DB36∕T 1056-2018 地理标志产品 李渡酒

ICS 67.160.10 X 62 DB36 江西省地方标准 DB36/T 10562018 地理标志产品 李渡酒 Product of geographical indicationLidu liquor 2018 09 - 07 发布 2019 - 02 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发 布 DB36/T 10562018 I 目 次 前言 . I 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 地理标志产品保护范围 1 4 术语和定义 1 5 产品分类 2 6 要求 2 7 分析方法 4 8 检验规则和标志、包装、运输、贮存 4 附录 A （规范性附录） 李渡酒地理标志保护范围 . 6 附录 B （规范性附录） 白酒中酸酯总量的测定方法 . 7 附录 C （规范性附录） 麦麸质量要求 . 9 DB36/T 10562018 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由南昌市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：江西李渡酒业有限公司。 本标准主要起草人：阳建华、胡少伟、赵正云。 DB36/T 10562018 1 地理标志产品 李渡酒 1 范围 本标准规定了李渡酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规 则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品 李渡酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法附修改单 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 NY/T 3218 食用小麦麸皮 3 地理标志产品保护范围 地理标志产品李渡酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护 规定批准保护的范围（国家质量监督检验检疫总局2013年第6号公告），即江西省进贤县现辖行政区 域，见附录A。 4 术语和定义 GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 李渡酒 Lidu liquor DB36/T 10562018 2 以水、大米、高粱为原料，以小麦粉（面粉）、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，采用泥底青 砖小窖固态发酵，续渣混蒸固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产 生的物质，具有浓特兼香型风格的白酒。 4.2 酸酯总量 sum of total acid and total ester 单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。 5 产品分类 按产品的酒精度分为： a) 高度酒：40%vol 酒精度 70%vol； b) 低度酒：25%vol 酒精度 40%vol。 6 要求 6.1 原、辅料要求 6.1.1 水 应符合GB 5749的规定。 6.1.2 大米 应符合GB/T 1354的规定。 6.1.3 高粱 应符合GB/T 8231的规定。 6.1.4 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 6.1.5 麦麸 应符合附录C的规定。 6.2 感官要求 高度酒和低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。 表1 高度酒和低度酒的感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 a 香气 浓、特香谐调纯正、醇香幽雅 浓、特较香谐调纯正、醇香舒适 口味 酒体醇和、醇香丰满，余味较长 酒体较醇和、醇甜，余味较清爽 DB36/T 10562018 3 表 1 高度酒和低度酒的感官要求（续） 风格 具有浓特兼香的典型风格 具有浓特兼香的固有风格 注： a 当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。 6.3 理化要求 高度酒和低度酒的理化要求应分别符合表2、表3的规定。 表2 高度酒理化要求 表3 低度酒理化要求 6.4 食品安全要求 应符合GB 2757等的规定。 6.5 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法执行。 7 分析方法 7.1 感官要求 按GB/T 10345执行。 7.2 理化要求 项目 指标 优级 一级 酒精度（20C）/% vol 4070 a 酸酯总量/(mmol/L) 32.0 24.0 己酸乙酯 （g/L） 0.45 0.35 丙酸乙酯（mg/L） 8.0 4.0 固形物（g/L） 0.7 注： a 酒精度允许误差为1.0%vol（20）。 项目 指标 优级 一级 酒精度（20C）/% vol 2540 a 酸酯总量/(mmol/L) 24.0 16.0 己酸乙酯 （g/L） 0.35 0.30 丙酸乙酯 （mg/L） 4.0 2.0 固形物（g/L） 0.7 注： a 不包括40%vol；酒精度允许误差为1.0%vol（20）。 DB36/T 10562018 4 7.2.1 酒精度 按GB 5009.225执行。 7.2.2 酸酯总量 按附录B执行。 7.2.3 丙酸乙酯 按GB/T 10345执行。 7.2.4 己酸乙酯 按GB/T 10345执行。 7.2.5 固形物 按GB/T 10345执行。 7.3 净含量 按JJF 1070执行。 8 检验规则和标志、包装、运输、贮存 8.1 检验规则 按GB/T10346、 JJF 1070和 定量包装商品计量监督管理办法 （国家质量监督检验检疫总局 2005 第75号令）规定执行。 8.2 标志、标签 按GB/T 191、GB 2757和GB 7718规定执行，经批准后，可同时标注“地理标志产品”标志。 8.3 包装、运输、贮存 按GB/T 191和GB/T 10346规定执行。 DB36/T 10562018 5 附 录 A （规范性附录） 李渡酒地理标志保护范围 图A.1 李渡酒地理标志保护范围 A DB36/T 10562018 6 B B 附 录 B （规范性附录） 白酒中酸酯总量的测定方法 B.1 指示剂法 B.1.1 原理 用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通 过消耗碱的总量计算得出酸酯总量。 B.1.2 仪器 B.1.2.1 全玻璃蒸馏器：500mL; B.1.2.2 全玻璃回流装置：回流瓶1000mL,250mL(冷凝管不短于45cm); B.1.2.3 碱式滴定管：25mL或50mL; B.1.2.4 酸式滴定管：25mL或50mL; B.1.3 试剂和溶液 B.1.3.1 氢氧化钠标准滴定溶液 LmolNaOHc/1 . 0)(= :按GB/T601配制与标定。 B.1.3.2 氢氧化钠标准溶液 LmolNaOHc/5 . 3)(= :按GB/T601配制。 B.1.3.3 硫酸标准滴定液 = LmolSOHc/1 . 0 2 1 42 ：按GB/T601配制与标定。 B.1.3.4 乙醇（无酯）溶液40%（体积分数）：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶中（B.1.2.2） ，加 氢氧化钠标准溶液（B.1.3.2）5mL,加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数） 乙醇溶液。 B.1.3.5 酚酞指示剂（10g/L):按GB/T603配制。 B.1.4 分析步骤 吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加两滴酚酞指示剂（B.1.3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液 （B.1.3.1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数V1。再准确加入氢 氧化钠标准滴定溶液（B.1.3.1）25.00mL(若样品中含酯含量高时，可加入50.00mL),摇匀，放入几颗沸 石或玻璃珠），装上冷凝管（冷却水温度温度宜低于15），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然 后，用硫酸标准滴定溶液（B.1.3.3）进行滴定。使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准 滴定溶液的体积V2。同时吸取乙醇（无酯）溶液（B.1.3.4）50mL ,按上述方法同样操作做空白试验， 记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积V0。 B.1.5 结果计算 样品中的酸酯总量按式（B.1）计算 DB36/T 10562018 7 式中： X样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升（mmol/L）； c1氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V1样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； c2硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V0空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V2样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； 50.0吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。 所得结果保留至一位小数。 B.1.6 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。 DB36/T 10562018 8 C C 附 录 C （规范性附录） 麦麸质量要求 C.1 范围 本附录适用于李渡酒酿造用大曲主要原料麦麸的质量要求。 C.2 检验项目及标准 C.2.1 感官要求 应符合表C.1的要求。 表C.1 感官要求 项目 技术要求 检验方法 外观