课件：世界卫生日食品安全知识.ppt

食品安全知识讲座,背景,世卫组织指出，不安全的食品与每年约200万人的死亡有关，其中多数是青少年、儿童，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。,为了应对食品安全的新威胁，以及新出现的病原体和抗微生物耐药性，世卫组织确定2015年4月7日的世界卫生日主题为“食品安全”。口号：预防病从口入，吃的更安全，更健康。,背景,主要内容,一、什么是食品安全？,（一）什么是食品安全,对食品的基本要求:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 对食品的更高要求: 没有受到环境污染,（二）什么是QS标志？,QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文综写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。,尽量购买有下列标志的食品,二、食品安全消费误区,一是“世界上没有安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”,二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。,三是不合格食品不等同有毒食品。,四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。,什么是食品添加剂？,食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。,我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌,五是天然食品对健康更有好处；,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。,七是食物的颜色越鲜艳就越安全。,八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。,食源性疾病,食源性疾病就是人们误食了含致病因素食物,导致致病物进入有机体而引起的感染性、中毒性疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。,？,（三）在实际生活中, 同学们 如何提高食品安全意识？,三、在实际生活中，如何提高食品安全意识？,市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,油炸食品少吃,日常生活中要注意的食品不安全因素,要养成良好的卫生习惯,1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。,“七要”,一要看证件。要到持有效营业执照和卫生许可证的经营场所购买有质量保障的食品。 二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。,要到正规的商店、超市食品,2019/8/5,29,可编辑,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况,“七要”,三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。 四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。,“七要”,五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等； 六要尽量购买据有 “QS”标志的食物。 七要及时索要购物凭证。,“七慎”,一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。 二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。,“七慎”,三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。 四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。 五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏 乱,“七慎”,六是慎重购买价格过“低”的食品。 七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。,有 毒,五、青少年如何合理饮食,中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）,是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。,第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500克； 第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬菜、100-200克水果； 第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克； 第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升； 第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天摄取也不要太多。,中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建 了一个居民膳食食物宝塔，分五层：,我们应该根据以上的比例 进食，便可以从三个主要营养素: 碳水化合物、蛋白质及脂肪中摄取足够的热能，而所进食的餐膳亦能保持身体健康 。,“早上要吃饱” “中午要吃好” “晚上要吃少”,合理安排一日三餐,食物要多样，食盐要限量； 饥饱要适当，甜食要少吃； 油脂要适量，饮酒要节制； 粗细要搭配，三餐要合理。,合理膳食原则,1.不宜多吃膨化食品 近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。 这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。 如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。,青少年饮食禁忌,2.不宜多喝含咖啡因的饮料 咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。,3.不宜多吃冷饮 日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。 专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。,4.不宜将饮料代替白开水 用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。,5.不宜多食高热量的巧克力 巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。 首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。 其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。,油炸食品 油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。 此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。,油炸食品少吃,路边无证摊点羊肉串 无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的“第一杀手”。 此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。,十大健康食品,绿茶、三纹鱼、菠菜、西兰花、大蒜、 红酒、西红柿、果仁、燕麦、蓝莓。,世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则,1、选择经过安全处理的食品；