《引言第一章》PPT课件.ppt

食品标准与法规,主讲教师:吴澎,,参考教材：食品标准与法规 中国化工出版社 吴澎,一句话，一辈子，一生情,学习方式： “课堂理论教学+自学+实践”各1/3。 在大学时不会自学的人是“高级文盲”。 食品专业的学生只会理论不会实践， 等于白学。,三流的企业卖产品,专业口号,二流的企业卖技术,一流的企业卖专利,超一流的企业卖标准,食品法律与法规概述,我国的食品法律、法规,我国的食品标准,食品标准知识,认证与计量认证,食品生产的市场准入和认证管理,主要内容,国际食品标准与法规,绪论,一、食品安全的概念：,Food security,Food safety,食品安全的概念：食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。,综合概念 、社会概念 、 政治概念 、法律概念,食品卫生,食品质量,二、确立食品安全法律概念的意义,1、突出全局性 2、突出科学性 3、突出统一性 4、明确相互关系，建立和谐体系,食品安全与食品卫生 食品安全与粮食安全 食品安全与生物安全,(一)食源性疾病严重危害着人类的健康生存,三、食品法律法规的发展背景,2011年曝光的八大食品事件,1、真功夫排骨质量有问题。 2、味千拉面骨汤由浓缩液勾兑而成。 3、肯德基、永和豆浆由豆浆粉兑制。 4、雀巢奶粉蜡样芽孢杆菌超标120倍。 5、农夫山泉瓶盖中发现虫卵。 6、麦当劳中吃出蛆虫。 7、雨润袋装北京烤鸭菌落超标12倍。 8、肯德基用油四天才彻底更换一次。,生产环节：高毒农药、抗生素和激素滥用 加工环节：一滴香、氢化油等对人体有害的食品添加剂 流通环节：注水肉、洗虾粉等化工原料滥用 监管环节：地沟油、烤鸭油悄然泛滥、产品含有害物质瞒报等凸显监管不力 外部环境：环境污染导致重金属超标的奶粉等,导致食源性疾病增多的原因,1、世界人口迅猛增长和分布不均 2、食品的生物性和化学性污染会明显增加 3、社会和行为因素 4、国际食品、饲料贸易 5、国际旅游业发展,蘑菇一直被认为是富含营养的健康食品，但2010年11月一名小学生调查发现，如今市场上的鲜蘑菇超9成都被荧光增白剂污染，长期吃这样的蘑菇将对人体造成多种危害。 调查蘑菇的孩子是阜外一小六年级学生张皓，他是西城区青少年科技馆“科学探究班”的小学员，实验是在农大的微生物实验室做的，由校外专家农大农学院高卫芳博士指导，使用的方法是实验室常用的检测荧光增白剂的方法：暗室中紫外线条件照射观察荧光。,(二)新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁,(三)新技术的应用给食品安全带来新的挑战,(四)食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段,每年人类食品的国际贸易量4.6亿吨，价值2千亿美元。 虾仁氯霉素超标欧盟2002年1月停止对我国动物性食品出口，影响山东出口创汇3亿美元。 我国禽流感事件（2004.1）40多个国家对我国禽肉封关,尤先科患病前后判若两人,(五)食品安全极易受到恐怖主义和犯罪分子的攻击,2011年1月广州市海珠区 “好又多”超市六种食品（散装大米、散装香菇、肉滑、活鱼、散装粉丝、散装宽粉条）含有害物质情况已查明，均为一人投毒所致，投毒者已被警方缉拿归案。,（六）我国食品法规与标准与国际标准相比严重滞后，且监管部门执法不严，是导致食品安全事件屡屡发生的原因之一。,问题讨论：,乳品安全国家标准于2010年3月26日由卫生部批准公布。在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100克生乳蛋白质含量不低于2.95%降到了2.8%，报道称系“历史新低”，对此业内存在争论。卫生部有关负责人对此回应说，乳品安全国家标准符合中国国情和产业实际。 /programs/view/XgCKBsGZkFQ/,春（中国食品版）,盼望着，盼望着，东风来了，中国毒品的脚步近了。 一切都十分新鲜的样子，欣欣然摆上了货架。青菜朗润起来了，鱿鱼涨起来了，辣椒的脸红起来了。 豆芽偷偷地从豆壳里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。水缸里，池子里，瞧去，一大片一大片满是的。黄的，绿的，放一点无根激素、搁一点防腐剂，再来点尿素，绿豆芽白白的，黄豆芽胖胖的。 辣椒、猪肉，腐竹、你不让我，我不让你，都争着抢着赶趟儿。红的苏丹红像火，粉的瘦肉精像霞，白的吊白块像雪。馒头里带着馊味儿，闭了眼，作坊里仿佛已经满是熏肉、面包、果脯！案板上成千成百的苍蝇嗡嗡地闹着，大小的蟑螂爬来爬去。昆虫遍地是：杂样儿，有名字的，没名字的，散在原料堆里像眼睛，像星星，还爬呀爬的。 “中国食品很安全”，不错的，像工商局的统计报告安慰着你。电视里带来些新调查的有毒食品的气息，混着记者暗访的味儿，还有各种有关有害食品曝光的新闻在网上酝酿。不法商贩把加工点安在偏僻的地方，正规企业也来了，在原料里填加各种有害的化学品，做出好看的食品，在大型超市里卖着。换了加工后的包装，这时候卖得格外的旺。 死猪肉是最寻常的，一进就是两三吨。可别恼。看，做腊肉，做熏肉，变牛肉，加班加点地制做着。银耳、生姜上全熏着一层硫黄，熏出来黄得发亮，工业盐腌制的四川泡菜也青得逼你的眼。墨汁粉丝，有毒花椒，地沟油，制造出一碗色泽鲜艳的麻辣烫。放眼去，医院里，厕所边，有吃了有毒食品患病的人；还有喝了三氯腈胺的小孩，结着石，憋着尿。他们的头发，稀稀疏疏的，在雨里静默着。 超市里的有害食品渐渐多了，吃有害食品的人也多了。城里乡下，家家户户，老老小小，都赶趟儿似的，一个个都吃过了。积攒积攒毒素，借点