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超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响,赵国华 2009年8月,超高压及其在食品工业中的应用 膳食纤维的研究 研究目的与意义 研究结果,主要内容,超高压及其在食品工业中的应用,High Pressure Processing (HPP) High Hydrostatic Pressure (HHP) Ultra High Pressure (UHP),超高压处理，是指利用压媒（通常是液体介质，例如水）使食品在极高的压力（例如(1001000)MPa）下产生酶失活、蛋白质变性淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应，从而达到灭菌和改性的物理过程。,超高压及其在食品工业中的应用,1899年美国力学家Hite发现450MPa下处理牛奶，可延长保鲜期； 1914年美国物理学家P.W.Biagman报告净水压能诱导蛋白质变性和凝固； 1986年日本京都大学林力丸率先开展高压食品研究; 1991年日本开始试销高压1号食品果酱; 1995年11月在日本东京召开第一届”超高压食品”国际学术会议.,超高压及其在食品工业中的应用,杀菌; 分离提取； 反应催化; 物性改良;,风味改善; 提高食品安全; 冻结与解冻; 酒类催熟等。,膳食纤维的研究,膳食纤维的研究,膳食纤维的研究,膳食纤维的研究,膳食纤维的研究,研究的目的意义,红薯渣综合高效利用； 功能良好膳食纤维新的制备或改性方法探索。,实验流程与方法,豆渣膳食纤维,吸水溶胀,密闭包装,高压处理,性能测试分析,利用豆渣碱法制备：NaOH的浓度5%、温度50、 时间60min、料液比1:70,加水浸泡（1：1）,蒸煮袋真空包装,400、500、600MPa下处理20min,膳食纤维（TDF，SDF，IDF）含量 理化性质（持水力，膨胀力，溶解性） 葡萄糖吸附与扩散 胆酸盐结合能力,研究的结果,压力对膳食纤维含量的影响,研究的结果,压力对膳食纤维红外光谱的影响,研究的结果,压力对膳食纤维持水力的影响,研究的结果,压力对膳食纤维膨胀力的影响,研究的结果,压力对膳食纤维溶解性的影响,研究的结果,透析法（膳食纤维-葡萄糖体系）,压力对葡萄糖扩散的影响,研究的结果,透析法（膳食纤维-淀粉酶-淀粉体系）,压力对葡萄糖扩散的影响,研究的结果,压力对胆酸盐吸附的影响,研究的结果,压力对脱氧胆酸盐
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