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文档简介

厨厨 房房 操操 作作 间间 卫卫 生生 个个 人人 卫卫 生生 库库 房房 卫卫 生生 面粉、大米等离地 、离墙码垛 禁止存放有毒、有 害、易燃易爆、化 学类物品 无包装的食品与调 料清洁干净的容器 盛装加盖 不得在仓库内吸烟库房要设置防鼠板 食堂负责人签字： 时 分 检查人签字： 时 分 应穿戴好工作服、 发帽，头发不能外 露，并保持清洁整 齐 冷菜切配必须带口 罩，工作服、工作 帽 头发必须盘入工作 帽内，手和指甲必 须干净 库房地面、墙面干 净整洁 物品上架摆放整齐 禁止存放衣物等个 人生活用品 洗碗台包括滤网内 无垃圾 地面无积水、碎菜 、油污 排水沟要畅通、无 异味 玻璃、纱窗等防蝇 设施有效 食堂员工每年进行 体检，持卫生部门 颁发的“健康证” 上岗 工作人员打菜时必 须戴口罩、手套、 工作服 不随地吐痰、不吸 烟、不穿拖鞋、操 作前后及大小便后 要洗净双手 禁止在工作场所中 嚼口香糖、饮食， 非必要时勿互相交 谈 生熟食品及盛装肉 类食品、蔬菜食品 、水产品的容器、 用具严格分开使用 蒸箱、蒸锅、等用 前洗净，用后及时 擦拭干净 面杖、刀具、模具 等用后洗净，定位 存放，保持清洁 餐具用品摆放整 齐，定位规范 成品、半成品分开 存放 食品加工机械内外 保持清洁，无残留 物，无异味 餐用具经常消毒 厨房墙面无挂尘蛛 网 厨房工作台面整洁 厨房灶台、踏板 保持清洁、不湿滑 案板清洁干燥，挂 起或竖放 烹调用具、刀具要 归位存放、保持清 洁 已处理食物不能接 触地面 食品要及时加盖、 覆膜存放 抹布清洁，晾挂 垃圾桶、拖把等清 洁用具要定位、用 后要挂起 餐厅门无油污、无 污迹 餐台干净整洁、无 污迹 餐厅有灭蝇、灭蚊 设施 洗手间冲洗干净、 无臭味 橱柜、物料柜保持 清洁 橱柜内不得摆放与 食物无关的物品 消毒柜、冰箱保持 干净、无杂物 消毒柜、冰箱周边 整洁无油污 职工食堂卫生清洁、检查记录表职工食堂卫生清洁、检查记录表 要求内容要求内容 餐厅内周边无杂物 、无垃圾 餐厅地面光亮干净 、无积水、不湿滑 餐桌上无灰尘、卫 生用具摆放整齐 玻璃无灰尘干净、 无污渍、无水印 餐餐 厅厅 卫卫 生生 备备 注注 职工食堂卫生不合格整改通知书职工食堂卫生不合格整改通知书 整改建议（意见）： 整改建议（意见）： 检查人： 年 月 日 检查
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