《食品干燥技术》PPT课件.ppt_第1页
《食品干燥技术》PPT课件.ppt_第2页
《食品干燥技术》PPT课件.ppt_第3页
《食品干燥技术》PPT课件.ppt_第4页
《食品干燥技术》PPT课件.ppt_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

干燥技术,食品干燥技术,食品工业的很多原料均含有大量水分，为使食品具有良好的保藏性和节约运输费用，要求水分含量尽可能的降低，所以从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程，称为干燥或去湿。,食品干燥技术及应用,一.食品干燥技术 1.食品的普通干燥技术 2.食品的冷冻干燥技术 3.食品的喷雾干燥技术 二.食品干燥技术应用,普通干燥技术,对流干燥:直接以高温空气为热源，借对流方式将热量传递给物料，热空气既是载热体又是载湿体。 由流程示意图，空气由预热器加热至一定温度进入干燥器，与进入干燥器的物料相接触，空气将热量以对流传热方式传给湿物料，表面水分被加热汽化成蒸汽，扩散进入空气，最后又干燥器的另一端排出。,辐射干燥:辐射干燥是利用红外线、远红外线、微波等能源，将热量传递给物料的干燥方法，可在常压或真空下进行。可分为红外线干燥和微波干燥。 应用于高水分粘稠性的物料；食品、药品、医药原料的干燥、杀菌、消毒；大米、面粉的干燥、杀虫、防霉处理。 接触干燥:接触干燥是通过接触面将热量传递给物料，可在常压下进行也可在真空下进行。,冷冻干燥技术,冷冻干燥是将物料预冷至-40到-30，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程,冷冻干燥特点,特点：1）最大限度地保存食品的色香味；对热敏性物质特别适合，能保存食品中营养成分； （2） 在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制；可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质； （3） 脱水彻底，干制品重量轻，体积小，占地面积小，运输方便； （4） 复水快，食用方便 应用：冷冻干燥在食品工业中常用于肉类、水产类、蔬菜类、速溶咖啡、香料等的干燥。在军需食品、远洋食品、宇航食品、登山食品等领域有非常好的应用前景。,喷雾干燥技术,喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或黏糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介质与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分汽化的过程。,应用：喷雾干燥可应用于乳、蛋白、糖类、谷类、饮料、香料、酵母等制品中 特点：干燥速度快，产品质量好，工艺简单、控制方便；但同时，设备较复杂，占地面积达，一次性操作复杂投资较多,食品干燥技术的应用,挂面烘干一般都采用对流热力烘干法，即利用热源，加热烘干室的空气，借助风力使热空气对流，用以加热湿面条，同时带走湿面条中的水分。挂面烘干需要热量，靠热量进行湿热交换，湿面条只有在吸收热量之后，才能使自身水分汽化并排放出去，达到干燥的目的。,奶粉的喷雾干燥,奶粉喷雾干燥的原理是将浓缩乳借用机械力量，通过喷雾器将乳分散为雾状的乳滴，增加了其表面积，同时雾滴和热风接触，雾滴被干燥
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论