黄花菜栽培管理及加工技术.pdf

第 5期 ( 总第 1 1 4期 ) 2 0 1 1年 1 0月 中 国 林副特产 For e s t By Pr o du c t a n d Sp e c i a l i t y i n Ch i na No 5( GSNO1 1 4) oc t 2O1 1 黄花菜栽培管理及加工技术 李善 梅 ( 临沂大学沂水分校 ， 山东沂水2 7 6 4 0 0 ) 摘 要 ： 黄花 菜是 当今极具发展前景 的绿 色蔬 菜。黄花 适应性 广 ， 抗逆 能 力强， 是发展 林 区多种 经 营和 梯 田地堰立体绿化的理想的经济植物 。发展黄花 ， 生态、 经济效 益显 著 ， 前景 广阔。 多年 来 ， 一是 由于北 方 多从 南方调苗成活率低 ， 二是 由于当地 多采 用根 蘖繁 殖速度慢 ， 制约 了黄 花的大力发展 。山东省 沂水 县采用黄花种子育苗取得成功 ， 探讨 了短期 用种子繁 育 大量壮 苗 的方法及栽 培管理技 术 。并详 细介 绍 了黄花菜的干制加工方法 。 关键 词 ： 黄花菜 ； 种子育苗 ； 加工 黄 花菜( He me r o c a l l i s c i t r n a B a r o n i ) 又 名金针菜 ， 是一种 菜药兼 用 的名贵 珍稀蔬 菜 ， 以花蕾 干制 品供食 用 ， 对人体具有 催 眠安神 之功 效。其 根 、 叶 可入 药 ， 也 可作饲 料 和造 纸及 人 造棉 的原 材料 。黄 花菜 适 应性 强 ， 在 一4 0 的低 温条件 下 ， 能安全越冬 。黄 花菜是一 种多年生蔬菜 ， 有“ 一 年栽植 十年 受益” 之说 。黄花 菜 作 为发 展林 区多种经营和梯 田地堰立体绿化 的理想 的 经济植 物在沂 蒙山区栽植已久 ， 并取得 了显著的生态 、 经济效 益 。据调查 ， 每 米 地堰 可产 干 花 0 5 1 0 k g ， 收入 5 1 O元 ； 每亩大 田栽植产干花 2 5 0 0 3 5 O O k g， 收 人 2 5 0 0 3 5 0 0 元 ， 保护地栽植 效益更 高。黄 花根系 发 达 ， 适应性 强 ， 栽培技术简单 ， 山地 、 平原 均可栽植 。山 东省沂水县 自 2 0 0 0年采用种子育苗取得 成功 ， 现 以采 用种子育苗 2 0 0 0多万 株 ， 当年苗高 可达 4 0 5 0 c m， 克 服了原 来从南 方调苗适应性差 、 不易栽活 的弊端 ， 可现 起现栽 ， 大大提高 了栽植成活率 。 1 栽培管理技术 1 1 种子育苗技术 1 1 1 圃地 选择 。苗 圃地 应 选择 地 势 平坦 、 水 源 充 足 、 排水 良好 、 土壤较肥沃 、 疏松的 中性砂质土为好 。 1 1 2 种子处 理 。一般 3月 中下旬 即可 进行 种子 处 理 ， 具体 方法为将种 子用 清水 浸泡 2 3天 ， 以种 子 充 分吸水为宜 ， 中间每天 可换 水 1 2次。之后 ， 将 重 分 吸水的种子混入湿沙进行催芽 ， 经 3 4天有 三分之 二 的种子发芽时 即可播种 。 1 1 3整地播 种 。播 种前首先将育苗地 整平耙松 ， 精 耕细作 ， 土壤 湿 度一 般 为用 手 捏 之成 团 ， 放 松 即散 为 宜 。苗 地 整 平 耙 松 后 ，即 可 作 畦 ，畦 面 宽 一 般 为 1 0 0 c m， 畦高 2 0 c m， 然后畦面要整平 ， 最好用木板压 实 ， 即可播种 ， 一般亩播种量每亩 1 5 k g左 右 。但作 畦时沟 中要 留适量细土 ， 以便播种后覆盖种 表面 ， 盖土厚度 要 收 稿 日期 ： 2 0 1 1 0 5 1 7 86 薄而均匀 ， 薄盖看不见种子为宜 ， 否则影 响发芽率 。土 盖好后 ， 可覆 盖地膜 或盖 上一层 稻草 ， 以保 持温 湿度 ， 及 预防播种后 遇到暴 雨造成土壤板结及种子流失 。 1 1 4 苗期管理 。播种后要保 持土壤适度 湿润 ， 促进 种子萌发 。正 常气 温下约 1 0 l 5天开始发 芽出土 ， 待 苗出土一半时将膜和草揭开 ， 苗出齐后要勤 拔 田间草 ， 以防与苗争肥 ， 夏秋 干旱季节要适时灌水 ， 增 加 田间 湿 度 ， 以促 进幼苗 生产健 壮 ， 控 制病害发生 和发展 。施 肥 方法 ： 分 三次施 ， 亩施氮 肥 2 5 k g 。具体要 看苗施 肥 ， 灵 活掌握 ， 施肥后 应及 时灌水 ， 以防肥害 。第一 次在齐苗 1个月 后施 ， 亩施 量 5 k g ， 第 二 、 三次 每 间隔 2 O天施 1 次 ， 亩施 量 l O k g 。 1 2 生长季节管理技 术 1 2 1 选地 与整地 。黄花菜应选 择在 向阳窝风 ， 水 肥 条件校好 的缓 坡地或平地栽培 。先 深翻 3 0 c m， 耙平起 垅或作床 。 1 2 2 栽植 。黄花菜 以春栽 效果为最佳 。栽植时 ， 株 行距为 5 0 c m7 0 c m， 一 般采 取挖 穴 的办 法 ， 每 穴三 角 形栽 3 5株 ， 覆土 5 c m左 右 1 2 3 施 肥 。定 植前 亩施 农家 肥 3 o o o k g左 右 ， 结 合 整地时施人 。进入盛花期后 ， 要勤浇水 ， 并 配合追施 少 量速效氮 、 磷肥 ， 但初 蕾 时不宜 多施 氮肥 ， 以免造 成 落 蕾徒长 。8月中旬进入 营养生长 旺盛时期 ， 可再 追施 1 次氮肥。根据黄花菜根状茎有逐年 向上抬 高 的生长 特 点 ， 人冬前应进行培土并覆盖一层土粪 ， 有利于安 全越 冬 。 1 2 4 中耕除草 。春苗 出土前进行 1次浅松 土， 出苗 后再及时浅锄 3 4次 ， 可达到除草防旱 的双重 目的。 1 2 5 更 新 复壮 。黄 花菜 栽 后一 般 可采 摘 1 0年 以 上 ， 培育管理好 的可连 续采 摘 3 O 5 O年 ， 但 由于株 丛 大 、 分蘖多 ， 就开始“ 毛蔸” 。花苔变矮 ， 分枝少 ， 花 蕾减 2 0 1 1生 李善 梅 ： 黄 花 菜栽培 管理 及加 工技 术 第 5期 少 ， 花蕾变小 ， 采摘参差不 齐 ， 产 量大大降低 ； 同时老株 抗逆性弱 ， 因此 只有更新 复壮 ， 才能保持 高产 。更新 复 壮的方法有两种 ， 一是将 老株丛 全部挖掉 ， 重新 深 翻土 地 ， 选苗移栽 ； 二是 在 老株丛 的一边 挖掉 1 3的分 蘖 。 这样 ， 第一 年可 保持 一定 产 量 ， 2 3年后 产量 显 著 上 升 。 1 2 6留种 。选择生长健壮 的红梗花 留种 ， 留种 的菜 花不采摘 ， 任其 自然开花结果 ， 不需任何 隔离 ， 经 3 0天 左右种子就 发育 成熟 ， 每 6 6 6 7 m2 产种 子 可达 5 0 k g ， 成熟种子 晒干脱粒 ， 即可当年或隔年使用 。 1 3 休 眠季节( 冬 季) 管理技 术 1 3 1 施好冬肥 。施冬 肥要 掌握 4个技 术要点 ： 一是 施肥 时间以在 黄花 菜地 上部分 停 止生长 ， 即秋 苗经 霜 冻凋萎后进行 为宜 。二是 以有机肥为 主。黄花菜进 入 冬季后 ， 根 系的吸收功能大大减弱 ， 有机肥 料 的养 分分 解缓慢 ， 有利 于黄 花菜根系的持久吸收 ， 为黄花菜 来年 春苗抽花贮备 充足 的养 分 ， 从 而为黄 花菜 高产 打下 坚 实 的基础 。三是用肥量应 根据土壤肥力及 肥料 的种类 来确定 。一般 每 6 6 7 m 施腐 熟猪 牛粪 1 5 0 0 2 0 0 0 k g 、 堆厩肥 2 0 0 0 2 5 0 0 k g或人粪尿 5 0 0 7 5 0 k g ， 同时配合 施用适量磷肥 。四是讲究 施肥方法 。应 于黄花菜丛 间 或行 间距株丛 1 O 1 3 c m处 开穴深施 ， 穴宽 1 7 2 0 c m， 深 1 3 1 7 c m， 施 后及时覆土 ， 防止养分损失 。 1 3 2 客土 培蔸 。黄花 菜 的花蕾 是从 短茎节 上 发出 的， 具有 自下而上 、 一年 一层 、 发根 部 位逐 年上 移 的特 性 。在黄花菜进入 盛产期后 ， 根 系非常发 达 ， 如果不 进 行客土培蔸 ， 则根 系显露在 土面 ， 会大大减 弱根部 的吸 收功能和植株的抗旱能力 ， 从而导致黄花菜 的产量 显著 下降 。培蔸一般 自秋苗凋萎后开始 ， 到小寒 前结束 。培 蔸方法 ： 先把凋萎 的秋 苗齐 土割除 ， 然后按 计划施 足冬 肥 ， 再挑取肥沃的塘泥 、 河泥等堆 施于株丛 上和铺施 于 行间 ， 加厚土层 ， 改 良园地 。到春苗萌发之 前 ， 再耙 散株 丛顶部客 土， 培 于株丛周 围。注 意 ： 客土培蔸 只适宜 于 进入盛产期 以后 的黄花菜。幼龄株丛不宜进行培蔸 ， 以 免影响分蘖力 ， 但可利用客土铺于行 间改 良土壤 。 2黄花菜的加工 2 1 黄花 菜的 自然干制 法 黄花菜 因其花瓣 肥厚 ， 色 泽金 黄 ， 香 味浓 郁 ， 可与 木 耳齐名 ， 均为席上珍 品。但不宜鲜食 ， 必须先 经蒸煮 后 再晒干存放 ， 然后食用 。因为 它含 有秋水仙 碱素 ， 如 果 未经煮 ， 新鲜 的， 或生吃 ， 会使人有 中毒危险 。 2 1 1 采摘 。黄花菜须 在花蕾 待放前及 时采摘干制 ， 过早 出蕾成品率低 ， 蕾开放后再搞采则影响质量 。采收 标 准是花蕾呈浅黄色， 花瓣上纵沟明显 ， 花蕾饱满 ， 花嘴 未 开裂 。晴天一般在下午 3时左右采摘 ， 明雨天应在下 午 1 时前后采摘 。采摘后的花蕾要及时进行加工 。 2 1 2 蒸制 。笼内堆放黄花菜 l O c m厚 ， 四边高 ， 中间 低 ， 使蒸气均匀上 升 。蒸 架要 离水 面 6 7 c m， 盖严笼 盖 ， 待蒸汽上来后 ， 再蒸 8 l O mi n即可 出笼 。 2 1 3 摊晾 。将蒸好的花蕾堆放在竹席 上 ， 利用余热 调剂蒸制的熟度 ， 收敛花蕾表皮上 的糖分 ， 通过堆放 达 到熟度均匀 ， 然后摊开晾一夜 。 2 1 4 烘晒 。美 好的花蕾经过晾透后 ， 次 日开始放 阳 光下晒 2 3天 ， 然后放在筐 中或地上 ， 将 其压扁 ， 挤 出 水分和油脂 。使其 色黄 片大 ， 手 感柔 软 ， 有 弹性 ， 再继 续晾干 。遇 阴雨应烘 烤至干 ， 切忌用 烟熏 。每制 2 5 0 g 干燥 的黄花菜 ， 晴天约需鲜花 4 k g ， 雨天约需 5 k g 。 2 1 5分级 。黄 花菜 可 出 口创 汇 ， 一 般 人工 进 行 分 级 。甲级 ： 色泽淡黄 ， 有 光泽 ， 干菜一 般长 1 l c m 左 右。 个大 肉厚 ， 千根 重 5 0 0 g， 手感 柔 软 ， 有 弹性 ， 清香 无异 味 。乙级 ： 色淡黄 ， 根 条稍 细 ， 无 虫蛀 ， 无霉 变 ， 无 花梗 杂质和油条 ， 开 花菜 不 超过 3 。丙 级 ： 色 暗黄 ， 根 条 不均 且 瘦 ， 无 霉 变 ， 无 虫 蛀 ， 无 杂 质 ， 开 花 菜 不 超 过 1 O 。 2 1 6密封 。黄花 菜 有很 强 的吸湿 能 力 ， 为 了防霉 变 ， 可用复合塑料袋或双层塑料袋装好挤 出空气 ， 收 口 扎紧密封 。还可用大缸装好压实密封 。 2 2 黄花菜 的加工 工艺 由于黄花菜采 收期正 值 阴雨 高 温季节 ， 如 只用 自 然晒干 ，就会有很 多黄花菜 因为天气 原 因没有 及时烘 干 ， 造成品质下降 ， 甚至会发生霉变 ， 造成 很大的经济 损失 。因此 ， 对黄花菜进行人 工干制 和选择合 理 的干 制 工艺及烘干设备 ， 对黄花菜生产具有重要 的意义 。 2 2 1 工艺 流程 。黄花 菜一蒸 制一 烘干一 检验一 计 量 包 装 2 2 2 操作要点 。黄花菜采摘 ： 选择花蕾在裂嘴前 1 2 h采摘 ， 这 时的黄花菜 产量 高， 质量好 。蒸制 ： 蒸制 是黄花菜加工中的一道重要工序 ，采收的花蕾应及时进 行蒸制， 蒸制时间为 8 rai n左右 ， 即达到五成熟为准， 颜色 由黄转绿 ， 花柄开 始发软 ， 手搓花蕾有 轻微 的嗦嗦声 即 可 。烘干： 将蒸制后 的花蕾 均匀地摊在烘 盘上或烘网 上进行烘干， 烘干温度为 5 0 7 0 为宜 ， 终了水分为 1 4 即可 。检验 ： 烘干后 的黄花菜 进行挑选 分级 ， 除 去杂 物 。计量包装 ： 检验后用包装袋进行计量包装 。 2 2 3 加工设备 2 2 3 1 黄花菜蒸制装置 。蒸 制装置主要 由蒸箱 、 锅 和灶组成 ，锅放在炉灶上 ， 蒸箱 在锅上 ， 蒸箱有 侧 门用 以放摊料 的网盘 。工作 时锅里先加上水 ， 待水烧 开后 ， 将摊好料 的网盘遂层放人 蒸箱 内 ， 关 严侧 门进行 蒸制 。 蒸制后 打开侧 门 ， 取出物料送人烘干机内烘干 。 2 2 3 2 烘 干设 备 。黄 花 菜 的烘 干设 备 ， 主 要有 烘 房 、 箱式烘 干机 、带式烘干机和遂道式烘干装置等 。 87 第 5期 ( 总 第 l 1 4期 ) 2 0 1 1年 l 0月 中国 林副 特产 Fo r e s t By - Pr o d uc t a nd Spe c i a l i t y i n Chi n a No 5( GSNO 1 1 4) Oc t 2 Ol l 寒地塑料大棚旱黄瓜和芹菜高产栽培技术 刘 思宇 ， 刘剑辉 ， 张佩芝 ( 黑 龙江省农 业科 学院园艺分院 ， 哈尔滨1 5 0 0 6 9 ) 旱黄瓜因其 口感好 、 风 味浓郁深受东北地区消费者 喜爱 ， 近年来随着育种 技术的不 断提 高 ， 一些优质 品种 的涌现 ， 商品性 不断提高 ， 需求量 日益增大 。因此 利用 保护地进行高产早熟 栽培 ， 合理 与芹 菜等 叶菜 类轮作 ， 既可以提高蔬菜产量 ， 合 理利用设施 资源 ， 同时 又能取 得较好的经济效益 。本文 总结相关科研 单位多年来 棚 室生产经验 ， 提供寒地大棚早春旱黄瓜结合夏季芹菜高 产栽培技术 ， 为保护地旱黄瓜生产提供一定参考 。 1 早春旱黄瓜栽培 早春塑料大棚旱 黄瓜 栽培 ， 其主要 碍 障是春 季 霜 冻和寒流降温造成 的播种时低温 、 育苗 困难 ， 因此 防寒 保温是春季生产 的关键 。根据气候条件 于 3月底播 种 育苗 ， 5月初定植 。 1 1 品 种 选 择 早春黄瓜应选择 ： 早熟 、 抗病 、 植株 生长势强 、 瓜 码 较密 、 结瓜性好 、 主侧蔓均结瓜 、 瓜条膨 大快 、 前期 中期 产量高的 品种 。东北 地 区常用 品种 有 ： 绿 剑 、 欣 剑 、 龙 园绿春等 。 1 2培 育壮 苗 育苗于 日光温室 内进行 ， 种子处理采 用温汤浸种 ， 将种子置于 5 O 5 5 温水 中， 搅拌 种子 1 5 mi n ， 直到 温 度降到 2 5 左 右 ， 浸泡 2 3 h 后捞 出种子 ， 用湿纱布包 好 ， 3 O 下催 芽 ， 1 2 h即发芽 ， 发 芽后 即可 播种 。每 亩 播种 1 2 0 g左右 。浸种催芽后 ， 可先 播种再分 苗至营 养 钵 中 ， 也 可直播 于 营养钵 中， 营养 土配 比为 ： 葱蒜 茬 土 5 份 、 草炭土 3份 、 腐熟鸡 粪 1 份 、 草木灰 1 份 ， 磷 酸二 铵 0 5 k g m。 ， 同时可 在每个 苗盘 上 喷施 0 3 EM 肥 2 0 mL， 以防止 苗期猝 倒病 ， 提高土壤肥力 。 早 春温度 较低 ， 苗 床或营养钵 下可铺设 电热线 ， 温 度控 制参 照表 1 ， 播种前 浇透水 ， 播 种后 苗床或 营养钵 上要覆 盖地膜 ， 待 大部分 种子 出土 时掀 去地 膜 。出 土 后要控 制水 分 ， 防止苗期 猝倒 病和 沤根 。如 育苗 床 内 出现成 片猝倒 病植株 时应尽快分苗 。 表 1 目光温室旱黄瓜苗期 管理适宜 温度 1 3适 时 定 植 烘房 ； 烘房 主要 由砖 、 水 泥结 构建 造 ， 投 资少 ， 一 次烘干量大 。但存在着烘干不均匀 、 温度不易控制 、 热效率低 、 能耗高 、 劳动强度大等 问题 。 箱式烘 干机 ： 热 源 由热 风炉 提供 ， 物 料分 层装 入盛料盒 内， 热 风可 以通过换 向阀从正反 两个 方 向穿 过物料 ， 减少 了烘干 的不均匀性 。 带式 穿流烘 干机 ： 该 设备 由上料机 、 烘干室 、 摊 料 网带运行机构 和风机 等组 成 ， 热 源可 配热风 炉或用 蒸汽换热器 。该 机 工作连 续 ，干燥 强度 大 ，自动 化 程 度高 ， 烘干均匀 ， 干燥 品质 好 ， 在 脱 水蔬 菜 、农副 产 品 加工业应用广泛 ， 但价格较高 ， 一次性投资大 。 隧道式烘干装置 ： 隧道式 烘干装 置由烘干隧道 、 热源 、 烘干小车和风机等组成 ， 隧道为烘干主体