餐饮原材料出成率标准.xls

序号序号品名品名 毛重(kg)毛重(kg)处理前处理前 1 1圆葱圆葱1010 2 2胡萝卜胡萝卜1010 3 3腐竹腐竹1010 4 4黄瓜黄瓜1010 餐 饮 原 材 料 出 成 率 标 准 餐 饮 原 材 料 出 成 率 标 准 5 5大白菜大白菜1010 6 6西红柿西红柿1010 7 7土豆土豆1010 8 8冬瓜冬瓜1010 9 9鸡蛋鸡蛋1010 1010豇豆豇豆1010 1111芹菜芹菜1010 1212香菇香菇1010 1313尖椒尖椒1010 1414紫茄子紫茄子1010 1515苦苣苦苣1010 1616油菜油菜1010 1717木耳木耳1010 1818小葱小葱1010 1919绿茄子绿茄子1010 2020大葱大葱1010 2121香菜香菜1010 2222芸豆芸豆1010 2323头菜头菜1010 2424鲜蘑鲜蘑1010 2525蒜苔蒜苔1010 2626菜花菜花1010 2727角瓜角瓜1010 2828韭菜韭菜1010 2929菠菜菠菜1010 3030南瓜南瓜1010 3131小白菜小白菜1010 3232白萝卜白萝卜1010 净料处理项目净料处理项目净重(kg)净重(kg) 除老皮、根，洗涤除老皮、根，洗涤9.129.12 除根，洗涤除根，洗涤9.369.36 泡发泡发3030 除头尾、洗涤除头尾、洗涤9.29.2 餐 饮 原 材 料 出 成 率 标 准 餐 饮 原 材 料 出 成 率 标 准 除老叶、帮、根，洗涤除老叶、帮、根，洗涤18.218.2 除根，洗涤除根，洗涤14.9214.92 削皮、洗涤,手工去皮削皮、洗涤,手工去皮19.1219.12 削皮、除子、洗涤削皮、除子、洗涤1212 除皮除皮8 8 除头尾、洗涤除头尾、洗涤13.713.7 除老叶、根，洗涤除老叶、根，洗涤10.0810.08 除根，洗涤除根，洗涤9.69.6 除根、籽，洗涤除根、籽，洗涤9.89.8 去头、洗涤去头、洗涤17.7617.76 除老叶、根，洗涤除老叶、根，洗涤2.242.24 除老叶、根，洗涤除老叶、根，洗涤9.769.76 泡发泡发3333 除老皮、根须，洗涤除老皮、根须，洗涤1.41.4 去头、洗涤去头、洗涤15.8815.88 除老皮、根须，洗涤除老皮、根须，洗涤3.883.88 除老叶、根，洗涤除老叶、根，洗涤0.60.6 除弦、洗涤除弦、洗涤13.4813.48 除老叶、帮、根，洗涤除老叶、帮、根，洗涤17.3217.32 除根、洗涤除根、洗涤9.329.32 除头尾、洗涤除头尾、洗涤9.169.16 除根、洗涤除根、洗涤8.688.68 除头尾、瓤、洗涤除头尾、瓤、洗涤12.7612.76 除老叶、根，洗涤除老叶、根，洗涤6.46.4 除老叶、根，洗涤除老叶、根，洗涤7.287.28 除头尾、瓤、洗涤除头尾、瓤、洗涤6.086.08 除老叶、根，洗涤除老叶、根，洗涤9.489.48 除根，洗涤除根，洗涤10.6810.68 处理后处理后实测出成率（%）实测出成率（%） 91.20%91.20% 93.60%93.60% 300.00%300.00% 92.00%92.00% 餐 饮 原 材 料 出 成 率 标 准 餐 饮 原 材 料 出 成 率 标 准 182.00%182.00% 149.20%149.20% 191.20%191.20% 120.00%120.00% 80.00%80.00% 137.00%137.00% 100.80%100.80% 96.00%96.00% 98.00%98.00% 177.60%177.60% 22.40%22.40% 97.60%97.60% 330.00%330.00% 14.00%14.00% 158.80%158.80% 38.80%38.80% 6.00%6.00% 134.80%134.80% 173.20%173.20% 93.20%93.20% 91.60%91.60% 86.80%86.80% 127.60%127.60% 64.00%64.00% 72.80%72.80% 60.80%60.80% 94.80%94.80% 106.80%106.80% 出成率标准（%)出成率标准（%)备注备注 89.80%89.80% 92.20%92.20% 310.00%310.00% 87.50%87.50% 85.00%85.00% 97.50%97.50% 83.00%83.00% 74.00%74.00% 84.50%84.50% 96.50%96.50% 84.50%84.50% 95.50%95.50% 80.50%80.50% 96.50%96.50% 89.00%89.00% 88.50%88.50% 1100.00%1100.00% 88.50%88.50% 95.00%95.00% 79.00%79.00% 82.00%82.00% 92.00%92.00% 89.00%89.00% 96.50%