。 【主治】气血虚所致羸瘦消渴，痞积水肿，筋骨不健，腰膝酸软， 肢体乏力等。 【用法用量】3050g。煮食，煎汁或人丸剂。,食物类,羊肉 本品属牛科动物山羊或绵羊的肉。 【性味归经】性温，味甘；归脾、胃、肾经。 【功用】补虚益气,温中暖胃。 【主治】气虚所致羸瘦，疲乏无力，中焦虚寒所致里急腹痛，胁痛， 寒疝，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿，产后血虚腹痛， 血枯经闭等证。 【用法用量】3050g。熟食，或入汤料中。 【使用注意】外感病邪，素体有热者慎用。,食物类,鸡肉 本品为雉科动物家鸡的肉。 【性味归经】性温，味甘；归脾、胃经。 【功用】温中，益气，补精，添髓。 【主治】虚劳瘦弱，病后体弱，脾胃虚弱食少，泄泻，下痢，消渴、 水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳汁缺乏等。 【用法用量】适量，煮食、煨或炖汁，食肉喝汤。 【使用注意】本品性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂，皮肤疖肿， 大便干结者不宜食。 鸡尾部有个凸起的实质体，食用时应除掉。,鸭肉 鸭科动物家鸭的肉。 性能味甘、咸，性微凉。 【功用】能补阴益血，清虚热，利水。 参考含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。 用途用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿，小便不利等。,食物类,鲫鱼 为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。 【性味归经】性平，味甘。归脾、胃、大肠经。 【功用】补脾开胃，通乳，除湿利水。 【主治】脾胃虚弱，少食乏力，产后乳汁减少，久泻久痢，大便不固， 脾虚水肿，小便不利之证。 【用法用量】适量。煮食。,食物类,龟肉 为龟科动物乌龟的肉。 【性味归经】性平，味咸；归肝、肺经。 【功用】滋阴，补血，止血。 【主治】阴虚骨蒸，久咳咯血，久疟，血痢，肠风痔血，筋骨疼痛等。 【用法用量】适量。煮食或者炖食。,食物类,鳖肉 为鳖科动物中华鳖的肉。 【性味归经】性平，味甘；归肝经。 【功用】滋阴凉血，补虚调中 【主治】阴血亏损所致骨蒸劳热、五心烦热、午后低热、遗精， 妇女因阴血不足所致经少、经闭、崩漏、带下，经前期 紧张症或更年期综合症，身体虚弱所致四肢乏力，腰膝 酸软，赢瘦，肝脾肿大，十二指肠球部溃疡。 【用法用量】50200g。煮食或炖食。 【使用注意】本品滋腻，不宜进食过多，以免妨碍脾胃运化功能。 痰食壅盛者慎用，孕妇忌服。不宜与苋菜同食。,食物类,酒 为米、麦、黍、高粱等和粬酿成的一种饮料。 【性味归经】甘、苦、辛，温。有毒。归心、肝、肺、胃经。 【功用】温通经脉、舒筋散寒止痛、引行药势。 【主治】寒凝经脉、淤血内阻，风寒湿痹、筋脉挛急，导引其他 药物直达病所。 【用法用量】白酒每日每千克不宜超过1g，加热后饮用为佳，或 与药同煎，或与药液兑服，或制成药酒，或送服某 些丸、散剂。外用适量。 【使用注意】不宜过度饮酒，空腹尤其不宜大量饮酒。阴虚有热， 失血、湿热盛忌服。神经病、精神病、高血压、动 脉硬化、肝炎、肝硬变及肺结核等患者和孕妇忌用。,食物类,茶叶 为山茶科植物茶的芽叶。 【性味归经】苦、甘，凉。归心、肺、胃经。 【功用】清热除烦、清利头目、消食化积、通利小便。 【主治】执病心烦口渴，或暑热；风热头痛、目赤、目昏、神昏、多寐；宿食停积之脘腹胀痛、嗳腐纳差，泄泻；小便涩滞。 【用法用量】39g。煎汤、浸泡或入丸、散。 【使用注意】失眠者，孕妇及哺乳妇女忌用；空腹、发热、便秘者忌饮浓茶、隔夜茶；活动性消化性溃疡患者不宜多饮茶；服用人参等滋补药时不宜饮茶。,醋 为米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。 【性味归经】苦、酸、温。归肝、胃经。 【功用】活血化瘀，止血，解毒，安蛔止痛 【主治】淤血内阻所致之瘕瘕积聚，吐血、衄血、便血等多种出血证， 疮疡肿毒，鱼、肉、菜等食物之毒，虫积腹痛，预防流感、腮 腺炎及肠道疾病。 【用法用量】2040ml，不宜超过100ml。入汤剂或稀释后内服或拌制其 他药物或食物服。外用可烧热熏嗅、涂敷、含漱。,食物类,食物类,粳米jng 为禾本科一年生草本植物稻(粳稻)的种仁 【性味归经】甘，平。归脾、胃经。 【功用】补中益气， 【主治】脾胃虚弱，消化不良，霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，赤痢热燥，自汗等。 【用法用量】适量煮粥、蒸饭服食。 【使用注意】平时不宜多食精制后的细粮。,食物类,芝麻 本品为胡麻科植物脂麻的种子。 【性味归经】性平，味甘，无毒；归肝肾经。 【功用】滋养肝肾，润燥滑肠。 【主治】肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白等；肝肾亏损、津液不足肠道燥结等证。 【用法用量】内服。12-15g，煎汤或人丸散。外用煎水洗浴或捣烂外敷。 【使用注意】脾虚便溏者忌用。,食药兼用类,山药 为薯科植物薯蓣的块茎。 【性味归经】性平，味甘，无毒；归肺、脾、肾经。 【功用】健脾胃，补肺气，益肾精，固涩止遗。 【主治】阳萎，早泄，腿软，脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。 【用法用量】入煎服为佳，亦可入丸、散等 【使用注意】本品有助湿之弊，故湿盛中满，或有积滞者不宜服用。,食药兼用类,莲子 为睡莲科莲属植物莲的成熟种子(中心部分包裹着绿色的胚芽),俗称莲子 【性味归经】性平,味甘、涩。归心、脾、肾经。 【功用】养心安神，益肾涩精，补脾止泻。 【主治】脾虚泄泻,肾亏之遗精,白带,或心肾不交之心悸失眠,久痢。 【用法用量】入药宜煎服。人药常用量1530g；入膳宜煲汤、煨煮、 煎炒等；入膳保健常用量1015g。 【使用注意】本品无论人膳或入药均应去心用。因味涩，有收敛之性， 故人药仍应避免“闭门留寇”，所以凡表邪未解，内有 实热，咳嗽初起，麻疹初期等证均不食用。,食药兼用类,大枣 为鼠李科枣属植物枣的成熟果实。 【性味归经】性温,味甘。归脾、胃经。 【功用】补中益气，养血安神，解药毒，降血脂，抗癌。 【主治】脾胃气虚之体倦乏力，食少便溏，血虚面黄肌瘦，妇人脏燥。 【用法用量】入前剂亦可入丸、散等。每日常用量6 15g，大剂量 50 60g；多生食亦可煲汤，煨煮，配菜，面点等。每日 常用量50g左右。 【使用注意】味甘偏温，食入量过大碍脾助湿生满，且热证或阴虚火旺 者不宜食用。,食药兼用类,龙眼肉 为无患子科龙眼属植物龙眼的假种皮,又名桂圆肉。 【性味归经】性平,味甘。归心、脾经。 【功用】补益心脾,养血安神。 【主治】失眠,健忘,神经衰弱及病后,产后身体衰弱,水肿,脾虚泄泻 。 【用法用量】入药宜煎服，或入丸、膏滋等。每日量 30-60g，泡酒， 煲汤，蒸煮，糕点等，每日量10-25g。 【使用注意】本品药力和缓，宜长期服用方可奏效。湿盛中满或有停饮、 痰湿、火热忌服。,食药兼用类,枸杞子 为茄科落叶灌木植物宁夏枸杞的成熟果实。 【性味归经】性平，味甘、；归肝、肾经。 【功用】补益肝肾，益精明目。 【主治】精血不足之腰膝足软，阳痿遗精，肝肾不足之头晕目昏多泪，视 物不清等。 【用法用量】入药多煎服。或入丸散膏滋等。入膳多泡酒，酿酒，茶饮， 煲汤，烹炒，面点等。每日常用5-10g。 【使用注意】脾虚便溏者不宜。,胡桃仁（核桃） 为胡桃科胡桃属核桃的果实。 【性味归经】性温,味甘。归肺、肾经。 【功用】补肾强腰膝,补肺定喘,润肠通便。 【主治】肾虚咳嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，肺肾不足之虚喘，老年 及津液不足之肠燥便秘。 【用法用量】人药多煎服，或人丸、散、膏滋等；入膳宜泡酒、煲汤、 煮粥、蜜炙、茶饮、面点、菜肴等，无论入膳还是入药每 日用量皆为2050g。 【使用注意】实热内盛、实邪内留、痰热咳喘了或阴虚火旺及便溏者均 不宜服用。,食药兼用类,食药兼用类,薏苡仁 为禾本科植物薏苡的种仁。 【性味归经】性微寒，味甘、淡；归脾、肺、胃经。 【功用】利水渗湿,健脾止泻，祛湿除痹，清热排脓。 【主治】肺痈，肠痈，风湿痹痛，小便不利、水肿，脚气及脾虚泄泻 【用法用量】人药内服煎汤，3050g，大剂量可至100g；或人丸、散 等。人膳宜煮粥，汤羹、煨炖、浸酒、糕点等，每日常用量 为2030g； 【使用注意】故凡脾虚无湿、大便燥结、津液不足 及孕妇慎服。,食药兼用类,生姜 为多年生草本植物姜的新鲜根茎。 【性味归经】性微温，味辛；归肺、脾、胃经。 【功用】发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒。 【主治】外感风寒，呕吐不止，风寒喘咳，解半夏、天南星及鱼蟹中毒 【用法用量】人药内服煎汤，510g；急救昏厥可捣汁服，1530g； 入膳宜泡酒、煮粥、茶饮、烹炒、卤烧、煲汤、榨汁等， 重要的调味料，每日常用量36g；外用适量捣敷或炒 热熨，或绞汁调搽。发散解表宜生用，温中止呕宜煨用。 【使用注意】阴虚内热及实热证者应禁服；久患目疾、痔疮、疟肿者应 慎用。高血压患者不宜多用。失血患者及月经量多者忌用。,食药兼用类,山楂 为蔷薇科山楂属植物山楂、山里红或野山楂的果实。 【性味归经】性微温,味酸、甘。归脾、胃、肝经。 【功用】开胃消食化积, 活血行气化瘀。 【主治】肉食停滞, 腹痛,泄泻, 妇女产后后枕痛,恶露不尽,瘀阻腹痛等 【用法用量】 入药内服煎汤，1015g，大剂量可用到30g，或入丸、 散。外用适量煎水洗或捣敷；入膳宜炒烧、炖蒸、煮粥、 糕点、茶饮等，每日常用量510g。消食多炒用；止痢、 化瘀多炒炭用。 【使用注意】因本品味酸性温，故凡脾胃虚弱，泛酸烧心，或实热内 盛，或表证未解者及孕妇等均应慎服。,茶类名 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 、信阳毛尖、庐山云雾茶 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m） 君山银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 正山小种,祁红，祁红，川红，闽红 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 普洱茶，六堡茶,世界卫生组织提出六大保健饮品：1绿茶，2红葡萄酒（每日100毫升），3豆浆，4酸奶，5骨头汤，6蘑菇汤。绿茶是第一名,绿茶和红茶 体寒的人喝红茶好，易上火的人喝绿茶好。夏天喝绿茶好，冬天喝红茶好。,2、菊花茶：菊花茶花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，菊花性凉，虚寒体质，平时怕冷，易手脚发凉的人不宜经常饮用,莲子心茶 莲子心茶具有清心去热、涩精、止血、止渴、养心安神等功效 ，它味苦,性寒,多吃可能会有胃肠道不适等,茉莉花茶 中药大辞典中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。,喝茶禁忌事项,一、喜喝新茶 由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。,二、喝头遍茶 由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。,三、空腹喝茶 空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。,四、饭后喝茶 茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。,五、发烧喝茶 茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。,六、溃疡病人喝茶 茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。 七、经期喝茶 在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。,八、一成不变 1.分季节 一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。,2、是要分时间： 清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心； 上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率； 午后喝杯红茶，解困提神； 晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。,3、是要分年龄： 尤其是老年人，红茶、普洱茶可以适当多喝一点，绿茶、乌龙茶要少喝一点，尤其是乌龙茶，因为它的茶汤本来就比较浓，注意要少喝一点。,4、是要冲泡有法： 洗茶最多15秒实验中发现，绿茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多，红茶为60%多。也就是说，如果过度洗茶，营养物质就会大量流失,5、是保存得法： 茶叶最怕潮湿异味。保存的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶最佳；其次宜用铁听、木盒、竹盒等；塑料袋、纸盒最次。容器要干燥、洁净、不得有异味。盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。这些地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。当年的新绿茶也可密封后放入冰箱冷冻室，能保存36个月。,7、是冷热要适当： 饮茶最佳的温度应该是60度左右，不要超过70度。,关于茶解酒,由于茶叶中含有多种物质（如咖啡碱、茶碱、茶多酚及多种维生素等），如同一味复合的“醒酒剂”。它的主要作用是：兴奋中枢神经，对抗和缓解酒精的抑制作用，以减轻酒后的昏晕感；饮茶还能扩张血管，促进血液循环，有利于将血液中的酒精排出；同时还能提高肝脏的代谢能力，通过利尿作用扩张肾脏的微血管和抑制肾小管再吸引，促进酒精迅速排出体外，从而起到解酒的作用。,但在这里必须指出，每当饮酒过量而大醉，如果饮茶的话，则会出现反作用，明代李时珍本草纲目记及：酒后饮茶伤肾脏，容易引起腰脚重坠、膀胱冷痛、痰饮水肿、消渴挛痛之疾。为了说明这问题，不妨从饮酒来说吧：当酒精进入人体后，其分解过程是缓慢的，一般人酒醉后，乙醇全部分解需要34个小时。如果饮酒后大醉，马上饮浓茶的话，则会使大量的乙醇通过肾脏从小便排出的同时，会刺激肾脏，以致于影响肾脏功能。同时饮水量太多也会增加心脏和肾脏的负担。所以李时珍的说法，是有一定科学依据的。 酒精对心血管有强烈的刺激性，而浓茶也同样具有兴奋心脏的作用。若将茶和酒加在一起去刺激我们的心脏，对心脏的损害是很大的，而对功能原本就不好的人的心脏，会产生什么结果，就更难预料了。,因此对“饮茶解酒”之争，应辩证地看，不能一概而论。一般来说，饮茶也可以解酒的。但饮酒太多而大醉，则不宜饮茶。,人参、党参、西洋参、丹参、沙参比较,一、人参 ：大补元气、补脾益肺、生津、安神益智。 主要产于我国东北，野生者称为“山参（野山参）”，栽培者称为“园参”。人参经不同炮制后又有不同的名称：晒干或烘干者称“生晒参”；蒸制后干燥者称“红参（大力参）”；经糖汁浸渍后晒干著称“糖参（白参）”。人参药用其根，细根称“参须”。 人参味甘微苦，性温，但经蒸制的红参则性大热。人参善大补元气，复脉（恢复心脉）固脱（治疗休克）、补脾益肺、生津止渴、安神益智，为治气虚的上品。 人参补性甚大，不宜用于实证（病邪亢盛，正气不虚）、热证（表现为恶热口干、小便短赤，大便干结），特别是红参，更不相宜。 二、党参 ：补脾肺气、补血、生津 主要产于我国东北和西北。味甘性温，功能补中益气，生津养血，可作为人参的代用品治疗气虚。但药力不知人参强大，用量应倍增，每日可用至10-30克，但对气虚欲脱 （休克）者无效。,三、西洋参 即花旗参。它味甘性寒凉，功能补气养阴，清火生津，其补气之力虽不如人参，但养阴生津之力却强于人参。由于其既能益气又能生津，故最适用于以阴虚为主的气阴两虚症。本品药性偏凉，故不易出现鼻出血等副作用。 四、沙参 味甘微苦，性微寒，功能清肺养阴、益胃生津。属养阴药范畴，药力逊于西洋参。多入煎剂，常与其他养阴药合用，治疗肺阴虚所致的燥咳、咯血，胃阴虚所致的口渴引饮等症。 五、玄参 味苦甘咸，性寒。功能清热凉血、养阴生津、泻火解毒，属