课件：第一讲西点概述.ppt

,1,2,允许请假不来，不允许无故旷课,不允许接打电话,4,3,允许公开讨论，不允许窃窃私语,约法三章,第一节 西点概述,第一篇 西点制作基础知识,学习目标,知识目标： 知道什么是西点 ，西点由来是怎样的 能力目标： 能知道西点的历史过程，对西点有自己的认识,西点图片,西点图片,柠檬丹麦酥,蛋挞,西点图片,水果布丁,冰淇淋泡芙,西点图片,水果巧克力蛋糕,慕斯蛋糕,西点图片,饼干,马卡龙,西点概述,一、西点的概念 西点：西式面点的简称，英文”western pastry“，西点熟制的主要方法是烘培（Baking Food）,主要是指来源于欧美地区的点心。 西点：它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。,西点概述 二、西点的历史演变,地中海沿岸、欧亚非交界地带，称为“富饶的月牙” 公元前3500年，地中海南岸的埃及（尼罗河）,西方文明的发祥地 出现面包和蛋糕，品种达16种，还有烘焙坊和模具.埃及人最早并采用了发酵的方法来制作面包。,哈哈，这就是阴错阳差？,当时，埃及人吃谷物制作的各种食品，有一天将小麦掺水制成的面团，剩下的面团发生了自然发酵。当人们发现剩余的已发酵的面团制作食物时，惊奇的发现可以得到松软有弹性的食品。然后公元6000年前，埃及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温暖的地方，利用空气中的野生酵母进行发酵，待面团发好后，在掺入面粉揉成面团放入泥土做的土窖中烘烤制得到面包。这一个古老的方法一直流传到17世纪以后。甚至现在仍在沿用这种酸面团自然发酵来制作面包。,西点概述,公元前1900年，古希腊地区 创造欧洲最古老的文化，成为欧洲文明中心。掌握70种面包的制作方法，出现最早甜味剂蜂蜜，出现蜂蜜蛋糕。用面粉、油和蜂蜜制作一种煎饼，还制作了一种装饰有葡萄和杏仁的塔，是最早的食物塔。,西点概述,公元前753，古罗马 古罗马建立罗马城，军事胜利，手工艺、农行也发展很快。古罗马宫廷膳食厨房由面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业部分组成，出现柠檬、胡椒粉、芥末等调味品，出现最早的奶酪蛋糕。,西点概述,公元前400，罗马 成立了专门的烘焙协会，改进面包的制作方法，发明了圆顶厚壁长柄木杓炉，还发展了水推磨和最早的面粉搅拌机，用马和驴推动。罗马人重视面包，曾将面包作为幸福计划的一部分。,西点概述,中世纪 欧洲人大多吃粗糙的黑面包，教堂开始出现白面包，与罗马帝国一起消失的面包师工又出现，并且规定只有专门的磨坊才能加工面粉，面包师必须持有执照方可出售面包,西点概述,15世纪 借助文艺复兴西餐文化迅速发展遍及欧洲，演变出餐刀、餐叉、汤匙等餐具成为进餐工具，出现菜谱，文雅而复杂的用餐文化逐渐形成和完善。出现初具现代风格的西式糕点，烘焙业也成为相当独立的行业，出现派和酥。,西点概述,16世纪初中叶 法国烹饪流派形成，最早的层酥出现 17世纪 荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，开始使用酵母菌生产面包。,西点概述,18世纪 面粉种类开始增加，磨面技术提高，为西式点心的生产创造了有利条件。当时欧洲工业革命蓬勃发展，家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，酵母发酵原理的发现和酵母的生产、运用，是面包制作技术得到极大提高，同时制作面包的机械开始出现， 使面包得到飞速发展，产生了一些大的面包厂和公司。西点制作从作坊式生产步入现代化的工业生产，并逐渐形成一个完整和成熟的体系。西点品种更加丰富多彩。,西点概述,19世纪 西方政体改革，工业发展，压榨酵母和生酵母的工业化，使面包等西点的机械化生产得到了根本性发展。 20世纪初 面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，同时大量面包厂开始发展为较大的面包公司。,西点概述,21世纪 西点逐渐形成一个完整和成熟的体系，西点独立于西式烹调之外的一种庞大食品加工行业。,西点概述,三、西点的发展趋势 随着进入新世纪，人们工作节奏快，时间紧张，从而喜欢高价值的制成品，健康和安全越来越受重视，西点的发展要顺应时代要求，理性发展。,西点概述,1、回归自然、营养保健 （1） 随着人们对健康要求，用生物发酵的传统面包和古老酸种发酵制成的面包，备受青睐。 （2） 西点改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展。如低糖、无糖面包，或用非糖甜味剂部分替代蔗糖，这样的面包可给糖尿病人、肥胖症等疾病患者带来福音。,西点概述,（3）添加食物纤维素的面包，利用大豆蛋白粉、麦麸、燕麦碎等制成的高蛋白、高纤维、矿物质的营养面包。例如：全麦面包、黑麦面包、过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多蛋白质、维生素称为时尚。,西点概述,2、产品新鲜、功能突出 随着功能性食品的发展，利用一些含有食品功能因子的食物作为原料，研制出对人们健康有益的西点产品，将会成为未来市场的一道亮丽风景。,西点概述,3、科学研究、技艺先进 欧美国家均设有烘焙研究中心，其谷物加工、食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多，从而使西点得到不断的发展和创新。 同时、西点的各类比赛和展览，以增加专业人士相互考察、学习、鉴别的机会，这些有利于开阔视野，提高技艺。,西点概述,4、品牌战略、现代营销 随着竞争全球化的深入，要想立足于市场必须有长远的眼光和跨地区、跨国界的经营胆识及战略谋划，坚持品牌战略，运用网络营销的优势，形成大规模的集团和上市公司。,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user c