黄花菜大田栽培及加工技术.pdf

种植参谋 z H o N G z H lC A N M o U 囊 蒸获 麓 辕 黄花菜又名金针菜， 是多年生宿根草本植 物， 其花蕾含多种维生素和人体所必需的微量 元素， 营养丰富、 清香适 口， 可药 、 食两用 ， 被公 认为优质绿色食品和保健蔬菜 ， 是百姓餐桌上 的美味佳肴 ， 越来越受到人们的重视和青睐。 一 、生物学特性 黄花菜为宿根草本植物， 一般株高6 0 _ - 8 0 厘米 ， 根状茎短而粗 ， 其上着生纤维根， 基叶簇 状 、 对生、 细条形 ， 长4 0 - - 7 0 厘米 ， 宽 1 1 5 厘 米。花葶高 出叶丛 ， 花序不分枝 ， 花2 6 朵 顶 生， 金黄色或橘黄色。花梗很短 ， 花被长7 9 厘 米 ， 雄蕊6 ， 子房三室。蒴果长圆形 ， 具三棱 ， 长 2 5 5 厘米， 成熟时三瓣裂 ， 种子黑色有光泽。 二 、 大 田栽 培 1 、 整地 。选择地势平坦 ， 排灌 良好的较肥 沃壤土或砂壤土 ， 耕翻后精细整地 ， 达到无 明 暗坷垃 。然后根据栽植形式开沟 ，一般沟深 2 0 2 5 厘米。如大小行栽植 ， 大行距1 0 0 厘米 ， 小行距5 0 厘米 ， 等行距栽植 ， 行距为7 0 厘米。 2 、 选株栽植 。采用分株栽植 ， 春秋栽植均 可， 但 以秋季栽植最好。秋季以秋分至小雪为 宜 ，春季栽植则在土壤解冻至清明节时较好 。 栽植 时选用株型健壮 ， 留茬三年以上的宿根直 接分株 ，保 留2 3 的原株 ， 1 3 的分株连根带土 移 出作为种苗 ， 采用分级栽植 ， 保证 田问整齐 度。穴距4 0 5 0 厘米， 每穴3 5 株。栽后覆土压 实 ， 每亩穴施5 0 0 - -6 0 0 千克加水人粪尿 ， 保证 成活率， 然后浇水踏实土壤。 3 、栽后管理。移栽成活后 要及时中耕除 草 ， 遇旱浇水 ， 遇涝排水 ， 土壤墒情保持在2 0 左右， 一般年浇水3 6 次， 结合浇水 ， 抽薹前追 尿素8 1 0 千克， 磷酸二氢钾3 4 千克 ， 促薹粗 壮 ， 多分枝 ， 早现蕾。封冻前， 每亩施过磷酸钙 3 0 公斤 ，腐熟人粪尿5 0 0 公斤或尿素1 5 2 0 公 斤。入冬后将老叶和枯薹离地面3 厘米处割除， 并进行人工培土， 防止冻害。 4 、 病虫害防治。危害黄花菜的病害主要有 锈病和叶斑病、 虫害主要有红蜘蛛、 蚜虫 ， 金龟 子、 地老虎和蛴螬等。在防治时要采用农业、 生 物和化学防治相结合的方法 ， 以农业和生物措 施为主 ， 化学防治为辅 ， 化学药剂应选用高效、 低毒 、 低残留制剂 ， 做到及时用药 ， 确保产量和 品质。 三、 采收与加工 1 、 采收。适时采收是保证黄花菜质量和价 格的关键 ， 及时采收， 采收时轻拿、 轻放 、 浅装。 一 般在夏至节前后采收第一批花蕾 ， 采收时间 应在上午9 点以前 ， 当花蕾长度6 8 厘米时 ， 此 时采收品质好、 产量高。 2 、 加工。黄花菜采收后可保鲜出售 ， 又可 加工后 出售 。其加工方法是摘选 ： 把鲜菜去 掉苞叶、 花萼及葶柄。蒸制： 采摘后 ， 5 小时内 进行蒸制。蒸笼 ( 或蒸屉) 离水面6 7 厘米 ， 铺 笼时 ， 中间薄( 2 3 层花) ， 四周厚( 3 5 层花 ) ， 使蒸汽上升均匀。蒸茏可摆放5 6 层 ， 先把水 烧开 ， 再放蒸笼。用急火猛蒸5 6 分钟， 再用小 火蒸3 4 分钟。这时花蕾凹下 ， 表面布满水珠 ， 颜色变为淡黄色。若花蕾仍带绿色 ， 说明未蒸 好 ； 若过软或变为深黄色， 说明蒸过火。蒸制后 在笼内捂2 0 分钟， 使其 自然冷却， 再出笼。凉透 的产品色泽金黄、 条直、 味香。保鲜： 把蒸制 后 的黄花菜冷却、 消毒 ， 装入塑料袋 ， 加入保鲜 液， 制成袋菜。揉制与晾晒： 黄花菜出笼后 ， 要放在席子上晾晒， 半干时对其进行揉制2 3 次。作用是挤压出菜内的水分 ， 使菜内的脂肪、 香脂随之外渗 ， 增加油脂 、 光泽和香味。雨天或 蒸制产 品过多 ， 不能及 时晾晒 ， 也可 以烘干加 工， 需烘烤3 次才能制成干品， 每次烘烤4 5 分 钟 ， 边烘烤边翻动 ， 烤完马上揉制 ， 严防烤焦。 腌制 ：把经过蒸制的黄花菜放入缸或桶内 ， 按黄花菜 ： 粒盐= 1 0 0： 6 腌制成盐渍品。刷净滤 器， 先撒一层盐 ， 再一层菜一层盐