甘肃省武威市高中生物第1章传统发酵技术的应用1.1果酒和果醋的制作课件3新人教版.pptx_第1页
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文档简介

果酒和果醋的制作,专题,【基础知识】,（一）果酒制作的原理,酵 母 菌,1、酵 母 菌,有氧呼吸,无氧呼吸,最适温度,20 0C,1、酵 母 菌,存在位置,2、思考讨论,（1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？,（2）葡萄酒为什么呈深红色呢？,（3）酵母菌能否把酒酿成醋？,（二）果醋制作的原理,醋 酸 菌,醋 酸 菌,最适温度,30 0C 35 0C,特 性,好氧细菌,醋酸菌死亡,【实验设计】,发酵装置,思考讨论,（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？,（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？,（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？,【结果分析与评价】,1、如何检测果醋的制作是否成功？,闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在,2、如何检测果酒的制作是否成功？,闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精,【课题延伸】,用重铬酸钾检测是否有酒精,【原理】,橙红色,灰绿色,重铬酸钾,重铬酸钾与酒精反应,【实验】,发酵液,对照组,实验组,H2SO4,H2SO4,重铬酸钾,重铬酸钾,酒 精,【课外探究】,课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？,课题2、尝试从食醋中分离醋酸菌。,我来
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