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文档简介

黑茶,PPT制作：连岳群,课程目标,目录,1 概论（分类，产销） 2 品质特征（对比，品赏） 3 加工工序（发酵） 4 代表茶类（文化） 5 黑茶功效（暖胃降脂） 6 黑茶品饮（冲泡技巧） 7 黑茶储存（通用+ 特殊）,1 概论分类,1 概论产销,主产地：湘、鄂、川、滇、桂等省 主销地：边销茶 黑茶热销边疆原因： 贮藏容易，便于携带 解油去腻，帮助消化 生津止渴，消除疲劳 补充维生素,2 品质特征对比其他茶类,2 品质特征对比其他茶类,2 品质特征通用鉴赏标准,外形 叶粗梗大 色泽黑褐油润,内质 汤色橙黄/橙红/红亮，香气纯正 滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀,3 加工工序,鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥（烘焙） 实质：微生物 与红茶不同：酶促,看个短片，形象记忆 O(_)O,4 代表茶类,4.1 湖南安化黑茶,市场上常以安化黑茶作为湖南黑茶的代表 花色品种：三尖四砖一花卷 加工工序：杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥 原料要求：湖南黑毛茶，一芽四五叶,问：安化黑茶助力 成吉思汗？,4.1 湖南安化黑茶,品质特点： 外形：干茶色泽黑褐，油润 内质：滋味醇和/微涩、汤色橙黄/红亮 香气醇厚略带独特松烟香味、叶底黄褐 特殊：茯砖茶,4.2 广西六堡茶,侨销茶：远销香港、澳门、日本及马来西亚、新加坡等地。 加工工序：松柴明火烘干 精制：陈化 原料要求：一芽三、四叶,4.2 广西六堡茶,品质特点： 外形： 黑润具光泽，间有金花 内质： 香气陈醇，带松木烟味 汤色红浓 滋味甘醇，槟榔味 叶底铜褐,4.3 湖北老青砖,湖北黑茶：湖北出产的青砖茶的总称。 （内蒙古：国家应急储备物资） 加工工序：晒干 原料要求： 一级茶(洒面茶)：白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色(二级茶(二面茶)：红梗，顶部稍带白梗 三级茶(里茶)：红梗，不带麻梗。,4.3 湖北老青砖,品质特点： 外形：条索卷折，青褐 内质：汤色红黄明亮 香气纯正 滋味尚浓无青气 叶底暗褐粗老，带梗 典故：赵李桥茶厂,4.4 云南普洱茶,定义：绿茶（晒青毛料）还是黑茶？ 基本分类： 依制法不同：生茶和熟茶； 依外形不同：饼茶，砖茶，沱茶； 加工工序： 生茶：杀青揉捻晒干 熟茶：后发酵,4.4 云南普洱茶,品质特点：,看个短片，回顾一下 O(_)O,4.4 云南普洱茶,典故： 六大茶山 茶马古道,4.5 四川藏茶,四川边茶分南路边茶和西路边茶两类： 雅安等地茶专销康藏，称南路边茶 绵阳等地茶专销川西北，称西路边茶,5 黑茶功效,防止便秘，解油腻（膳食纤维；微生物） 降血脂，减肥（抑制FAS） 防治糖尿病（茶多糖） 减肥偏方：饭后一杯，润肠通便 普洱熟茶+桑叶+荷叶+决明子,6 黑茶品饮与冲泡,熬煮法：沸水3min，闷泡3-5 min . 冲泡法：杯壁注水，15 秒出汤 调饮法：加入1/4 牛奶 注意事项： 20g/天 （氟）； 洗茶 2 次,7 黑茶储存,通用：通风，无异味，避光（忌日晒
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