我国复合肉制品添加剂及其生产企业的发展.pdf

獬哐： 一臣 圈匝豇蛋匝盈 随着我国经济 的高速发展食品 工业迅速崛起 ，与食品紧密相关的食品 添加剂也获得了广泛的开发、生产和应 用。近 几年，我国食品添加剂工业驶入 了高速发展的快车道肉制品添加剂的 开发、应用也随着肉制品工业的迅速崛 起，不断发展壮大，并涌现出许多专业 肉制品添加剂企业，成为食品添加剂的 一 股新生力量。 复合肉制品添n i J 复合食品添加剂的定义 复合食品添加剂在国外的应用十分 广泛，它是指将两种或两种以上食品添 加剂按照 一 定比例复合而成的食品添加 剂产品。不同的物质 ，由于其化学组成 和结构不同而具有不同性质，而当不同 物质同时存在时往往因为相互作用和 影响而使其性质发生不同程度的改变。 食品添加剂的复合正是利用物质的这 一 性质改变食品添加剂的性质，提高其 应用特性使之可以更经济 更有效的 应用于实际生产中。 复合肉制品添加剂的复配原则 保证各单体成分复配后的稳定性： 充分掌握和了解复合肉制品添 加剂的 各种组分的性质，确保在复配时各种单 体之间不发生不良化学反 应而降低性 60食品安全导刊2009年第4期 两 m i l l I i i rl l 能不改变彼此的保存性不降低彼此 的使用方便性，各成分之间能够在 一 定 的时间和条件下保持稳定，不应存在变 质现象。如肉制品改 良剂的复配要剔 除 一 些影响保质期保存条件特别彼 此共混 后影响溶解性、产生异味的单 体配料。 各组分具有协同作用，促进使用性 能提高：复合肉制品添加剂的各组分在 功能上彼此有协同增效的作用，化学性 质、使用性能不会有相互抵触的现象存 在复配的肉制品添加剂必须具备功能 性强使用量少、使用方法简单、较之单 体使用有着明显的技术优势等特点。 各组分的比例合理科学：复合添加 剂各成分的比例 ，要根据肉制品mT的 实际需要合理配置，具有经济适用的特 点能够减少不必要的原材料浪费。 良好 的适应性：复合肉制品添加 剂的使用性能要针对某些产品的实际 需要，做 到有的放矢。复合肉制品添加 剂的功能针对性很强 选择合理的添 加剂会事半功倍更好的发挥作用，节 省成本。 安全性、使用量符合G B 2760要求： 复合肉制品添加剂的使用要严格按照 GB2760规定的要求复配 确保复合肉 制品添 加 剂的安全性；使用量符合G B 口周坤青岛菲利特科技有限公司 2760要求 同时要有明确说明，让使用 者在使用的过程中合理搭配其他的添 加剂，不至于因重复使用某种添加剂而 造成超标。 我国肉制品 添加剂的应用发展历程 我国肉制品添加剂的应用发展历程 大体可分为初始、发展和成熟三个阶段。 初始阶段 19世纪80年代 肉制品加工技术 得到迅猛发展，我国肉制品添 加剂的 应用也 随之出现。这 一 阶段 我国肉制 品添加剂的应用发展 处于萌芽状态， 严格说 来市场上 还没有专职人员和 机构从事肉制品添加剂的研发和生产 许多技术都是拿来主 义，主要来源于 从国外引进肉制品生产设备时带来的 加工技术资料，肉制品添 加剂也主要 依赖进I Zl 由 一 些信息灵通的贸易公 司根据市场需要定向采购。在这种特 定的历史背景下，应用技术大部分掌握 在 少数技 术人员手中，由此造成这 些 技术不能被灵活应用。市场整体对国 外配料 的依赖性很强，产品的创新 受 到很大限带 。 发展阶段 19世 纪90年代初 肉制品添加剂在 实际应用中的问题开始不断涌现。在这 样的背景下，专注于该领域的科研人员 和机构开始出现许多肉制品添加剂开 始在国内研发，生产和应用肉制品添 加剂的应用也更为灵活。 肉制品添加剂应用技术的成熟 打破了大企业对 肉制品加工领域 的垄 断肉制品加工业越 发繁荣，使肉制品 添加剂在 国内的应用有了普遍而坚实 的基础促进了肉制品添加剂企业的 发展。 一 大批 肉制品添加剂生产厂家 应运 而生，市场竞争在这 一 阶段逐渐 形成。肉制品添加剂的质量逐步提高 肉制品添加剂的功能性实用性、性价 比逐渐成为竞争的核心复合型 添加 剂企业开始出现。 成熟阶段 近几年来，肉制品加工市场的竞争 趋向白热化肉制品加工企业对肉制品 添加剂的技术和性价比都提出了更 为 苛刻的要求这促进了肉制品添加剂企 业的不断创新，以适应新 一 轮的竞争需 要。品质至 上、严格管理 、科技为主、深 化研究资源集中专业化、市场集中规 模化成为此阶段 肉制品添加剂企业发 展的方向科学管理技术创新成为肉 制品添加剂市场竞争的核心。在未来几 年肉制品添加剂发展将逐渐规范最 终走向成熟。 我国复合肉制品 添加剂企业发展现状 我国复合肉制品添加剂企业由于原始 资源的不同生存发展道路吐各有不同。 “ 信息垄断型 ” 企业 在肉制品加工企业发展初期 一 些 信息灵通人士与规模较大的肉制品加工 企业保持了密切联系并根据这些企业 的实际需要，专门为其进口所需的复合 肉制品添加剂。出于垄断信息的目的 这些复合肉制品添加剂始终受到 一 些小 集团利益的保护对技术进步的推动作 用不大。 “ 信息垄断型 “ 的复合肉制品添加 剂企业是由引进国外配料的贸易公司发 展而来通过对进口单体配料信息等的 保护获得垄断性利润。但随着信息渠道 的快速发展 目标市场的不断变化许多 。 信息垄断型 ” 企业逐渐退出了肉制品 添加剂市场又回到进口贸易为主业的 经营模式。 “ 技术垄断型 ” 企业 部分所谓 技术垄断型 ” 复合肉制 品添加剂企业通过从大型 肉制品加工 企业的关键技术人员手中购买配方的 方式成长起来。中小型肉制品加工企业 是此类复合肉制品添加剂企业的主要 客户群体。 由于行业监管和竞争的加剧中小 型肉制品加工企业的发展出现了两极分 化现象而 ” 技术垄断型 ” 复合肉制品 添加剂企业由于缺乏自主研发的创新能 力，也逐渐丧失了竞争力。 一 方面，部分 中小型肉制品加工企业逐步发展壮大， 自主研发能力得到很大提高对肉制品 添加剂的配方技术有了更为全 面的认 识开始自行研发或采用更高技术含量 的复配肉制品添 加剂，减少了所谓 ” 技 术垄断型 ” 复合肉制品添加剂企业的市 场份额；另 一 方面， 一 些中小肉制品加 工企业的生产经营开始变得举步维艰 或转投他业，这也进 一 步促使 ” 技术垄 断型 ” 复合肉制品添加剂企业失去了市 场。得益于低价策略此类添加剂企业 目前在竞争尚不激烈的边远地区仍占据 着 一 定市场。 “ 资源垄断型 ” 企业 随着专业肉制品加工技术市场开发 的不断深入肉制品加工企业对添加剂 也提出了更高的要求。更为专业的 “ 资 源垄 断型 “ 肉制品添 加剂企业应运而 生，他们以更为先进 、更加专业、更具规 模的运营主导着市场。 这 些企业的共同特点是顺 应市场 需要，有着得天独 厚的资源。他们 或 依靠引进国际领先的肉制品添加剂技 术或利用国家肉制品技术资源或是 由知名肉制品加工企业核心技术人 员 主导研发具备了极强的核心技术和研 发能力。 由于信息技术以及国内基础食品 添加 剂市场的快速发展 ，复合肉制品 添加 剂市场也逐渐成熟。相关技术逐 渐接近国际水平技术人员鉴别能力 不断提高盲从意