即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究.pdf

第 !卷第 “期 ! # # $年 !月 南 %方 %水 %产 # B ; ! $ “修回日期! # # : ; “ “ ; # = 资助项目!广东省重点计划项目 % ! # # = ? ! # = # “ # # $ G . , 5 (d Q g # # B # # K* ) G . , 5 6 3 G *研究简报* 即食型休闲食品 + 油炸鱼皮,工艺研究 周婉君!吴燕燕!李来好!徐泽智!杨贤庆!陈胜军!刁石强!岑剑伟 % 中国水产科学研究院南海水产研究所!广东 广州 : “ # b D Y& * , T , . - I !+ C 7 , . - Q 1 , %! “ # $ %& % ( )! * )+ , % * - * , . * , * ) - / %0 ( , $ $ # $ * !& % ( * , * 1 / ) 2 * 3 4“ 5 + , % * - 4! / * ( / * !6 # ) ( 7 8 % “ # : “ # 下不同贮存期的微生物和过氧化值 D - 3 7 : 92 - C % . 0 . , ) . # C “ . & + 3 - / “ ) , 0 -/ C & )+ & , *# C - # *3 ) ,- $& P 0 $ - “ 0 & H - C # )- “ : 检测项目 . - . 5 L 0 , 0 , ) 1 G 贮存期 J %0 ) 2 . I 1 “ #A #“ B # 菌落总数 , - J , I F “ ) ) . 5 8 . 3 ) 1 2 , ( G 无r #r : # r “ # # 大肠菌群 , - J , “ # #I F “ 3 5 , O 2 GI 2 ( H 未检出未检出未检出未检出 过氧化值 G 1 T , P I F “ c , J . ) , -U . 5 ( 1 # 6 :“ 6 =! 6 ! %小结 % “ &为了进一步提高罗非鱼产业的综合效益!根据市 场前景需求!进行了罗非鱼加工后的剩余物- - -鱼皮的即 食型休闲食品加工工艺的研究经过多次工艺试验)感官 鉴定和分析!筛选出效果最好的调味料配方及加工工艺 % ! &即食型 # 油炸鱼皮$是休闲营养食品!产品在常 温下可保存半年产品在油炸后!含水量低!且真空包装! 在贮藏中脂肪氧化相对较慢在工业化生产中!也可以考 虑采用充氮包装 % &对低值水产品及水产品加工下脚料进行深度开发! Copy Right Reserved. South China Fisheries Science % 第 “期 % 周婉君等(即食型休闲食品 # 油炸鱼皮$工艺研究 % $ :% 以及具有特色的水产即食食品)方便食品的开发!都是当 前水产加工食品研发的热点由于即食型休闲食品 # 油炸 鱼皮$的生产工艺较简单)原料成本较低!附加值较高! 预期将具有较好的市场前景和经济效益 参考文献! * “ +中华人民共和国国家标准!食品卫生检验方法微生物学部分 * & + 9北京(中国标准出版社! # # = 6 * ! +中华人民共和国国家标准!食品卫生检验方法理化部分 * & + 9 北京(中国标准出版社! # # = 6 * +刘福岭!戴行均 6食品物理与化学分析方法 * +9北京(中 国轻工业出版社!“ A B E (E = =F E : $ 6 * = +吴燕燕!李来好!陈培基!等9软包装即食品-鲻鱼皮加工工 艺 * + 9湛江海洋大学学报! # # ! ! !% & (= !F = $ 6 * : +李来好!杨贤庆!吴燕燕!等9翡翠贻贝休闲食品的工艺技术 * + 9广州食品工业科技!“ A A $ !“ !% “ & ( :F E 6 * $ +杨贤庆!李来好!吴燕燕!等9即食海蜇丝加工技术及其调味 配方的研究 * +