生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

生命活动的主要承担者 蛋白质,第二章第2节,想一想：生活中常见的富含蛋白质的食物有哪些？,问题探讨,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,总结：富含蛋白质的食物,思考：这些食物富含蛋白质，它是否直接被人体吸收和利用呢？,不是，蛋白质必需经过消化成各种氨基酸才能被人体吸收和利用，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,食物中蛋白质,一部分蛋白质被胃蛋白酶消化成多肽,另外一部分未被消化的蛋白质被胰蛋白酶消化成多肽,多肽被小肠分泌的肠肽酶消化成氨基酸,其他 细胞,合成人体自身的蛋白质等,人体消化吸收利用蛋白质的过程,氨基酸：蛋白质的基本单位,一、氨基酸及其种类:,种类：组成生物体蛋白质的氨基 酸约有种。,思考：氨基酸的结构有什么特点呢？,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸,总结：,1.组成氨基酸的化学元素：C、H、O、N，有些还含有P、S等,2. 氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基(NH2 ）和一个羧基(COOH)连接在同一个C原子上。（这是判断氨基酸的依据） 这个C原子上还连接一个H原子和一个侧链基团,这个侧链基团用R表示，不同的氨基酸，区别就在于R基的不同。,3. 氨基酸的结构通式：,思考：“氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？,判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？,氨基酸（20种）,必需氨基酸（成人8种）,非必需氨基酸（12）,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲携来一本亮色书,根据人体细胞能否合成,（婴儿多一种组氨酸）,二、蛋白质的结构及其多样性,思考： 组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?,(一)氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,氨基酸形成蛋白质的过程,氨基酸,缩合,蛋白质,盘曲、折叠,肽,观察课本P22图25，试试写出甘基酸、缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,1.脱去的水分子数怎样计算？,3. 肽键：肽键的写法,4. 二肽：含义,5. R基：R基上的羧基和氨基能参与脱水缩合吗？,分析,2. H2O：H和O分别来自哪部分，羧基还是氨基？,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,练习：,直接原因： 1 氨基酸的种类不同 2 氨基酸的数目不同 3 氨基酸的排列顺序不同,（二）蛋白质结构具有多样性,4 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同,根本原因是遗传物质的多样性,氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同,蛋白质结构的多样性,蛋白质种类的多样性,蛋白质功能的多样性,1 构成细胞和生物体的重要物质。如 羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白） 2 具有催化作用。如蛋白酶、淀粉酶等 3 具有运输载体的功能。如血红蛋白等 4 具有信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长素等 5 具有免疫功能。如抗体 总之，一切生命活动都离不开蛋白质。,三 蛋白质功能及其多样性,四 蛋白质的一些理化性质 1 盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀。（蛋白质的空间结构没有变）,2 蛋白质的变性,某些物理或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性,变性是不可逆的。（如鸡蛋煮熟后蛋白质就发生了变性）,(1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精 (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线,3 蛋白质的水解,（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（CONH）,元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不